打造精品 追求卓越——广西丹泉酒业创新发展纪实

走进广西丹泉酒业厂区，一股浓郁的酒香夹着清淡的花香扑鼻而来。放眼望去，厂区绿树成荫，环境优美。抗疫情，加快复工复产，丹泉酒业一派热火朝天的生产场面让人眼前一亮。今年1至5月，丹泉酒业仅白酒产值达69194万元，同比增长131.03% ；销售收入同比增长102.88%。

64年风雨历程，广西丹泉酒业用十年磨一剑的精神夯实基础。丹泉酱香酒产能和储酒量进入全国酱香酒企业前列；丹泉先后荣获全国工业旅游示范点、国家4A级旅游景区、驰名商标、名酒典型酒，洞天酒海荣获“基尼斯世界非常大天然藏酒洞”称号。

战略发展，格局决定未来。2019年，广西壮族自治区党委政府提出“振兴桂酒”战略，丹泉酒业以此为契机，站在新的起点上，制定了新五年发展战略，擂响了决胜“百亿丹泉”的隆隆战鼓：未来的五年，丹泉酒业将坚定不移地锁定百亿目标，强化产能，实现共赢发展。

诚信打造精品，品质创造效益。丹泉酒业几十年来始终如一坚持着质量为重的原则，从原料入库、粮食破碎、润粮蒸煮、摊凉拌曲、入窖发酵、蒸馏取酒、分级贮藏、勾调灌装等各个环节严把质量关。沿着宽阔、整洁的厂区道路走进丹泉酒业包装车间，有关负责人介绍道：“对于从原料入厂到成品出厂的每一个环节、每一道工序，我们都有严格的标准。每道工序的直接监督者就是下道工序人员，上序不达标，绝不能流入下序。”

丹泉酒业坚持传统酱香型白酒酿酒工艺，九次蒸粮、八次循环发酵、七次取酒、长期贮存、精心勾调，每一个岗位都有作业指导书，并对隐性知识进行显性化处理，再通过标准化充实到作业指导书中。对不能显性化的隐性知识，采取“师带徒”的方式进行知识分享。隐性知识显性化，显性知识规范化，确保每一个环节都有明确的执行标准。

“质量把控没有捷径，严苛才能缔造精品！”丹泉人是这样说的，也是这样做的。丹泉酒业坚持传统手工酿造，以求得纯正之酒品。

丹泉酒业目前拥有红高粱种植基地1万亩，从种植、田间管理到收储进行全过程控制。经过对“产品实现过程”分析、识别，丹泉将制曲、酿造、储藏、勾调确定为关键过程，明确了质量关键控制点。质量管理部拥有一支专业的检验队伍，实行质量安全“一票否决制”。在生产过程中，检验员跟班检测，抽检、专检相结合，严格执行6层检验程序，对从原料入厂到成品出厂的每个过程、每道工序，层层把关，严格控制。

丹泉与国家食品质量监督检验中心联合将丹泉研发中心建成国家高级白酒研发检验中心，确保每一瓶丹泉酒的品质与质量。目前，丹泉已发展成为广西规模大、品质优的着名白酒企业。

坚持技术创新，转型融合发展。企业发展一方面要坚守主业，一方面也要在立足主业的基础上拉长产业链条，实现产品多元化和价值较大化。丹泉酒业在深耕做强主业的同时，积极实施融合发展战略，走出了一条白酒龙头带动、文化相得益彰、健康的目标、内涵更为丰富的融合发展之路。

丹泉公司厂区位于气候温润、空气清新、森林环抱、四季宜人的广西南丹县城，占地面积1000余亩，现有员工3000多人，其中酿酒生产团队1100人，营销团队1900多人，中高级技术人员151人。公司年产酱香型白酒1.5万吨，储藏酱香酒6万吨，现有酱香车间7个，米香车间1个，制曲车间2个，“酱、浓、米”工艺体验车间各1个。

在国家4A级景区、获得上海大世界基尼斯纪录认证的“非常大的天然藏酒洞——洞天酒海”内，有水质口感的天然矿泉水，可直接饮用，洞内冬暖夏凉、恒温恒湿，空气湿度在85%左右，气温恒定在16.9℃左右，非常利于原酒陈化老熟，是酱香型白酒的上佳藏酒之地，该天然洞穴总占地面积13.3万平方米，储藏有酱香型白酒基酒6万吨，市场价值突破300亿元。

目前丹泉酒业公司与国家食品监督检验中心达成了博士后创新实践基地协议，针对酿酒微生物代谢与酱香产生机制、物质转化机理、酱香型白酒特定物质对人体健康影响等诸多方面开展研究，旨在改进公司产品生产工艺、改善酒体结构、提高白酒品质，酿造出更多的优质白酒；与我国酿酒协会、广西酿酒协会以及江南大学生物工程学院、广西职业技术学院、贵州大学、河池学院等单位建立了广泛的产、学、研、用合作关系，并签订产学研合作意向，将科研院校的学术、理论通过企业转化为生产力；公司还与我国食品发酵工业研究院达成合作共识，实现食品技术开发、品质提升等领域的合作，不断对丹泉产品的品质稳定和口味升级进行工艺优化，产业链各个环节的安全和稳定，进一步提升丹泉品质。

经过多年的努力，公司投入资金42亿元，完成丹泉酒产业链系统工程。丹泉酒业研制的丹泉牌白酒通过国家酒类等级优级认证。目前公司的主流产品“丹泉洞藏10”“丹泉洞藏15”“丹泉洞藏20”“丹泉洞藏30”“丹泉精酿1号”五款中酱香型白酒，以其柔和、丝滑、酱香幽雅和各自独特的品质口感，获得广大消费者的青睐。

企业先后获得“国家高级放心酒工程示范企业”“全国工业旅游示范点”“自治区农业产业化重点龙头企业”“自治区技术创新示范企业”“广西博士后创新实践基地”等100多项殊荣。

今年丹泉酒业计划投资3.2亿元，对酱酒生产车间、酱酒贮存基地进行技改扩建项目建设，项目建成后，公司酱香型白酒年产量将达到2万吨以上，贮藏量提升到10万吨以上，力争五年内实现销售额突破一百亿元的“百亿丹泉”目标。（苏宏流）

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