国粹佳酿 老酒新传——宋书玉理事长期待古老的黄酒开启新的传奇

　　仓谷满盈，新米謦香，立冬吉日，新粮开酿。11月7日下午，“千年黄酒 焕发新生”——“十四五”中国黄酒发展论坛在绍兴举办。中国酒业协会理事长宋书玉在论坛上发表题为《国粹佳酿 老酒新传》的主题演讲。

　　宋书玉理事长讲到，作为世界古老的黄酒，延绵千载的古法技艺，凝聚着华夏劳动人民的智慧和汗水，诉说着中华酒史的悠久和厚重；更用飘香百代的醇香诗意，书写着中华文化的山水与田园、传承与坚守、梦想与传奇。它是世界酿造文化的鲜活传承，是东方文明的宝贵结晶，是当之无愧的中华“国粹”。黄酒历史之久，酿艺之精，香味之郁，温养之，在世界酒林可喻为先祖之酿。黄酒精神之境，文化之雅，故事之精，生活之美，在世界酒文化中堪称经典。

　　一部黄酒史便是华夏文明发展的缩影。黄酒与中华民族相伴而生，堪称人类酿造美酒的鼻祖，是世界酒文化为古老而鲜活的标志，对中国乃至世界酿酒产业的发展演进产生了重要而深远的影响。

　　敬畏天地，敬畏时节“用曲制酒、双边发酵”的独特酿艺传承千年、不断精进，既见证着“天人合一”酿造智慧，更承载着一代代工匠守正创新的不懈追求。温润有度、雅正柔和、不偏不倚，黄酒之格似高峡平湖，似雪后青山，更似雅士鸿儒。品饮黄酒，在乎雅，在乎慢，在于鉴，在于礼。黄酒所代表的是仁爱和乐，所倡导的是关怀友善。黄酒文化背后，是中华传统文化所推崇的儒雅从容、张弛有度，是东方特有的精神追求和审美情趣。

　　也许黄酒如此骄傲，绍兴又处富庶之地。黄酒人一度沉迷，躺在黄酒的金字招牌上安于享乐。传承千年的品质价值未得以彰显，而有渐渐暗淡之嫌。作为绍兴人，作为所有的黄酒人，应该反思，更应该觉醒。可喜之处，近年来，全体黄酒人痛定思痛，富庶之地不养惰性之人。老酒若不思进取，未来也不得以发展。今年10月份召开的中国黄酒产业T7峰会上，黄酒业各位凝聚共识，同心同德，合力共进，拼搏进取，立下誓言，坚决带领黄酒产业尽快走出沉寂期，踏上突围崛起、抱团振兴的未来之路。

　　作为世界美酒的代表，古老黄酒所蕴含的巨大价值仍然有待彰显。当前，黄酒发展的区域局限仍未打破，与其他酒种相比，消费者对黄酒的了解不深、认知不足，现代消费场景、仪式也未有效建立，消费者的消费理由有待彰显。黄酒的地位与其历史文化地位依旧存在着较大不匹配。应该说，千年黄酒的振兴崛起之路任重而道远。

　　今年是“十四五”开局之年，也是中国酒业高质量发展的奠基之年。在消费升级、国潮涌动的时代潮流推动下，中国酒类产业进入了百花齐放、绚丽多彩的产业繁荣期。在美酒美生活的新时代，消费者对于美酒的品质化、多元化、个性化需求不断提升，为酒业持续景气构筑了坚实的消费支撑，也为兼具品质价值和风味特色的酒种带来了巨大的发展机遇。《中国酒业“十四五”发展指导意见》也从产业结构、产品结构、科技创新、文化建设和品牌塑造等多个层面，为黄酒产业高质量发展指明了方向、擘画了蓝图。可以说，黄酒产业振兴发展的东风正劲，全体黄酒人理当趁势而上、奋楫扬帆，全力书写“国粹”黄酒繁荣复兴、飘香万里的时代新篇。

