探究“同里1956”夺得“青酌奖”背后的基因

　　究竟有怎样的魅力？让同里1956黄酒在2021年4月9日泸州举行的第十六届中 国酒博会上脱颖而出，一举夺得荣获2020年度黄酒类新品“青酌奖”。

　　酒乡同里，孕育好酒

　　同里1956黄酒采用太湖水、太湖糯米和小麦为主要原料，依托得天独厚自然条件浑然天成。江南自古是酿酒之乡，其酿酒历史文化传承已有2500多年。蚕吐丝，蜂产蜜，米酿酒，古老的传统在周而复始的岁月里，成为江南水乡物华天宝的写照。位于黄酒主产地苏州的同里红酿酒股份有限公司，其传统酿造技艺被列为江苏省非物质文化遗产。同里红酿造的黄酒以“酒色橙黄，清亮透明，醇香清雅，柔和鲜爽，酒体协调，回味甘润”而着称于世。企业注重现代科技与传统酿酒工艺相结合，不断进行生产工艺的转型升级，被中国酒业协会黄酒分会评定为“苏派黄酒实验基地"。

　　天工开物  生态手酿

　　同里红是苏州黄酒的典型代表，一直遵循天时，地利、人和的酿酒之道，素本守道、顺应自然，一冬一酿，匠心独酝。所谓“天工开物”，即利用大自然的客观规律和人工技巧开发制造出美好的物品。“酿酒不借天力酒无味”，在阴的季节酿出主阳的黄酒，其产品就是阴阳平衡，天人合一之作，同里红酿酒遵循“天有时，地有气，材有美，工有巧”的造物法则。天时：即冬酿秋成，空气杂菌少；地气：即太湖冬水，清澈甘冽，含微量矿物质元素；材美：即严选精白糯米，优质红小麦为原料；工巧：即酿酒工匠的纯熟手工技艺。同里红的酿酒技艺在江南地区代代传承，冬酿秋成，酿造顺序严格按照时令节气：三伏天制白药，八月踏制桂花麦曲，立冬投米发酵，立春开榨煎酒，并入库陈酿5年以上方可灌瓶。

　　清《遵生八笺》云：“立冬，水相；冬至，水旺；立春，水休......意为冬天是水质好的季节，用冬天的水方可酿出美酒。从冬至开始到来年立春，江南水体清冽，水质稳定，湿冷气候可有效抑制杂菌繁殖，确保发酵进行，人们把这段时间称为“冬酿”。好酒唯有手工酿造，一年只有一个酿季，在这约100天里，浸米、落缸、开耙、发酵，酿酒师傅们用勤劳的双手将米香“变”为了酒香。顺应天时地利而作，即为自然杰作，方有自然美味，同里1956正是如此。

　　美酒沉香  高端标杆

　　同里1956上市以来，受到行业内消费者的诸多好评，更有来自专业权威人士高度评价：“这款酒具有黄酒的传统特色，清亮橙黄有光泽，自然醇厚。同里1956酒体丰满，清雅醇香，柔和爽适，余味悠长，不仅具有传统黄酒的独特魅力，也符合现代年轻人对口感的要求。”业界良好口碑传播和市场的高度评价，极大地提升了同里1956的品牌形象。

　　古往今来，酿酒，讲述的是时间的故事，同里1956，在四季的轮回中，耕耘天地，酿出美酒！消费者在举杯欢聚间，尽享大自然的馈赠，品味美酒的芬芳。

　　同里1956，美酒沉香，高端标杆，助推黄酒走向振兴，香醉世界。（来源：华夏酒报 编辑：王丹 作者：李玉友）