粮食酒好，好在哪里？

　　粮食酒好，好在哪里？

　　说“粮食酒”好，好就好在卖酒的姓王名婆；

　　说“粮食酒”好，好就好在卖酒的王婆更会讲故事；

　　或者说，人们更愿意听卖酒的王婆讲故事。

　　啥叫“粮食酒”？

　　“粮食酒”，有时候也叫“纯粮酒”，声称全部用粮食作为发酵原料酿造的原浆酒勾兑而成的酒。

　　但是，在这里，王婆刻意隐瞒了一个基本的事实：

　　所谓“粮食酒”，也就是白酒，从酒的标准分类来说属于蒸馏酒，对应于不经过蒸馏过程的酿造酒，包括啤酒、葡萄酒（或其它果酒），以及国内的米酒。

　　要讲“粮食酒”好不好先来了解一下蒸馏酒。

　　蒸馏酒

　　世界上的酒，包括各种酒精产品都是基于植物来源的糖或者碳水化合物糖化后，在某些产醇酵母菌发酵的自然过程。

　　就是说，只要将碳水化合物和酵母这两种必要成分凑在一起就可以自然发酵产生酒精。

　　已知，酵母遍布全世界，包括冰冻地区和沙漠，总共超过8000株酵母菌中有9或10个菌株可以用于发酵产生酒精，称酿酒酵母。

　　每个菌株的酿酒酵母都有其自身的特性，可以赋予其发酵产生的馏分一定的特性。

　　具体的发酵过程是在酵母的作用下，单糖（包括右旋糖和麦芽糖）被转化为乙醇。

　　如果使用以淀粉为主的粮食生产酒精，需要预先将淀粉进行糖化，产生的糖在进入醇化发酵过程产生酒精。

　　——我们的大肠，就是体内的粪袋，就能完成这个过程产生酒精。因此，我们体内自带内源性酒精。

　　无论怎么说，各种酒的生产，本质上就是糖在酵母菌作用下发酵产生酒精。

　　经过这种自然发酵过程产生的含酒精液体，酒精浓度通常在8~9%左右，很少超过12%。

　　这就是古代的酒度数都很低的原因。

　　一般认为，直到8世纪蒸馏技术用于制酒之前，世界各地流行的都是度数很低的“原酿酒”。

　　不管是出于什么目的，人们利用酒精（78.5°C）和水（100°C）沸点的不同，将原酿的含酒精溶液加热至高于78.5℃但低于100℃的温度，蒸出蒸汽，再对蒸汽进行冷凝生产更高酒精浓度的酒，因此称为蒸馏酒。

　　尽管，不同原料和不同酿酒酵母发酵产生的液体中可以含有各种各样的成分。但是，只要经过蒸馏程序，蒸馏液中几乎只含有酒精和水，以及极其微量的沸点介于78.5°C~100°C的其他醇类、醛类和酸类，称杂醇、杂醛和杂酸，也称同源物。

　　这些成分在蒸馏液中含量仅有ppm（百万分之一浓度）级别，除了可以被人类敏感的味觉感知，几乎没有其他生理效应。

　　也就是说，但凡是蒸馏酒，有效成分只有酒精和水，其他极其微量的“杂质”仅可以影响其风味。

　　蒸馏酒的分类

　　世界上有很多基于不同原料和产地的蒸馏酒，比如主要由葡萄酒蒸馏生产的白兰地，由大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料生产的威士忌，以马铃薯、玉米、大麦或黑麦等为原料生产的伏特加，以甘蔗为原料生产的朗姆酒等。

　　当然，各种蒸馏酒的发酵条件也不尽相同，主要目的还是创造条件实现较大程度发酵，提高酒精产量。

　　不同蒸馏酒还会将原酿液放置在不同设施和条件下进行陈化，这个过程可能会形成或强化不同的风味。

　　陈化时间不同就产生出不同的“年份酒”，即所谓不同年份的陈酿。

　　再然后，会对原酿液进行勾兑，包括加蒸馏水调酒精度数，调PH值，有时候还会加一些香料、“赋形剂”等。

　　也就是说，各种蒸馏酒本质上也都是“勾兑酒”。

　　白酒

　　白酒，是我国的蒸馏酒。

　　我国的白酒分类与世界上蒸馏酒的分类不同，不分产地和原料，而是大肆渲染发酵的工艺、条件和程序，以所谓“香型”进行分类。

　　如上所述，蒸馏酒的发酵工艺、条件和程序较大目的是实现较大限度的发酵，提高酒精产量。

　　更为关键的是，无论你怎么渲染发酵的差异，蒸馏工艺反正是在发酵之后进行。

　　如上所述，一经蒸馏，任你发酵过程渲染得上天入地，蒸出来的所谓原酿液几乎只剩下酒精和水。

　　有所差别仅在于风味。

　　因此，无论是什么香型也好，品牌也好，白酒喝的无非两个东西：

　　酒精，和风味。

　　“纯粮酒”与“勾兑酒”

　　为了满足广大群众的酒精消费需求，我国非常有特色的一种白酒生产工艺是不按照一般蒸馏酒的程序生产，而是用工业化发酵程序产生的食用酒精。

　　所谓工业化酒精生产，本质上仍然是使用粮食淀粉或糖类发酵而来，差别仅在于使用设备和工艺更现代化，更洁净。

　　然后，模拟各种白酒含有的杂醇、杂醛形成的风味进行勾兑生产所谓“勾兑酒”。

　　而所谓“纯粮酒”是使用原酿液进行勾兑生产。

　　然而，刚才已经说了，所有蒸馏酒相差的仅有其风味和酒精度数。

　　因此，“纯粮酒”与“勾兑酒”之间的不同仅在于风味。

　　由于食用酒精的纯度远远高于各种原酿酒，如果不追求风味，不勾兑一些杂醇杂醛，纯粹的勾兑酒在性上实际上高于各种所谓粮食酒。

　　现在的问题是，为了追求风味，添加各种成分，反而增加了潜在的隐患。

　　不管怎么说，与所谓“勾兑酒”相比，所谓“粮食酒”，除了带有各自特色型风味外，没有任何优势，喝粮食酒除了口感的不同外，没有任何好处。

　　追求各种品牌的粮食酒也不是全无好处

　　当然，人们追求各种品牌的粮食酒，也不完全是全无好处。

　　对自己而言，比较大的好处就是贡献出自己的智伤任由制造商经销商去忽悠；

　　对制造商而言，一个小小的好处是，让它们赚的盆满钵满。

　　不管制造商、经销商祭出什么样的噱头，白酒说到底就是乙醇度数不会超过完全的酒精溶液。（文章来源：百度文库）