猪肉不仅可炼油，还能酿酒？用肥猪肉“酿造”的白酒你喝过吗？

　　说起酒，我国可是有悠久的饮酒历史，在漫漫历史长河中，很多地方不仅诞生了属于自己当地的酒的品牌，更是诞生了不同的香型，而在我国的白酒可以说有12个香型，包括酒鬼馥郁香型 、茅台酱香型、五粮液浓香型、汾酒清香型、西凤凤香型、桂林三花米香型、一品景芝芝麻香型、四特特香型、董酒董香型、衡水老白干老白干香型、白云边浓酱兼香型。

　　认真的朋友估计已经数过了，这是11种香型，哪来的12种？

　　那是因为还有一个特别的香型没有放上去，那就是豉香型白酒，这种白酒不仅香型特殊，其酿造方式更是特殊，正常情况下酿酒的原料除了玉米就是高粱，而这豉香型白酒的一个重要的原料就是肥猪肉，豉香型白酒的代表是原产自广东佛山的“玉冰烧”，因其“冰清玉洁”的颜色而得名。

　　豉香型白酒的酿造讲究“缸埕陈酿，肥肉酝浸”，这种白酒前期的酿造过程是一样的，是以大米和糯米为主要原料经过发酵，发酵出的米酒虽然产量高，但是受原材料所限，酒的清冽口感有余，但是酯香味不足，偏清淡。

　　为了改善豉香型白酒清淡的口感，就在米酒初步酿造之后加入了肥肉浸润这一步，就是将煮熟的肥猪肉浸泡在米酒里，因肥猪肉中含有大量的酯类，而酒的重要成分酒精又可以溶解物，这样米酒中就会融入猪油脂可以有效改善米酒清冽的口感。更关键的是日积月累之后，融入酒精中的猪油脂就会同酒精发生反应生成特有的豉香味。

　　肥猪肉需要在米酒中浸泡一年的时间，而如果能浸泡5年，那口感就更好了。经过5年的浸泡猪肉已经松软了，白酒也变得混浊，然后经过多次过滤和除杂，酒清澈透亮后就可以饮用了，虽然说玉冰烧的口感柔顺，豉香浓郁，而且清爽不刺喉，但是是豉香型白酒的味道还是比较特殊的，有一股“油哈”味，大多数朋友受不了这个“油脂”的味道。

　　当然，在我国使用肥猪肉酿酒的并不仅仅只有玉冰烧一种，还有云南的杨林肥酒，也都是酿造米酒后再加入猪肉进行浸泡。

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