酒馆科普 | 你知道白酒要“掐头去尾”吗？

　　在近期的酒馆科普里

　　酒小帅为大家介绍了很多

　　“不为人知”的白酒秘密

　　是不是让你对白酒也有了些新的认识

　　和朋友们聚会喝酒的时候

　　也可以在他们面前好好的“显摆”一下

　　今天，酒小帅又有新的“知识点”要讲啦

　　快搬好小板凳

　　我们一起开启今天的白酒小课堂吧

　　白酒的“掐头去尾”

　　明明是液体

　　怎么能做到“掐头去尾”呢

　　其实，此头非彼头，此尾也非彼尾

　　什么是“掐头”

　　头，指酒头

　　也就是在酿造后较早流出来的酒

　　酒头的度数非常高，可达到70-80度

　　不仅口感辛辣

　　而且含有很多伤身体的醛类物质

　　所以这段酒会被舍掉

　　也就被称为“掐头”

　　什么是“去尾”

　　同理，后面流出的酒则被称为酒尾

　　这段酒度数在40-50度以下

　　酒体浑浊、味道酸涩

　　口感非常不好

　　虽然属于低度酒，但没有人会去喝

　　所以也会被舍掉

　　这就被称为“去尾”

　　“掐头去尾”对于白酒来说十分重要

　　以酒中的各种成分来说

　　酒头中会含有大量的甲醇

　　高级醇、低级脂肪酸酯及醛类

　　酒尾中则会含有大量异戊醇

　　这些物质不仅对人体会有一定负面影响

　　还会影响白酒的口感

　　导致白酒有暴辣味和杂质味

　　这样的白酒，当然是不能用来喝的

　　现在我们喝到的白酒

　　都是经过这一步骤后

　　保留下来酒质颇为纯正

　　口感好的酒体部分

　　所以才有了西凤酒

　　“甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的特点

　　如果你想亲自品尝一下

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　　带上好酒，叫上好朋友

　　和西凤酒馆一起来迎接新一年吧（文章来源：西凤酒馆）