酱酒热，但技术人才培养路上还有“四座大山”

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酱酒技术人员培养路上的“四座大山”

1、  招不进

白酒是一个非常传统古老的行业，几千年来一贯都是以经验为主，所以从业的人员学历、素养要求没有高新科技行业那么高。

而江南大学副校长、中酒协副理事长徐岩表示过“酒有什么技术，酒就是这么做的，老祖宗就是这么做的，如果企业经营者都是这么认为白酒的话，我认为这个行业不是说现在面临的困难，今后面临的困难还要大，有没有这个行业都很难说，这不是危言耸听。”

白酒行业根深蒂固的思想就是经验为主，完全不需要高学历人才。

在过去的几十年里面，酒厂从来就不是大学生的首要选择，茅台酒厂在1964年引进的季克良等首批大学生，还是当时的中央领导亲自关心才招进来的。季老对于茅台酒厂的贡献，我自不必多说，将茅台酒的很多经验化的东西，上升为理论，让更多的人们知晓理解。

仅以贵州为例，贵州的其他酱香型酒厂，也就是近十年左右才有大学生成批量进入，但是从现在的情况来看，如果有更好的选择，酿造的大学生宁可换考研、考公务员，甚至转行做销售，也不愿意在酒厂工作，这个现象现在比较普遍。

2、  留不住

环境偏

没有在酒厂工作过的人，是不能体会酒厂留住大学生的困难的。酒厂的地理位置偏僻，大多数是在小城市的山村里，即使是如茅台酒厂这般实力雄厚，也还是在贵州省仁怀市茅台镇这个小山沟沟里面，这是由于酿酒所需要的水土气生所决定的。茅台酒厂招大学生，现在倾向于本地人，这也是为了能够留住。

大学生，多半是在北上广等大城市上的大学，见惯了光鲜亮丽的生活，突然一下子到了山沟沟里面，是很难适应的。特别是家庭条件较好的，更不会来，所以只有农家子弟多半愿意来。

茅台镇，酒都，外地大学生基本上都是驻厂的，一年也去不了市区几次，唯有与网络相伴，业余生活极其贫乏。

待遇低

待遇低也是留不住的一个重要原因。普通大学生技术人员，除了茅台酒厂，在仁怀酱香酒厂的工资收入一般是3000－4000元左右，这个貌似已经不低了。

但是与销售人员相比，那些一开始就去销售系统的大学生，只要业绩好，工资加提成能达到十万以上，而且生活丰富多彩，虽然这一现象随着市场不好做有所变化，但是已经在技术人员的心中形成了对比。

地位低

地位低其实也是很多企业存在的共同问题。在，长期的思想就是要学而优则仕，吃官家饭，而白酒企业多数是民营私营，国企很少。

大学毕业生希望考公务员、事业单位，即使再进一步深造研究生也多半是为了能毕业考入公务员事业单位。在民营酒厂的大学生，与那些进入公务员事业编制的同学相比，自然觉得低了几个级别。

3、沉不下

沉下心来，练好技术，这几句话说起来很容易，可是对于大学生而言做起来是极为困难的。

品评勾兑，往往是几十年经验的积累，是从重复的工作中获取经验，对于大学生来说，要他们花费一年做重复的事情可以，十年则大多不愿意。

同时，很多老师傅心里面有一种先入为主的感觉，觉得学生们只会纸上谈兵，完全没有实际能力，便不大愿意去传授经验给他们。

贵州乃至其他中小酱香型白酒企业，培训机制不健全，多半还是本着“师傅领进门、修行在个人”的路子，老师傅一方面讲不出口感与化学成分的关系，一方面也不喜欢和高学历的学生打交道。

白酒的品评、勾兑，如果没有人提点，那么可能一年也没有半分进步，但是如果有人点拨，是可以事半功倍的。我就听过，有朋友到茅台镇想来学习品评勾兑，结果给老师傅当了两年的徒弟，就干了些打扫卫生、端茶递水等等杂事，其他的全靠自己去看，结果灰心地走了。

当然，高学历不代表高能力，如果学生们更加虚心一些，更能沉得住一些，培训机制更加健全一些，老师傅也更加愿意教一些，这也是能够留下并带出好学生的。

当年季克良先生不也是跟着茅台酒厂的老师傅们学习的么？然后他又把理论、实际经验传授给了更多大学生，也就是这些在任的大学生技术领导，然后又传给了现在的博士硕士徒弟们。

4、接不上

我在《邹博士话酒》系列文章里面，有写过一篇《白酒技术圈60大劳模》，里面详细列出了当今白酒技术圈的高尖技术人物，其中以2019年8月112岁仙逝的秦含章老先生为精神，80岁左右的老先生有9位，而今也逝去了一半，其他的专家也都至少是中年以上，单独的青年80后是郎酒股份常务副总工沈毅。

在2013年5月21日，贵州省食品工业协会主办的贵州省第七届白酒评委专家组成立暨工作会议上，我作为参与者也亲自见证了行业专家的忧虑，几位七十多岁的老专家一致表示要退下来，但是由于没有后备年轻人才能够接上，导致青年专家的年龄建议划定为45岁以下。

白酒技术圈的人才断档十分严重，特别是青年技术人才尤其缺失，实际上，80后在白酒技术圈基本上没有话语权，90后更是难见踪影。青年技术人才处于创造力非常旺盛的时期，他们朝气蓬勃，对技术科研工作有很大热情。这一批80、90后的技术人才成长起来，更能了解80、90后消费者的心理，体会他们对白酒消费新的需求。

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三大进展助力酱酒技术人员培养

1、行业协会的努力

2016年开始，酒业协会白酒中青年专家培养计划启动，聘请专家团队对推荐人才就白酒酿造工艺、科研、产品研发进行为期3-5年的培训，形成白酒酿造领域高层次领军人才的重要储备，并提出拟对参加人员培训效果实行考核机制。中青年专家的选择范围为白酒产业技术创新联盟的企业，每个企业限推荐1人参加培养。

针对“白酒青年专家培养”，正如宋书玉指出的，将会对具有品酒能力的人员进行培训，使有外语能力的品酒人员今后能在上宣传和推广白酒的品评和文化；秦含章基金将会为人才培养投入资金支持；酒业协会将举行一系列论坛，中青年骨干人才可以积极参加，以提高业务水平。

2、茅台学院的出现

茅台学院位于贵州省仁怀市，是经教育部批准成立、由贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司出资创办的全日制普通本科高校。

2012年，茅台集团开始着手创办学校；2013年，学校创建申办报告通过贵州省高校设置评审专家组审议，报经贵州省同意，并由贵州省人民省府正式呈报教育部；2017年5月，经教育部批准正式成为全日制普通本科高校。

截至2019年7月，学校占地面积1076.2亩，建筑面积29.5万平方米；学校下设8个教学系部、12个本科；拥有2个省级重点建设学科2个；教职工500多人，其中专任教师300多人，特殊津贴专家2人，贵州省核心专家1人，贵州省省管专家1人；全日制本科生1700多人。

茅台学院是酱香型白酒人才培养的重要基地。

3、各大高校、科研机构、博士后工作站

比如江南大学、北京工商大学、贵州大学等等培养白酒人才的高校，比如食品发酵工业研究院、中科院成都生物所、国家酒类产品质量监督检验中心等酒类科研机构，比如茅台集团博士后工作站等等，都是酱香型白酒人才培养的重要单位。（来源：微酒）

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