陈芬，用匠心打造好酱酒“军星1927”

　　近年来，酱香型白酒大热，是目前白酒市场上炙手可热的酒类。上海军酒有限公司抓住风口，乘势而为，倾情打造的“军星 1927”和“军星 1949”酱酒系列产品，刚一上市便引起市场高度的关注，得到消费者热烈的追捧。

　　说到军星酱酒，不得不提一个人——陈芬。陈芬毕业于国家重点大学西北轻工业学院（陕西科技大学前身），后师承特殊津贴专家、酿酒大师、首席品酒师李家民，是国家白酒一级品酒师、酒业“工匠之星”、葡萄酒及果酒国家评委、果露酒国家评委。她研制的酱香型白酒曾荣获比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛大金奖、金奖，广受市场好评。

　　每一款好酒都是酿酒师千锤百炼，悉心打磨的杰作，而品酒师则被称为舌尖上的工匠，以味蕾守卫质量的大门。那么国家白酒一级品酒师、“酒业工匠之星”陈芬是如何为酱酒“军星”系列把好质量的关的呢？让我们一起走进她的故事。

　　深耕白酒20年，白酒未来大有可为

　　谈到白酒的发展，陈芬回忆起当年大学毕业，她刚进入白酒行业时，就有不少人劝她改行，“他们认为未来年轻一代喜欢喝啤酒、果酒，不喜欢喝白酒，白酒属于夕阳产业。”陈芬表示，历经20多年时间和实践证明，白酒仍然是朝阳产业。纵观历史，古今中外不少朝代都有过禁酒、限酒、饮酒伤身的论调出现，但白酒行业却仍然蓬渤发展，背后的原因是什么呢？是因为白酒盛行的文化底蕴和广大消费者的根基未变。

　　在五千年文明发展史中，白酒的地位无可替代，它有着深厚且丰富的文化内涵。我国自古是礼仪之邦，从祭天、祭地、祭鬼神到婚、丧、嫁、娶都有白酒的身影。这是国人骨子里的执念，所以只要有国人在的地方，就少不了有白酒的饭局。

　　年轻人可能喜欢啤酒、红酒，但当他们越来越成熟，进入更高层次的社交，更优质的圈子，白酒却是标配。随着人们对更高品质生活的追求，粗制滥造的白酒产品将会被市场所淘汰，未来白酒的发展趋势是向着高品质方向发展。

　　当下酱酒大热，资本大肆入局，原因何在？

　　陈芬认为，资本纷纷涌入的背后是酱酒高品质的体现，而本轮酱酒热与以往不同，首先是因为消费者基数扩大，其次是在酱酒品质的感召下，消费者的消费升级。包括酱酒外其它香型白酒消费者的消费转型；啤酒、葡萄酒、果酒等其它酒种消费者的喜好转变；以及酱酒较强的排它性及强嗜好性带来的“管状效应”，一旦消费者熟悉喜欢上某款酱酒产品，就很难再接受其它香型的白酒，这是酱酒这一香型特征所决定的。

　　喜欢酱酒的消费者越来越多，酱香还将持续大热，但值得注意的是，大热的程度与品质息息相关，因此，酱酒生产者丝毫不能松懈对酱酒品质的把控。

　　匠心打造军星.1927

　　不少专家对陈芬研制的酱酒“军星 1927”赞誉有加，在陈芬看来这款酒能在众多酱酒中脱颖而出并非偶然。

　　首先这是一款有情怀的产品，上海军酒创始人韩宏伟先生以初心不改、军魂永驻的“军心”，致力于助力退役军人创业就业发展，从而创办了上海军酒企业，也正因如此，军酒品牌和研发品质注定会与众不同，“军星 1927”就是在这样的背景下诞生的。

　　“军”赋予了“军星 1927”独树一帜的风格和品质。

　　在色泽上，酒体微黄，清澈透明，无悬浮物、无沉淀物。

　　在香气上，缕缕陈香内敛沉稳却又不失鲜活；优雅酱香香韵厚重悠长，随着时间的延展悠然释放；更深一层的是沁人心脾的花果香，众香混合交错又能和谐统一。

　　在品味上，入口柔绵，源于九次蒸煮、八次发酵后的“精华萃取”；丰满醇厚，是微生物与时间共同的打磨；韵味无穷，来自匠心独运的勾调，和足年份窖藏后丰富的大分子香味物质的凝炼。

　　一杯没有风格和个性的酒只能被称为“乙醇水饮用酒”，而一杯有自己独特风格的酒，才能和酒客产生共鸣。“军星·1927”陈香沁馨、酱香幽雅、花果香愉悦、入口柔绵、醇厚、丰满、韵味无穷，正是一款风格典型的酱香型白酒。

　　打牢品质根基，酒体稳定性

　　酒体稳定与多种因素有关，首先是对产区生态环境的考验，陈芬所在的酿酒基地位于茅台镇名酒工业园区，周围群山环绕，环境优美，周围无污染企业，温湿度适宜，非常适于酿酒有益微生物生长和繁殖，适于酿造优质酒。

　　其次是对工艺的考验，经过近几年的研发与生产，陈芬摸索出了一套适用于该地区酿造生产酱香型白酒的工艺，在这一过程中逐渐形成了自己产品独特的风格，现在已经生产出不少品质较优的调味酒、一级酒，一批批原酒正在贮存待用。

　　再则是对勾调技艺的考验，酒体的稳定和风格的形成全在勾调，为此陈芬组建了自己的勾调团队，在一步步不断地学习、历练中成长起来，随着对基酒及产品风格的熟悉程度不断加深，她的团队已然具备了打造“大金奖”酒质的感官特征把控能力，有能力把基酒打造成一批批优质产品，批批产品稳定一致。

　　然后是对产品质量控制模式的考验，生产一批酒，首先要选定与上一批次风格一致的基酒，再以已出厂产品为目标进行多方案勾调，经贮存后，再与已出厂各批次酒进行暗评暗选，直到勾调出与各批次酒近乎一致的产品才予生产，确保产品批次间的稳定性。

　　陈芬强调，酒体稳定性是一款酒品质的关键，酒体稳定性需要酿酒人不懈努力，坚持创新。新时代需要开拓进取，未来需要着眼于“智慧酿造、智慧酒体、智慧酒语、幽雅、舒适、健康型酒体”的开拓与创新。陈芬认为，只有把品质这个根基打牢，产品才可能得到消费者的认可，品牌才能走的更远。（来源：华夏酒报 编辑：闫秀梅 作者：李玉友）