疫情催生老酒时代到来，一文讲透如何抢抓老酒风口？

　　疫情之下，白酒将往何处去？基于名酒品牌种群进化视角和白酒近70年演变史，在繁复的模型推演和系统论证之后，我们发现老酒市场萌动固然年代久远，从江浙一带的黄酒酿造、存放习俗可见一斑，但是近年来已逐渐形成了行业性复兴趋势。从市场现象化视角分析，我们认为，如果把2016年白酒新周期开始到“十三五”收官之年的2020作为老酒开场曲，那么2020老酒将会唱响整个行业的主旋律。对此，我们将从以下几个逻辑展开分析。

　　一、老酒复兴是白酒新周期产物

　　“老酒”是民间对老年份白酒一种通称。

　　2019年3月1日酒业协会发布的《白酒年份酒团体标准》对年份酒给出了明确的定义：白酒年份酒是以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，经贮存三年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。酒业协会此举，对老年份白酒的定义与概念表述给出了行业统一标准。

　　老酒风口的来临是一种市场进化形态，这种行为折射出国内主流白酒消费市场的一种演变路径。那为什么老酒能在2020年成为行业主旋律呢？应该说，一方面是年份老酒价值的放大，符合白酒市场发展规律；另一方面年份老酒风口的到来，是经济周期、市场周期、产品周期与消费周期的复合叠加。

　　（一）老酒商业形态符合白酒演变史

　　酒业快速发展几十年，变迁的是时代，更改的是外在，提升的是工艺，但是作为产品的白酒传统认知，即“价格与价值的对等”，却始终如一。

　　“有大人先生，以天地为一朝，以万期为须臾，日月为扃牖，八荒为庭衢。行无辙迹，居无室庐，幕天席地，纵意所如。止则操卮执觚，动则挈榼提壶，唯酒是务，焉知其余？……”——西晋名士刘伶《酒德颂》

　　“从来只说伯伦沉醉，又岂知其得意在醒时耶？看其天地一朝等，乃是未饮以前，静听不闻，乃是既醒以后，则信乎众人皆醉，伯伦独醒耳。”——金圣叹《天下才子必读书》

　　“烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”——李时珍《本草纲目·卷二十五·谷之四》

　　从地方消费到产品流通，从大众商品到包装，从形象代表到白酒复刻，为什么这些产品不能代表白酒的深层价值？这是因为，白酒的产品属性与工艺属性，这些产品只是产能、包装、概念的更迭，没有实质性体现出白酒文化与生产工艺的核心价值。所以说，白酒源远流长，生生遗续、代代相承。

　　但年份酒、老酒的兴起，或者叫回归，却让事情起了变化。老酒的回归，不仅体现了消费市场的升级外在表现，更是成为社会经济、传统文化、白酒产品与消费理念交集的直接代表。

　　白酒市场的进化是一个长期的过程，从计划经济到市场经济转型过渡过程中，商品经济途经了众多的演变。老酒市场的兴起或者说回归，是符合白酒发展周期律的。

　　白酒自古就有“陈年老酒”之说，但是白酒究竟从哪一年开始有了年份酒萌芽，没有明确的标志。酒类消费市场的阶段变化没有清晰的断切面，会根据地方经济、消费习惯而呈现不同形态生成。

　　通过上图关于白酒近70年的发展阶段变迁，可以清楚得知，市场发展到老酒的变化是一种市场进化形态，这种行为折射出国内主流白酒消费市场的一种演变路径。

　　（二）老酒商业形态顺应行业转型与消费升级

　　老酒市场的演变，同时也是伴随行业转型与消费升级而出现的一种商业形态，有着典型商业表现特征。

　　1、老酒时代的到来是行业发展到一定时期的产物。

　　老酒市场的复兴，是行业发展到一定时期的产物，是行业经过深度调整后白酒产品属性价值回归的体现。上世纪九十年代山东孔府家开启了白酒由品类到情怀的探索，湖南酒鬼酒则更多地是把白酒与文化进行融合；四川剑南春把年份酒鉴定往前推进了一步；安徽迎驾贡酒生态诉求则尝试性进行品牌诉求的生态概念延伸。从产品进化的几个周期表现而言，白酒的70年，产品品类的升级经历了4.0时代。

　　2、老酒时代是产品战略转型升级的必然。

　　从产品学角度与市场发展双重维度来看，白酒此轮的增长引擎仍然是高端与超高端在起到关键作用。在勤俭节约的倡导环境之下，规避舆论风险，以年份酒经营去提升企业形象、提高企业盈利无疑是企业产品改良与产品升级的途径。纵观整个白酒行业的竞争与对抗，从表象上讲是行销模式的对抗，但是从产品学角度分析，白酒行业的竞争与对抗是以产品为核心的企业价值链核心竞争力的对抗。所以，从商品酒到文化酒，从文化酒到概念酒，从概念酒到高端形象的打造，再到年份老酒的行业关注是白酒属性的价值回归。在目前主流名优白酒主销单品增长乏力、副牌产品普遍不理想的行业环境下，年份老酒改良是推动行业的可持续经营与发展的重要源动力。

