中国酒业创新观：正步踢一踢，风筝变飞机

　　华夏民族早的创新观大约诞生于2500年前。先贤一句：“苟利于民，不必法古；苟周于事，不必循俗。”为国人的创新观垫定了基调，不因循、不守旧，重要的则是面向未来的勇气。

　　3月20日， 中国酒业协会产业创新技术研究院成立大会暨2021年中 国酒业创新发展论坛在天津科技大学举办。中国酒业协会理事长宋书玉，中国酒业协会何勇，中国酒业协会副杜小威，宁夏中卫市委常委、副市长肖汉华，宁夏红枸杞产业集团有限公司董事长曹广江，天津市科学技术协会副主 席卢双盈，天津科技大学党委书记韩金玉，天津科技大学党委副书记、校长路福平等出席开幕式。活动由中国酒业协会主办、天津科技大学承办。

　　关于白酒产业的再一次创新被提上了日程，在传统的行业中谈创新，意味着把目光放得更远些，不是某一种生态，也不是某一种特定的模式。在古老的哲学观里，世界是无限相联的。所以，创新也可以是一个原点，融合进不同的洞察，探索酿酒这件事的无限可能。

　　拨开历史之“锚”，内在探索在于成果创新

　　关于创新，洛可可创新设计集团董事长家伟认为，主要由四个象限构成，即过去、未来、顶层的上帝视角和底层内心视角。

　　但就酿造这件事而言，过去和未来更为重要。

　　翻开酒业发展的历史，从手工作坊到工业化发展，改革从未停止。对于白酒而言，过去是什么，过去的是船只停靠时的锚。下锚的位置决定了船只停泊的范围，在历史中，这只锚代表着行业发展的原点，只有锚开始缓慢运动，落在不同的位置，中 国的酿酒产业才能发展出不同的侧面，成就自己的航海地图。

　　宋书玉在回顾中 国酒业发展历史时候谈及了几次技术上的改革，20世纪五六十年代计划经济下的白酒试点工作（1955年烟台试点、1957年泸州试点、1964年茅台与汾酒试点等）对白酒产业传统经验进行了总结，完成了基于近代酿酒科学与技术的产业出酒率的提高。20世纪八九十年代市场自发进行了传统产业工业化进程，完成了基于应用微生物分析技术的产业产量质量的提高。

　　至此，中 国酒业已经完成了多次技术改革，自2015年开始，中 国名酒领衔翻开了数字化营销的新篇章，完成了从传统营销到数字化营销的转变。“锚”的改变带来了产业的升级与发展。

　　向内探索，成果创新

　　麻省理工斯隆管理学院教授，麻省理工数字商务中心主任埃里克·布莱恩约弗森的《第二次机器革命》也提到，新经济模式将改变世界，引发了性的激烈讨论，在中 国的学界、产业界和政府部门催生了新一轮“头脑风暴”。未来几十年，新一轮科技革命和产业变革将同人类社会发展形成历史性交汇，工程科技进步和创新将成为推动人类社会发展的重要引擎。

　　他认为，互联网的产生颠覆了过去的创新模式，即果实性创新——过去，由于信息传播闭塞，技术创新都是基于前人的研究基础上；而随着互联网的发展与壮大，科技进入重组式创新，在不同学科的观点与研究基础上，重组知识结构体系。

　　就未来的白酒创新而言，面向过去要寻找新的起点，面向自己，要向广阔的方向发展。

　　向内持续创新，曾是白酒领域发展的一大动力，白酒从业者从未放弃过革新，兼香型、芝麻香型、绵柔香型的白酒逐渐走向市场，江小白、泸小二迎合时下年轻人喜爱的包装、新颖的喝法。劲酒、五粮液、茅台等知名品牌推出定制包装的“新”产品，在保持酒品不变的情况下改进包装，推出包装定制化的产品。

　　工业时代，交通工具的变革催生了更多基础设施建设，酿造工艺的迭代同样催生了微生物等领域的发展，这正是酿造工艺创新带来的协同发展。此外，包装领域的创新也为白酒带来了更长的收藏期，以及更为便捷的收藏方式等。

　　此次中国酒业协会产业创新技术研究院正式揭牌，能否在前人的成果上持续创新，为产业发展增添新的动力，值得各界关注。

　　上帝视角：做未来的名酒

　　此次会议，汇集了多所高校科研团队。天津科技大学党委书记韩金玉在开幕式上致辞中指出，中 国酒业创新发展论坛的召开为各界科技工作者提供了解中 国酿酒技术及技术创新在酒业发展中的应用，希望广大科技工作者积极交流，共同推动行业的长足进步。

　　资源聚焦之下，或将带来更多技术融合，实现真正意义上的成果创新。2020年，白酒产业以13.71%的产能，完成了69.86%的销售收入，实现88.47%的利润。白酒产业已发展成为我国酿酒业主要的经济支柱产业。

　　过去几十年间，中 国酒业解决了产量的难题，在近二三十年的发展中，不少名酒实现了高品质生产与发展，而这正是大众发展的重要方向。

　　进入工业时代以来，协同发展是工业时代的重要标签。

　　工业革命前夜，消费者可以在极小的区域范围，选择不同师傅酿造的酒品，这种情况下，每一瓶酒都带有不同师傅的味道，消费者可以根据不同需求选择商品，造成其独特性。工业时代中的酒厂，产品无差别，就减少了消费者的选择余地，产品只能被分为39度、42度、52度，不再具备个体酿造者的口感差异。原《21世纪商业评论》主编吴伯凡认为，工业社会，人是一个整体的，分开来，一半是男人，一半是女人。将市场消费者转化为大众，这就是大众标签产生的原因。

　　“大众”曾是工业时代难以达到的标准，如何维持产品在高品质的层面上生产销售，这曾是整个行业的痛点。而在当代，大众需要有品质的高品质产品。解决这一问题的方式则变成了聚焦一切资源，当产业链每一环节协同起来，则成本下降、品质上升。

　　协同之下，高品质产品之外，同时，催生了新的需求，高品质的服务、创新型产品，同样是新时代“大众”产品的必要条件。

　　创新，已经成为时代的诉求。而乔布斯说，领 袖和跟风者的区别就在于创新。（来源：华夏酒报 编辑：李剑 记者 李冰玉）