国宝窖池：成就五粮液非凡品质和生命力

　　“我是闻着五粮液的酒香长大的。”“五粮液的酿酒师傅常来我的店里理发。”“我煮的燃面，五粮液的酿酒师傅吃了很多年了。”……

　　坐落在宜宾老城区的五粮液长发升酿酒老作坊，周边居住着很多市民，他们对这个至少652岁的“邻居”，平常心对待。

　　长发升老作坊里，五粮液的酿酒工人，守着数百年历史的“国宝”古窖池劳作，日复一日，用心酿造。

　　五粮液酿酒工人在长发升古窖池劳作

　　自明朝开国之年以来，未曾间断使用的五粮液古窖池里，窖泥中布满了数以亿万计且比例和结构科学合理的有益功能微生物，这神奇的古窖泥被国家博物馆作为“活文物”收藏。久远的历史神秘感，总是吸引着许多好酒之人慕名而来参观。

　　不只是“长发升”。散布在宜宾老城区里的“利川永”“钟三和”“张万和”“听月楼”“刘鼎兴”“全恒昌”“天锡福”等酿酒老作坊，低调而朴实无华的与这座城市融为一体，以一种特殊的方式，向远方来客诉说着悠久的白酒文化，诉说着五粮液深厚的历史底蕴。

　　长发升老作坊，在岷江河畔的鼓楼街，明清建筑风格，曾是典型的“前店后坊”，楼下经营，楼上住人。在这里，你能看到古老的酿酒场所，和传承了数代人的传统酿造技艺。

　　长发升老作坊，清代名叫“叙府尹长发升大曲烧房”，民国时期叫“叙府尹长发升大曲作坊”，酒坊中的古窖，老的已有652年窖龄，是现存早、完整、并连续使用时间长的地穴式曲酒发酵窖池。

　　长发升古窖池群

　　长发升老作坊临街而立，一楼一底，是今天五粮液501酿酒车间组成之一，这里酿出的酒优质品率极高，绝大部分作为五粮液调味酒使用。不光窖泥里，作坊内的柱子上、墙壁上也爬满了古窖池繁衍驯化了无数代的“看不见的酿酒工人”——微生物。每天，酿酒师傅分班次在里面作业，他们酿酒技艺精湛，采用地道的“纯手工”传统酿造工艺，酿造出醇香的五粮美酒。

　　早上，酿酒师傅起糟、上甄、出酒、拌曲、入窖……他们几乎都是由师傅手把手传承，用独特的酿酒语言交流。比如，“今天要炖牛肉了”，意味着他们准备精作特级酒了；“打到油田了”，意味着窖池酿出了高产量的好酒。

　　下午，酿酒师傅在下班后，往往顺便在作坊不远的摊位上，买些菜回家做饭，饭后与朋友聊天、喝酒，生活和大众完全没有两样。他们从不觉得自己多了不起，一心想着的只是多酿些好酒，安安心心，滋滋润润地过着平静、安宁的好日子。

　　在宜宾老城区长春街的利川永老作坊，这里曾经的作坊主邓子均大义献出神秘的“陈氏秘方”，为五粮液发展作出了重大贡献。“利川永”附近聚集着 “全恒昌”“天锡福”等老作坊，这条充满生活气息的街道，临近宜宾市第八中学，街区内还保留着宜宾城古老的生活痕迹，柴米油盐酱醋茶，各种副食和服务小店散布各处，老街坊们各忙各的，彼此服务又互不影响。

　　位于刘臣街的张万和老作坊门口经常有老太太卖菜、卖鸭蛋、鸡蛋。街上的人，有打牌的，有买菜的，有喝茶晒太阳的，还有送小孩上学的，生活井然有序；而透过青瓦白墙和重重树影，遥遥能望见五粮液酿造的地方，师傅们在繁忙劳作，酒香顺着窗户、瓦缝飘散出来，让街巷更有生活气息了，似乎古戎州千百年来的生活都停留在了这里。

　　五粮液长发升酿酒老作坊

　　在“长发升”“利川永”老作坊的门口，浓郁醇厚的酒香，仿佛让人听到往昔岁月的划拳声。不知多少代宜宾人，伴着五粮酿造的美酒长大，修房子、考秀才、娶妻生子要喝；马帮、船长应酬、袍哥人家说事、商帮聚会要喝。明清时期，叙州府宜宾城酿的美酒，改土归流，安抚犒赏土司喝过；湖广填四川的开拓者喝过；云南的铜矿商人、自贡的盐业商人喝过；护国讨袁的军人喝过；抗日战争时期，迁来李庄的同济大学老师和各界名流喝过……

　　宜宾的酒从历史中走来，宜宾的空气中弥漫着酒香，饭桌上蕴含着酒味，其神、其态、其韵、其味，已深入千家万户。

　　宜宾老城区的五粮液酿酒老作坊虽小，但却像一个楔子，楔进了历史的深处，楔进了宜宾人的血脉基因，让酒文化和酒都人民的热情深入骨髓。

　　这些老作坊，没有“束之高阁”被单纯地当作遗迹来对待，而是保持生产，和城市融为一体，融进了人们的日常生活，生命力愈发蓬勃。

　　酒融于浩瀚的历史，融于寻常百姓的日常生活，显现出“酒都”的无穷魅力。融入宜宾城的这些老作坊，彰显着五粮液的品质和生命力。

　　一棵树能长多高，取决于它的根有多深。有着4000多年酿酒史的宜宾、有着652年连续不间断生产的古窖池，为已经跨越千亿台阶的五粮液扎下了深根，为这个民族品牌的发展提供了积淀。（文章来源：酒业新闻网）

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