贵州习水县二郎镇万吨制曲厂正式投产

　　6月11日，习水二郎万吨制曲厂正式投产暨祈福大典，在贵州省遵义市习水县二郎镇庆丰村举行。习水县政协、工商联、仁怀市酒业协会有关领导，以及仁怀市、习水县数十家酱酒企业代表和酿酒品酒大师出席庆典活动。

　　项目投资方贵州省仁怀市父传子酒业有限公司董事长曹光亮介绍，制曲厂建筑面积1.5万多平方米，拥有制曲发酵仓110余间、干曲仓3500平方米，年产能将达8万吨。曹光亮表示，二郎镇庆丰村气候温和、四季分明，冬无严寒、夏无酷暑，非常适宜制曲所需微生物的生长繁殖。制曲厂在传承传统工艺基础上，将进一步规范制曲流程，做成有一定影响力和带动效益的地方标准企业。“投产后，不仅自身酿酒企业用曲所需，更是和稳定仁怀、习水、赤水等地酱香白酒企业用曲供给。未来，制曲厂还将作为制曲工艺培训基地来打造，为酿造酱香白酒培养更多制曲人才。”

　　“曲乃酒之魂！制曲是酿造酱香型白酒的关键工艺。”中国酱香酒酿酒大师曹大明老先生表示，酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。端午制曲，这是茅台镇正宗大曲酱香白酒一个生产周期的开始，更是决定酒质量的重要环节。古法制曲中，老酒师于端午期间，带上学徒上山采药，晒干研制成粉，加在当地优质的冬小麦粉中踩制成龟背型曲块，在40℃以上的高温下通过发酵制成酒曲。“以曲养曲是传统酱香白酒工艺的一大特点。”曹大明说，制曲厂传承大曲酱香白酒制作工艺，尊崇自然生态法则，是酱香白酒产业健康发展的关键。

　　掌握的传统酱香酒工艺，以厚重的家族酿酒历史背景，聚集酿酒、制曲、勾调的技术团队，用匠人匠心酿造酱香白酒。同时，父传子酒业还以校企联合发展模式，创建了“仁怀市世袭酱香酒工艺传承培训学校”，由中国酱香酒酿酒大师、中国酒都?酱香酒匠曹大明先生担当培训机构负责人，以“弘扬传统工艺、保护文化遗产"为宗旨，“育传统工艺传承人，葆纯正酱香真品质"为理念，致力为酱香白酒产业培养专业人才。经过历时四年的探索建设，至今已培训各类高级技术人才3000余人，让酱香白酒酿造工艺代代相传。（来源：瞭望遵义）