　　3、老酒时代是此轮调整期后行业复苏消费升级环境下的驱动。

　　老酒市场的升温，也是整个白酒行业经过计划经济、市场繁荣后产品过剩时代后的一种沉淀与升华。海量的原酒与市场竞争，需要有一款产品来代言白酒的形象，这种前提下，年份老酒无疑是的选择。特别是经过近几年的深度调整期后，互联网与新媒体时代的到来，使信息的输入更为便捷，酒类知识的普及教育，加快了消费者对白酒品牌的识别，消费理念促使消费需求从“喝好一点”到“喝老一点”的理念变化，老酒已经成为消费市场的一种共识。

　　4、老酒时代是市场阶段化发展的结果。

　　老酒市场是市场化的产物。在消费升级大环境下，从2016年开始，整个名优白酒行业再次触底反弹、强劲复苏。白酒板块的复苏驱动了整个行业在缓慢转型升级。年份酒的复兴，预示着行业新一轮成长爆发期的到来。

　　二、老酒风口源于消费升级下的品类延伸

　　近几年来，老酒市场的表现突出、收效明显，越来越多的消费者对老酒、陈年名酒的品质认知逐步清晰，认同感逐步提升，极大地促进了老酒市场的市场升温。老酒市场逐渐从私人爱好发展成为白酒行业重要的细分市场，品味老酒、收藏名酒已经成为酒类消费的新趋势与新成像。

　　（一）各方共同推动老酒市场复兴

　　1、老酒收藏民间市场的萌芽。

　　老酒收藏的民间萌芽，驱动老酒市场形成。主流名优白酒的市场推动，并推动关联板块的优化升级，尤其是在白酒交易市场的变化与营销模式的升级。随着年份酒品类的发展，年份老酒市场的进一步成熟，为白酒老酒交易场景变化与模式升级带来了可能。

　　2、行业的率先。

　　2014年4月15日，由酒业协会主办，茅台集团承办的酒业协会名酒收藏委员会大会在贵阳举行。酒业协会与茅台、洋河、汾酒、五粮液、泸州老窖几家行业龙头企业，共同为酒业协会名酒收藏委员会成立揭牌。对于名酒收藏领域具有划时代意义，标志着从酒类行业重磅祭出名酒收藏这面“大旗。”

　　3、企业的个体动作。

　　2013年6月21日，泸州老窖国窖酒类销售股份有限公司针对国窖1573下发了《关于国窖1573经典装52度成品酒实施年份化定价的通知》。通知要求，根据生产批次，5年以上52度国窖1573经典装成品酒正式实施年份定价。2017年10月14日，泸州老窖发布了2017版年份定价新零售价格体系。大力实施5年以上成品酒按年份加价的价格策略。2018年8月3日，贵州茅台酱香酒营销有限公司下发《关于茅台酱香系列酒建议指导零售价格的通知》，《茅台酱香系列酒建议指导零售价格》附件中，对茅台王子酒、茅台迎宾酒、贵州大曲酒、汉酱酒、仁酒等不同年份的价格都进行了标准制定。

　　4、业外资本的助推。

　　2008年前后，随着玉石、家具、字画、艺术品、钱币、邮品和茶叶等收藏市场进入成熟期或衰退期，老酒行业异军突起，拍卖市场更是屡创纪录。特别是2011年之后，其他高回报的地产、矿产增长受限，促使更多民间资本与热钱涌入老酒收藏投资领域，行业老酒市场开始进入成长期。作为一种特色酒文化，老酒不仅可以作为兴趣收藏，还可以当做消费品食用，使得老酒更具保值性。这些民间杠杆的作用，在一定程度上放大了老酒市场的效应。

　　（二）老酒市场复兴的深层逻辑

　　近年来，主流名酒近期关于年份酒品类的高调推进，是适应此轮新成长期内消费升级变化的一种品类延伸，也体现了现阶段企业产品进化与系统改良趋势。

　　1、经济是酒类繁荣的主驱动。

　　宏观经济为白酒行业发展提供了一个大背景，是白酒行业发展的基础。从GDP增速和固定资产投资的持续走向可以看到，白酒行业的发展走势跟经济走势密切相连，宏观经济是白酒行业发展的必要条件。众所周知，白酒“黄金十年”后，随即步入调整期，即便市场政策性受阻严重的环境下，但是在经济驱动下，主流名优白酒市场依然保持强劲的生命力。

　　2、企业主导了主流名优白酒的消费方向。

　　20世纪九十年代开始，

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