那些关于酱香酒基酒的秘密，你知道多少？

　　酱香酒作为白酒传统酿造工艺的活化石之一，其复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。

　　今天就来和酱粉们一起分享一下关于酱香酒基酒的一些常识，供大家参考。

　　一轮次·酱香基酒

　　品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦

　　酒精度数：≥57%

　　参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬

　　第二轮次·酱香基酒

　　品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。

　　酒精度数：≥54.5%

　　参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道

　　第三轮次·酱香基酒

　　品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净

　　酒精度数：≥53.5%

　　参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花

　　第四轮次·酱香基酒

　　品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长

　　酒精度数：≥52.5%

　　参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

　　第五轮次·酱香基酒

　　品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味

　　酒精度数：≥52.5%

　　参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香

　　第六轮次·酱香基酒

　　品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味

　　酒精度数：≥52%

　　参照香味：松果、烤饼干气味

　　第七轮次·酱香基酒

　　品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重

　　酒精度数：≥52%

　　参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味

　　如果您认为这样就完了，那太简单了。每个轮次还根据每次出酒的特性，分为三种典型酒体，分别是：

　　（1） 酱香

　　（2） 醇甜

　　（3） 窖底

　　然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存3年以上（其间有盘勾工艺）。

　　如何成为成品酱香酒呢？

　　答案是：勾兑！

　　酱香酒的勾兑工艺有数百年的历史！而我们害怕的酒精勾兑，实际上近几十年的事情了。消费者往往以为原浆是好酒，其实几乎所有的优质白酒，为了统一的酒度和品质，都必须经过勾兑这个环节。而酱香酒，采用以酒勾酒的勾兑艺术，是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。

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