葡萄酒的“美丽”颜色背后有大学问！

　　提到葡萄酒品鉴的“三步曲”，很多人都可以脱口而出——“观色、闻香、尝味”。而作为这“三步曲”中的一步，“观色”所带来的视觉感受虽然看似不如香气和风味那么重要，却也能够带给我们一些信息。

　　如何观察葡萄酒颜色

　　在观察葡萄酒的颜色时，应尽量选择自然光下的环境，以纯白色的物体（如桌面、白纸等）作为背景，手握酒杯杯柱，将酒杯向前倾斜约45°，从上方观察葡萄酒的颜色。

　　一般来说，大部分红葡萄酒都呈“宝石红色”；如果酒液呈现明显的蓝色或紫色色调，可将其描述为“紫色”；如果有橙色或棕色色调，但红色仍占主导，可以描述为“石榴红色”；如果棕色色调超过红色占据主导，可称其“茶色”；而如果完全没有呈现出红色，则描述为“棕色”。

　　大部分白葡萄酒会呈现“柠檬黄色”；如果呈现绿色色调，可称其为“柠檬绿色”；有橙色或棕色色调称为“金色”；棕色色调更为明显称为“琥珀色”或“棕色”。

　　桃红葡萄酒的颜色描述则相对简单：通常为“粉色”；若带有一点橙色色调为“三文鱼色”；橙色色调占据主导则为“橙色”。

　　颜色与葡萄品种

　　红葡萄酒的颜色有时会受葡萄品种的影响。由于红葡萄酒中呈现颜色的色素主要来自于葡萄皮中，而不同的葡萄品种果皮的厚薄程度以及色素含量不同，因此酿出的酒也会呈现出深浅不一的颜色。

　　比如，黑皮诺（PinotNoir）和内比奥罗（Nebbiolo）由于表皮较薄，酿出的酒颜色较浅；而赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）等表皮较厚的品种则能酿出颜色深浓的葡萄酒。

　　颜色与葡萄酒年份

　　除了葡萄品种之外，葡萄酒的颜色还和其年份有着密不可分的关系。一般来说，红葡萄酒的颜色会随着陈年时间越变越浅，通常为紫色——宝石红色——石榴红色——茶色——棕色。桃红葡萄酒颜色的演变与红葡萄酒类似，通常为粉色——三文鱼色——橙色。

　　而白葡萄酒则与红葡萄酒以及桃红葡萄酒相反，因为它在陈年过程中的颜色会越变越深，一般会经历柠檬黄/柠檬绿——金色——琥珀色——棕色。

　　需要注意的是，无论是对于红葡萄酒还是白葡萄酒来说，呈现橙色甚至棕色都是氧化的结果，也是相对比较罕见的。这种情况通常只会出现在年份特别老的葡萄酒中；而一些经过刻意氧化的酒款也会呈现这种颜色，如某些风格的马德拉（Madeira）加强葡萄酒等。（来源：红酒世界网）

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