白酒只能用来喝？冬季一定不要错过这些白酒制作的美食！

　　我国的白酒文化

　　历史悠久，源远流长

　　白酒，在我们的日常生活中

　　也扮演着非常重要的角色

　　其实白酒除了是聚餐必备、助兴神器以外

　　在烹饪界也是“赫赫有名”

　　在很多美食，尤其是中餐的制作过程中

　　白酒有着除腥、提味等作用

　　就比如下面这些佳肴

　　用白酒做出来的美食

　　热乎又鲜美的高汤、配上软烂的羊肉

　　能在寒冷的冬天吃上一顿这样的炖羊肉

　　那可真叫一个享受

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　　-炖羊肉-

　　好的炖羊肉是根本吃不出来羊肉的膻味的

　　而这靠的就是白酒

　　在炖肉时，适量放一些白酒

　　这样做出来的炖羊肉，不仅没有膻味

　　还会让肉质更加鲜美

　　白酒除了可以去除膻味

　　在处理海鲜方面也是一绝

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　　-酒煮蛤蜊-

　　就比如蒸蛤蜊

　　在将蛤蜊洗干净后（让它吐完沙）

　　将白酒作为调料与蛤蜊一起蒸

　　这样做出来的蛤蜊不仅没有腥味

　　还可以将海鲜的“鲜味”突显的淋漓尽致

　　另外，白酒还可以用来做泡仔姜

　　将适量的白酒、辣椒、蒜和仔姜放进泡菜坛里

　　倒入提前用八角和花椒等熬制的料水

　　将密封好的坛子在阴凉处放置一周

　　既可直接吃也可以当做配菜的泡仔姜就做好了

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　　为什么白酒可以做菜

　　白酒在烹饪中的作用

　　主要就是去腥提鲜

　　这是因为白酒有很强的浸透性

　　在做鱼、肉等新鲜度较差的食物时

　　用白酒在烹调前进行浸拌

　　可以能迅速渗入食物内部

　　与食物中的三甲基胺、六氢化吡啶等结合

　　经加热与乙醇一起散出

　　达到除腥除异味的作用

　　如果使用白酒与食物在一起进行蒸或煮

　　加热后的白酒可与溶解后的脂肪产生酸化反应

　　使菜肴溢出浓香气

　　增加菜的复合味和鲜味

　　而且白酒中的乙醇是有机溶剂

　　可以使肥肉鲜香爽口、肥而不腻

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