“品酒大神”是如何炼成的

　　白酒点评，或者说酒类点评基本不逾香气、口味和口感这三大类，其他的名词和特质都由此衍伸。

　　白酒的香气包含原料香、发酵香和陈酿香。原料香很好理解，就是酿酒原材料体现出来的香气，比如粮香、高粱香、大米香、豆香、药香、曲香等。发酵香的名词诌得就比较多了，比如清、醇、窖、米、酱等香气，也算是白酒的基础香气，除此而外还有焦香、糟香、果香、花香、蜜香、青草香、坚果香、木香、甜香、酸香等。陈酿香气常被民间高手提及的是酒海香气，这是西凤特有的，行文提到这种香气似乎总能在原有基础再次升华，逼格立显。

　　这些年由于酱香白酒热如狗，蹭茅台名气的人比较多，他们爱点评的往往也是各类酱酒。我就以他们爱的酱酒为例来说道说道，就当是扒下他们身上所披的的新衣。

　　酱香型白酒的香气说复杂也复杂，说不复杂也着实算不得复杂，早有专业人士总结整理而成。酱香的典型香气我挨个说一说，有心的酒友可以看一下，看看许多品酒文、品酒视频常用的香气名词是不是都在这里面：

　　青草香，包括且不限于：草香、青草香、生粮香、粽叶香、竹香等。

　　如果品酒的人觉得酒体不够好，就说生粮香气比较重，这点用在许多品质不佳的酱香酒上基本万无一失，既体现了自己想要显摆的“能力”，又能确保不会被人喷。如若不幸被人喷了，也可以用“百人百酱”来搪塞。

　　我对“百人百酱”这个说法既认可又颇有微词，这种因人而异的情形只适用于档次差不多的酒。若你认为老习酒比茅十五还要牛，并言之凿凿“百人百酱”，唯有敬一声大姐您可真是条汉子。

　　水果香，包括且不限于：苹果香、草莓香、蜜桃香、香蕉香、梨香等。

　　许多品酒的人动辄提及各类水果香，轻轻一嗅，能把苹果、草莓、蜜桃分得清清楚楚，比狗鼻子都灵。

　　以我吃水果的经验来看，五块八一斤的苹果和九块八一斤，以及十八块八一斤的苹果口感完全不同，香气也似乎不大一样，而且不同产地的苹果也悬殊蛮大的。下次还请民间高手们端起酒杯一抿，告诉我们这酒里的苹果香气到底是五块八一斤还是十八块八一斤罢。要是能把香气所属的苹果产地也喝出来，那就更好了。

　　花香，包括且不限于：玫瑰、桂花、栀子花、梅花、紫罗兰等。

　　我是个对植物缺乏了解的人，把一堆花花草草摆我面前我都认不出来谁跟谁是两口子。以前我在喝古26的时候也曾形容过幽兰香气，其实我根本不知道幽兰香气到底该是什么味儿，我之所以那么说，是酒厂的专业人士教的我，我觉得他不至于骗我。迄今为止我也就说过那一次，以后我再也不说了。

　　假如万一那股气息不属于幽兰，我下次见到那位专业人士一定捶死他。

　　甜香，包括且不限于：蜜香、奶香、香草香、熟粮香等。其中蜜香有花蜜和蜂蜜，奶香有奶油和奶酪等，熟粮香可以扩展到所有酿酒用的粮食。

　　一般写到甜香这里，就可以彰显高人一等的味蕾和嗅觉了，有几个人能喝出酱酒里的奶酪香味来自丹麦还是瑞典？你和我不行，但他行。

　　焙烤香，包括且不限于：坚果香、烘焙香、可可香、烧烤香、糊香等。

　　能继续往焙烤香牵强附会的都会被冠之以“高端玩家”称号，他们往往不会笼统地表达坚果、烘焙、烧烤等香气，而是继续细分，板栗、榛子、杏仁、核桃、开心果的香气信手拈来，座次分明，像小学教室后墙上挂着的工整大字标语，严肃而又不失活泼。