　　古老的黄酒在千年传承中，展现了旺盛的生命力和强大的适应力，而变与不变中，唯有发展与卓越能够永恒，唯有匠心与品质得以永传。面对酒类产业的持续景气、加速发展，黄酒在产业突围和振兴发展中，要始终保持坚定的战略定力和品类自信，在传承中持续坚守，秉持尊天时、择地利的酿造法则，传承黄酒传统酿造工艺，敬畏自然、敬畏粮谷、敬畏酒神、敬畏时间，将世界美酒酿造技艺的起源持续发扬光大。在传承中不断发展，结合数字化、智能化新技术，围绕黄酒酿造的核心环节和核心工序，不断加强工艺创新、研发创新和装备升级，持续提升行业工艺规范化、装备现代化和管理系统化水平，加快推动黄酒产业实现提质增效、转型升级。

　　拥抱创新，开创国潮。近年来，具备中国元素和中式风格的精美产品不断“出圈”，不仅在国内市场炙手可热，在海外市场也正掀起热潮。国潮澎湃与国货崛起是我国传统文化自信日益增强的重要体现，也为黄酒产业振兴带来了新的契机。黄酒产业要抓住国潮兴起的发展机遇，用文化创新、体验创新和消费创新，努力开创酒类市场的经典新浪潮。

　　开创文化新潮。要根植黄酒深厚文化底蕴，讲好当代黄酒新故事。推动跨界融合和设计创新，用文化、文艺和文创焕发千年黄酒的发展活力；要乘借“一带一路”建设的强劲东风，促进黄酒国际化取得更多发展硕果，推动黄酒成为中华文化享誉的金字招牌。

　　开创消费新潮。结合酒类市场的品质需求与健康需求，立足黄酒“慢生活”、“重养生”的品类文化，加强消费场景和消费仪式创新，持续提升对黄酒酒礼、酒俗、酒诗、酒道的宣传力度，营造以黄酒为的消费新文化。

　　布局未来。“十四五”是我国经济社会高质量发展的新时期，生态优先、绿色低碳的发展理念和消费理念正日渐深入人心，这对于黄酒乃至整个酒类产业的未来发展都有着重大意义。黄酒是自然酿造法则的，人与自然和谐共生更是黄酒产业永续传承的根本支撑，黄酒产业理应在生态建设和绿色发展领域担当作为、树立典范。

　　开创生态新风。加强对产区自然生态和酿造微生态的科学研究，制定富有产区与品类特色的生态保护方案，推动原粮种植基地建设，协同构建产区准入标准、生产标准和产品标准，让青山秀水、稻谷飘香成为黄酒产业的靓丽名片。

　　开创绿色新风。聚焦国家“3060碳达峰，碳中和”目标，凝聚黄酒行业绿色发展的产业共识，加快推进绿色低碳技术攻关和应用，促进能源清洁化、生产节能化和产业低碳化，推动黄酒行业实现绿色转型和低碳发展。

　　追求品质，锻造国粹。黄酒属于低度酿造酒，酒性温和、酒味醇正，与当代消费者低度、柔和、醇厚的口味新需求不谋而合。黄酒年年新酿、年年陈贮，越老越优、越陈越香，用品质、用醇香、用风味打动过无数消费者。但在品质至上的消费新时代，消费者对于品质、品牌、品味的诉求不断提升，酒类市场已进入品质竞争、品牌竞争的发展新阶段，而这对于黄酒产业发展也提出了新的要求。面向未来，黄酒要在品质提升、品味优化和品牌建设上狠下功夫，方可不负“国粹”之名，更不负千年美誉。

　　铸造品质精粹。要在坚守传统工艺的基础上，加强黄酒酿造技术研究，运用数字化、智能化等酒体设计等新技术，提升酒体功能性与舒适度，聚焦黄酒品质提升关键共性问题，加快构建合作研究机制，合力重塑千年黄酒的品质价值。

　　打造品牌精粹。要加大黄酒品牌培育力度，加快推进产品标准共建，开创工坊黄酒、高端黄酒新品牌，巩固竞合发展的良好生态，携手扩展黄酒市场宽度，彻底扭转黄酒产业缺市场声量、缺品牌张力、缺价值高度的发展困局，为黄酒行业高质量发展筑牢根基。

　　春生、夏长、秋收，冬藏，气之常也。“天时人事日相摧，冬至阳生春又来”。宋书玉理事长明确指出，黄酒产业经过静思与积淀、酝酿和蓄势，古老的黄酒即将开启新传奇。期待中国黄酒产业以“2021绍兴论坛”为新起点，推动黄酒产业开创绚烂多彩、九州飘香的发展新篇。（来源：中国酒业协会CADA）