虎景观察 | Chinese Baijiu，中国白酒国际影响力的冲锋号

　　11月28日，北京教育考试院发布了《关于延期举行北京地区2022年下半年全国大学英语四、六级考试（笔试）的通知》，这则消息不禁让人想起在2021年1月1日正式执行的《中华人民共和国进出口税则》(2021版)中对白酒的英文名称进行修改一事，当时此事还上了微博十大热搜。网友们难掩激动心情的留言让人记忆犹新：中国白酒的英文名改了！好读又好写，考四、六级不用背了！还有网友说，四、六级翻译不丢分了！

　　的确，白酒英文名的确定，在全 球经济一体化的今天，是中国人民坚定文化自信、制度自信、理论自信、道路自信的充分体现。Chinese Baijiu，堪称中国白酒国际影响力的冲锋号。

　　什么是白酒？

　　中国白酒，是历史悠久的且广受消费者青睐的传统发酵食品之一，与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒一起并称为世界六大蒸馏酒。但中国白酒又完全不同于西方传统的蒸馏酒概念。白酒多菌种（细 菌、酵母、霉菌等）固态双边发酵（边糖化边自发发酵）的复杂发酵工艺，在千年传承与创新的过程中，诞生了多种区域偏好的发酵香型。其中，清香型、浓香型和酱香型是三种Z具代表性的白酒香型。

　　作为各国民心相通、交流互鉴的桥梁和纽带，近年来，在世博会、进博会、APEC、博鳌亚洲论坛、夏季达沃斯论坛、东博会等国际大活动上，处处闪耀着白酒的身影，并向世界讲述着中国白酒的故事。白酒被赋予了新时代的内涵和表达，成为民族品牌的骄傲，世界共享的“中国味道”。

　　多年来，在走出国门、拥抱世界的国际征途上，中国白酒一直缺乏一个官方的、准确的英文名称，导致海外消费者在使用这种酒时感到困惑。尽管由于中国庞大的消费群体，中国白酒占全 球白酒消费总量的三分之一，但中国白酒却没有一个正式的英文名称，比如Chinese spirits(中国白酒)，Chinese distilled spirits(中国蒸馏酒)，Chinese liquor(中国烈酒)等都称为“中国白酒”。

　　中国海关已经正式采用“Chinese Baijiu”作为中国白酒的新术语，用于出口产品的标签。自中国酒业协会该协会于2020年4月25日正式向海关提交申请以来，曾与海关总署税收征管局进行了多次沟通。终于自2021年1月1日起在《中华人民共和国进出口税则》中使用。近年来，中国酒业协会也组织国内白酒骨干企业参加的各种食品饮料展会上也都统一使用“Chinese Baijiu”，相信随着时间的推移，“Chinese Baijiu”的知名度将越来越高。

　　中国白酒的自信

　　中国酒业协会理事长宋书玉在2022年中国白酒T8峰会上深情地指出：“世界上历史Z悠久的蒸馏酒，世界Z复杂的蒸馏酒，世界美酒中对感官冲击Z美妙的蒸馏酒，那一定是中国白酒”。正如此言，中国拥有人工酿酒技术的发明、酒曲酿造技艺的发明、蒸馏酒的发明等丰富的科技文化底蕴与积淀，这正是我们的文化自信所在。

　　从建国之初到今天，白酒酿造的科研工作一直有序推进。从加工过程，到微生物发酵，到蒸馏技术、贮存技术，都一直在不断投入科研力量，尤其是2007年之后，在中国酒业协会组织的中国白酒158计划、中国白酒169计划、中国白酒3C计划的推动下，白酒产业科技进入更深层次和更宽广的领域。目前，在国际上关于白酒风味化合物的研究我们处于世  界领 先，对于白酒中风味化合物的认知由几百种到今天已经超过3000多种，白酒风味物质的阈值研究及相关关系研究同样处于世 界 领 先。尤其是在关于白酒酿造微生态的研究，更处于国际领 先水平，在国际微生物、风味化学等领域产生了巨大影响。

　　今年5月，五粮液-江南大学“微生物组学与生态发酵技术”协同创新实验室的正式揭牌，实现了校企在产学研方面的强强联合，将进一步助推白酒产业高质量发展。10月，江南大学徐岩团队通过对中国白酒发酵过程为期五年的大规模数据收集研究以及采样分析，在Microbiology Spectrum上发表了有关中国白酒产区地域微生态酿造优势的新研究，揭示并验证了影响地域性风味形成的微生物因素，为明确中国白酒产区的地域微生态酿造优势提供了新证据。近日，五粮液股份公司技术团队联合江南大学徐岩教授团队联合攻关，从五粮液501酿酒车间654年窖龄的古窖泥中，于国际上首次发现一株拟杆菌纲全新菌种（代号JNU-WLY501，简称“501丙酸菌”，该项研究成果《丙酸嗜蛋白菌：一种分离自中国白酒生产窖泥的拟杆菌纲新成员》已公开发表于国际原核微生物进化与分类学权威期刊《国际系统与进化微生物学杂志》（IJSEM）。

　　白酒的国际蓝海

　　卡塔尔世界杯中的“中国制造”正在被热议，“中国酿造”的国际步伐也在加快。11月17日，在泰国曼谷，茅台受邀参加2022年APEC工商领导人峰会，茅台集团董事长丁雄军进行演讲，并以“拥抱美、链接美、展示美”为主题，邀请泰国政商界名流共度中国茅台·香飘APEC之泰国品鉴晚宴。11月18日，由APEC中国工商理事会支持、五粮液主办的“亚太繁荣的绿色机遇”峰会官方主题午餐会上，APEC中国工商理事会理事、五粮液集团（股份）公司董事长曾从钦受邀以视频方式致辞。

　　在茅台、五粮液的身后，中国酒业品牌已争相布局出海。中国白酒在国际上的品牌知名度得到了持续提升。在2022年全 球“50大烈酒品牌”中，中国10个品牌上榜，茅台、五粮液、泸州老窖、洋河包揽前四名。尽管如此，白酒行业的出口依然面临严峻的挑战：“海内外市场间的交流如何恢复畅通？新形势下如何调整白酒海外市场推广方式？”所谓语言、气候环境以及饮食习惯的差异，其实质上都是文化差异所致。中国白酒是懂得时间和文化的产业。

　　中国白酒的国际化考验着每一家酒企的格局和智慧。在当下中国国力日益增强、世界话语权和文化影响力越来越大的情况下，不少名酒企业都已经积极迈出国际化之路，渴望开辟海外市场。中国白酒兴于中国，但属于世界。她是东方智慧，更是人类智慧的结晶。可以说，在中国白酒国际化这条道路上，中国白酒必须坚定文化信念，不断加深国际市场对中国白酒的认知与认同，创新“走出去”合作形式，深化与全 球酒业产业链供应链合作、主动融入更开放的国际国内双循环。

　　推动中国白酒走向国际化，是每一个酒业人为之热血沸腾的征途。冲锋号已响，期待中国白酒，早日香飘世界。（来源：中国酒业协会CADA ）