　　酸香也是酱酒的特点之一，许多人都能喝出郎酒有点酸，但喝不出是醋酸还是果酸。按说他们既然连坚果、奶酪香气都能喝出那么多种，不该分不出郎酒的酸味更接近山西还是镇江的陈醋风味，甚至应该能分出是几年陈才对。遗憾的是我没有见到有人点评过，有可能是他们嫌山西煤老板太土，或者是嫌弃镇江在大内斗省名声不显？

　　当然，大的可能是他们也喝不出来，各种果香太过纷繁，乱说乱有理，没人会较这个真，可要是酸味品错了，岂不叫人笑话他们装神弄鬼？毕竟成分检测报告在酒厂摆着呢。

　　以上都属于酱香范畴所呈现出来的香气，除此而外还有别的香气，比如空杯留香，比较常见的香气是花香、曲香、陈香和油脂香。好酒就说空杯有花香，大曲味儿重的就说留有曲香，要是咬咬牙开了瓶陈年老酒品鉴，闻了饮后的杯子一定不要忘了提一嘴陈香，不然人家都不知道你喝了瓶老酒，多可惜。

　　当然，这些描述也可以变形为词义相近但却能玩一手文字游戏的高级词语。

　　至于口感和口味，更多的是名词滥用，抄来抄去无非也就是谐调、悠长、苦、酸、甜、爽净、醇厚等，体现不出他们的水平，反倒卖弄的人比较少。

　　你看，有了这些看似牢固实则豆腐渣的根基，把不同香型的典型特征和稀泥般杂糅到一起，纸糊的光怪陆离的品酒高楼也并非遥不可及。

　　高端酒就用点漂亮的水果和花香，低端酒就用低一等的香气。想要批评酒不好，就往馊味、泔味靠。对一些扯淡式聊酒的人来说，舌头甜不甜酸不酸并不重要。

　　但凡你搜罗些神奇的词语，便知可用以描述白酒的方式有很多，如果你想走捷径，只需要知道所品酒款的大概风味，辅以天花乱坠的名词，甭管贴切不贴切，怎么咋呼怎么来，定能让人瞠目结舌。再抄些骚话润润色，一篇上好的“品酒志”便可出炉。除非错漏太过离谱，否则越是云里雾里的描述越好。

　　但这终究不是正道，我们爱酒之人喝酒所追寻的是痛快，是酣畅淋漓，是浊酒一杯与君醉……唯有喝酒时才能意气风发地像个侠客，哪怕是狗刨江湖也算不枉走过这一遭。

　　以我个人的感受而言，喝酒感官体验重要，勇于去尝试五花八门的酒，在一众风格不同的酒里找到自己喜欢的，不要被人带着节奏还跟着叫好。

　　写酒的人也要客观些，诚信为先，能否喝出千般滋万般味是水平问题，但是否如实写就则见品行。说点人话并不难，切莫为了强撑那花里胡哨的一亩三分地面子或为了某些目的而弄虚作假。

　　有很多人加我，希望我建个群让大家一起交流、撸酒，我一直没有搞，距离上一次拉酒友群，已经过去了很久很久。

　　不管是什么样的酒友群，到后都容易聊成了姑娘和家国，一帮糟老头子无悔青春老夫聊发少年狂，激扬文字粪土当年万户侯。

　　聊点喜闻乐见的男女之事倒还好，尺度一旦过了头，随意指点江山挥斥方遒，被封群是常有的事，一不小心群主受了牵连，以后连话都说不了。

　　我就是前车之鉴，已经经历过好几次了，就在前段时间，有群友没刹住车聊了点那十年的事情，虽然只是蜻蜓点水，但也是不行的。氛围极好的一个群就这么没了。（来源：公众号知酒僧）

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