酱香不应只有茅台，期待各美其酒的酱香时代

　　在去年十月举办的的北方酱酒思想会上，专家们预测未来酱酒将会有40万千升的产能扩张空间以及超千亿的营收增长空间。今年回头再看，无论是酱酒业的产能扩张计划，还是各家企业营收目标规划，都已经证明了这个预言的准确性。

　　一年之后，酱酒更狂热、市场氛围更好。不光是各个老牌酱酒企业纷纷扩容扩产，朝着1万吨产能、3万吨产能乃至5万吨产能的方向迈进，更吸引了很多业外资本的介入，几十亿、上百亿的资产未来将在酱酒领域开疆拓土，攻城略地。

　　酱酒是产业概念、品类概念，不是单一的地域概念

　　站在媒体的角度，我们发现酱酒的发展趋势特别明显。无论是对经销商还是对部分消费者来说，几乎“无酱不欢”。从南到北，酱酒业几乎成为行业焦点，经销商都在急切寻找合适的酱酒产品，有句话说得特别形象：酒业经销商们不是在仁怀，就是在赶往仁怀的路上！

　　酒业这么引人关注，业内当然会叫好。追根溯源这轮酱酒热，还是由茅台酒引发的。

　　2016年，茅台酒走出调整期的低谷，实现了品牌价值的回归。此后茅台酒一路飘红，带动了一度陷入困境的茅台镇上大大小小的酱酒厂家。行业对茅台的敬佩，延伸到对整个酱酒业的追捧。从茅台热到茅台镇热，从仁怀热到赤水河热再到贵州热，从贵州热再到全国热。几年下来，酱酒热席卷南北东西，成为一个泛行业化的独特现象。

　　但是，对普通消费者来说，我们必须要厘清一个概念，那就是酱酒热是产业热、品类热，而非地域热。

　　因为有很多消费者或者行业外人士，一提酱酒，言必称茅台或者茅台镇。显然，这是一个狭隘的观念。1989年的第五届全国酒评会上，评出了17大名酒，其中有三款酱香型产品，除了贵州茅台，湖南的武陵酒、四川的郎酒都是酱香型酒（其实香型概念原也是没有的）。在部优产品里，山东的云门陈酿和黑龙江的北大仓，则是北方酱酒。我国酱酒国标制定者，既有贵州茅台，也有四川郎酒，还有山东云门。这些都说明酱酒本来只是一个品类概念，和地域没有任何瓜葛，神秘的地域说过于神秘，难以被地域内外遵守和信服。

　　无论是从酱酒发展的历史还是目前的状况来看，酱酒生产链的发展范围，早已不再局限于贵州茅台镇。从西南到东北，都已经拥有了完整的酱酒产业基地，也有了完整的技术传承和发展体系。

　　所以，我们不能把酱酒整体和某一个地域关联，不能把它地域化、标签化。我们应该向消费者宣导：不同地域的酱酒，各具特色，一酒一格！

　　酱酒产业应突出地域与产区特色，各美其酒，美美与共

　　从去年的北方酱酒思想会，到今年的以“JIANG理性发展进行到底”为主题的酱酒理性发展论坛活动，这些独具特色活动的举办，既代表着我们对高速发展期的酱酒产业的支持，也代表着我们对于酒业多元化概念的态度。

　　这个态度就是，我们不支持把酱酒与特定地域进行捆绑、关联，但是我们支持每一个酱酒产区，都凸显、塑造出自身的特征与优势。

　　我们百花齐放的酱酒市场，既有闻名遐迩的茅台镇产区、赤水河产区，也有势不可挡的古蔺产区，新锐崛起的山东产区，冉冉升起的北京产区，渐成气候的河北承德产区，培育中的嫩江湾产区，还有广西产区、福建产区······而且我们欣喜地看到，山东的云门酱酒已经公开提出了“青州产区”概念，研究云门酱酒的生产环境和微生物菌落，解读生产密码，表达独特风格。

　　白酒的突出特征，一是纯粮固态发酵的工艺技术，二是不同地域产区所拥有的独特的微生物酿造环境。

　　不同地域、不同产区，它的水土、气候、微生物繁衍环境都具备一定的差异，这种差异造就了白酒风味的不同，为行业的多元化发展提供了天然基础。比如，在赤水河畔，不再是茅台一枝独秀，习酒、国台、金沙、民族、糊涂酒业等强势登场；在山东，云门、古贝春、景阳冈、秦池、花冠······都推出了自己的代表作；在北京，华都承天门新锐崛起，全国市场布局有条不紊；在天津，芦台春传承北酱风范；还有东北的北大仓、千山酒业、河北琢酒、广西丹泉、福建福矛······无一不以独特个性在彰显诠释酱香酒的多样性。所以，我们倡导建设各具特色的酱酒产区，就是为了弘扬白酒文化，凸显白酒的典型性特征。

　　期待酱酒各美其酒、美美与共的时代早日到来！（来源：华夏酒报 编辑：李剑）

　　(本文系华夏酒报总编辑吴贤国在以“JIANG理性发展进行到底”为主题的酱酒理性发展论坛上的发言）