揭秘丨白酒香气与香型之间的关系

　　在我国，自古以来

　　都有着“无酒不成席”的说法

　　不管是亲人团圆、还是好友聚餐

　　除了要有一桌好菜

　　一瓶好酒更是必不可少

　　但是，白酒的品牌多种多样

　　不同香味、不同香型的白酒

　　经常会让人挑花了眼

　　那你知道白酒的香气是怎么形成的吗

　　白酒的香型又是如何划分的

　　今天酒小帅就来为大家好好的介绍一下

　　白酒的香气来自于哪里

　　1、简单的说，白酒的香气

　　指的就是我们对白酒进行闻嗅后

　　闻到的香感

　　白酒的香气来自于各个环节

　　有的是来自原材料，即酿酒时所用的粮食

　　有的是在发酵过程中产生

　　发酵形成的酯类物质

　　可以在不同程度上增加酒的香气

　　并可决定香气的品质

　　尤其对白酒香型的归属起到重要作用

　　还有的香气，则是醇、酯、醛、酮等化合物

　　在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中

　　相互间引发化学变化后生成的物质

　　不过需要大家明白的是

　　酒类的香气，除了极为典型的几种以外

　　大部分的香气其实都比较主观

　　每个人的嗅觉敏感度都不一样

　　对于香气的感受也都会略有不同

　　所以，如果你并没有感受到

　　或者分辨出某种香气

　　也完全用不着懊恼

　　2、白酒的香型是指什么

　　根据白酒中香气成分含量比例的不同

　　白酒被则被分为了不同的香型

　　但这两者的关系又十分奇妙

　　白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征

　　但香气却并不是仅对应一种香型

　　常见的白酒香型有

　　清香型（汾酒）、浓香型（泸州老窖）

　　凤香型（西凤酒）和酱香型（茅台）

　　这四种香型对应的也正是四大名酒

　　像咱们的西凤酒

　　就是属于凤香型白酒的典型代表

　　3、凤香白酒的秘密

　　凤香型白酒的生产

　　采用续渣配料老五甑法发酵

　　(即连续发酵法)

　　首年九月立窖，第二年七月挑窖

　　生产周期长达一年

　　酿造工艺中要求开水施量

　　热拥法做窖、泥封窖

　　并且采用了独创的高温培曲工艺

　　将清雅而不淡薄、浓郁而不酽腻

　　甘润挺拔，诸味谐调

　　尾净悠长的特点体现得淋漓尽致

　　在所有的西凤酒中

　　颇具有代表性的

　　则是西凤集团的战略核心产品——红西凤

　　它是精选我国酿酒原料

　　与品质安 全研究院选育的西凤3号高粱

　　30天中高温培育、7次翻曲

　　180天熟化储存的西凤大曲

　　以酒海珍藏老酒

　　取不同的陈放年头

　　按照1:3:6的比例精心调制

　　在这样经过55道防线食品级匠心酿造

　　使红西凤具有了

　　清而不淡、浓而不艳

　　集清香、浓香于一体

　　酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全

　　均不出头的凤香复合型风格

　　53度红西凤单瓶500mL

　　现价1299元

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　　用一瓶好酒

　　来与2020年的做个完美的告别吧（文章来源：西凤酒馆）