李佳琦卖到断货、李子柒摘桃自酿…起底500亿果酒市场

在李佳琪的“OMG”声中，国产的梅见青梅酒狂卖20万瓶，有粉丝甚至吐槽：“别推了，我买不到了……”

无偶，网红博主的李子柒也玩起了黄桃酿酒，引来一片跟风热潮。

相较于白酒行业，果酒（不含葡萄酒）属于小众市场，但增速却高达15%。茅台、五粮液、泸州老窖等白酒大佬纷纷入局，首一家果酒协会也于去年成立。

果酒，似乎走上了发展的快车道。

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国内发展缓慢，迅速潜力！

相关资料显示，在目前的酒类市场里，果酒的份额只占1%左右，而在市场，果酒的份额却高达15%-20%。

国内外的差异，将果酒的发展空间衬托得尤其广阔（据食品标准《绿色食品 果酒》规定：果酒的酒精度为7-18%vol）。

据《2014-2018果酒研究报告》显示：目前，我国果酒销售额的年增长率为15%。2018年，果酒行业（不含葡萄酒）的销售规模超过200亿元，预计在2020年，果露酒的行业产量将达到80万千升，销售额预计将达500亿元。

放眼世界，果酒的种类可谓数不胜数，几乎常见的水果都能拿来做酒。

实际上，果酒在已有2000多年的历史，时至今日，民间也多有泡制果酒者，比如青梅酒、桑葚酒等。但是，作为一个酒种，果酒在国内的发展却很缓慢，甚至一度出现过倒退的情况。

如今，市场上“较有出身”的果酒有茅台的悠蜜、五粮液的仙林、泸州老窖的桃花醉、江小白的梅见、广东的十二岭果酒和宁夏红等，但迄今为止，国内尚无被主流消费者所熟知的果酒品牌，在酒类排行榜中，果酒更是远远落后于白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒。

尽管如此，受低度化、利口化等酒类消费趋势影响，近年来，果酒渐成雨后春笋之势。微博、小红书、抖音等平台上的酿果酒教程多如牛毛。

而在淘宝平台上，以果酒为标签的产品更是多达数十种，譬如杨梅酒、桑葚酒、桃子酒、荔枝酒、石榴酒、山楂酒等等。

酒类专家、江苏大学食品与生物工程学院博士生张龙工程师认为：在消费升级等因素的推动下，果酒的产销量将呈现增长态势，有望成为酒类发展的重要增长点。其主因有四——

1.顺应潮流。果酒是水果深加工产品之一，种类多，营养高，口味丰富，包装新奇，容易吸引年轻消费群体的目光；

2.酒精度低。一般而言，果酒的酒精度（酒精含量）比白酒低很多；

3.价格容易接受。相对于白酒而言，果酒的价格普遍较低，消费者尝试的门槛低；

4.省粮食。桑葚、蓝莓、黑莓等水果的种植可以利用丘陵、山坡等非农田耕地，不会影响粮食的生产，因此，果酒是国家鼓励发展的酒种。

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仍有诸多瓶颈，需携手破局

果酒的潜力无疑是的，但在国内，仍有制约其发展的症结。

首先，行业标准的不完善为果酒市场的乱象埋下了伏笔。我国现在只有《绿色食品：果酒》、《葡萄酒》、《蓝莓酒》、《山楂酒》、《猕猴桃酒》等少数几部相关国家标准，其他水果的发酵酒均无标准，无法对产品质量进行统一的评判。当前，许多果酒的生产企业都是自定标准，自由发挥，产品质量和食品的隐患较大。

其次，果酒的定位比较模糊，不利于消费者形成固化的印象。目前，行业内对果酒的划分主要有四种：分别是类似饮料的果味配制酒、类似果汁的调配果酒、类似米酒/啤酒的复合发酵果酒，以及类似葡萄酒的发酵型果酒。过于复杂的种类，让消费者往往出现认知偏差。

第三，在国内，果酒的生产工艺和技术尚不成熟。据了解，国内目前从事果酒研发的人才多为“白转果”或“红转果”，性上还有待提高。譬如许多果酒的生产工艺和生产装备都是借鉴的葡萄酒，除少数规模较大的厂家有的设备、技术外，大部分的果酒企业或多或少的都存在作坊式生产的问题。

第四，受水果保鲜、运输成本等因素制约，果酒企业十分依赖于水果原产地。以四川为例，全省大大小小近百家果酒生产企业都逐水果产地而居，散落全川，不能形成群聚效应。而且，由于果酒的酒精度数较低，其保质期也缩短了销售的半径。

调查显示：在国内，市场规模过亿元的果酒企业寥寥无几，除五粮液的仙林果酒、茅台生态农业公司的蓝莓酒等产品的销售规模过亿外，更多的果酒企业的销售规模普遍在3000万元左右，挣扎于生死线上者更是不少。

不过，虽然面临种种困难，但果酒的潜力已然引起了行业内外的共同关注。有行业观察人士认为，茅台生态农业公司的蓝莓酒、泸州老窖果酒公司的青梅酒，以及江小白的梅见青梅酒将有望在未来成为国内果酒市场的三款明星产品。

而在流通领域，去年7月，1919董事长杨陵江在四川葡萄酒与果酒行业协会成立大会表示，将拿出19个免费条码给果酒协会，并在门店设立果酒专柜。

而随着四川葡萄酒与果酒协会官方旗舰店在京东的上线，大型酒企、大商和行业协会共推果酒的意图已然十分明显。

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记者手记：厘清上下游供应链，逐点攻关

在微酒记者看来，国内果酒的发展应该重点从上下游的供应链来考虑。

上游方面，逐个攻关水果原材料、先进生产设备、人才及生产技术等问题。特别是在人才和生产技术上，可以与当地的果品研究院或者相关学术机构进行合作，针对当地的主要水果进行重点打造，避免水果重叠，并以这种水果的基酒来进行后续开发。

而在下游，则需要改变思路，摒弃过去一味宣传营养、健康的模式。譬如借力电视剧IP、精准瞄准女性和年轻消费群体，并辅以配套的营销、推广手段。

对于果酒未来的前景，有行业专家明确表示看好：“随着大企业的入局，果酒已经在逐步解决口感的问题。以梅见为例，其包装有意识的改变了女性化的风格，从而把消费场景拓展到了家庭和夜场当中。具有口感和价格优势的果酒，在未来很有可能夺取百元以下的饮料、啤酒和小酒市场。”

“个人认为，果酒非常好的规格是6%vol,330ML，价格则以40元以内为宜。”该专家补充道。

有据数据显示，果酒消费群体的年龄分布集中度较高，20-29岁青年人占比53.56%，其中，女性占比51.87%。而在地域分布方面，果酒的规模性发展区域集中在南方，以华东、华南为首，占比近50%，江浙沪人群分布较多。至于影响消费者购买的因素，品牌、原料和价格的占比高达62%。

以上数据，实际上已经为我们清晰的描绘出了一幅“果酒大势图”。

酒企们在白酒市场里激烈厮杀的同时，不妨换个思路，提前布局，共同推动果酒品类的成长。（来源：微酒）

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