从美酒之源探秘浓香典范杜康之美！

　　近年来随着白酒市场迅速扩大以及竞争日趋激烈，市场上出现了不少夸大其词、误导甚至扭曲白酒香型的文章，让不少消费者感到疑惑——谁是我国白酒的主流？白酒香型是否有优劣之分？

　　事实上，自1979年白酒香型划分以来，浓香型白酒始终占据我国白酒主流，是我国白酒饮用极广泛的香型，长期占到消费市场份额的半壁江山以上，这是市场的选择、历史的选择。

　　今年是“十四五”开局之年，新时代赋予浓香白酒新的使命，消费升级开启浓香白酒新的征程，在坚持“各美其美，美人之美，美美与共”的基本原则下，我们应从美酒之源探秘浓香之美。

　　美酒源于酿造——原料的选择是酿造浓香美酒的基础

　　杜康的发祥地位于洛阳，而洛阳亦是河洛文化的发源地，又被称为“十三朝古都”，远古的先人依河而居，古老的农耕文明诞生了二十四节气，先民依照节气春耕秋收，岁晏余粮为酒的产生创造了条件。

　　杜康选用高于国标的优质高粱、大米、小麦作为酿酒原料，原料中其自身含有较多的风味物质和前体物质，进一步丰富了酒体中的粮香，使酒体的香气更加丰满。

　　遥想四千年前，正是专管粮食的杜康因缘巧合酿出的第1杯秫酒，才使杜康村这个流传千年的自然村落，成为见证华夏酒业历史传承的活化石，深藏着我国酿酒业的传奇与荣耀。

　　美酒源于酿造——优质的水源是酿造浓香美酒的

　　名酒之地必有名泉，一里百泉的杜康河是大自然的神奇造化。玄武岩，这种有着七千万年历史的第三纪下层岩石密集分布在杜康村盆地。

　　八十年代，国家地质科考队考察以后发现，在杜康造酒遗址的玄武古泉，经过七千万年玄武岩洞裂涌出的泉水清澈甘冽，大旱不降，大涝不升。科学检测发现，泉水中竟然富含高达40多种天然矿物质及微量元素。而由泉水汇集的杜康河中，更生长着一种独特的小虾，游弋时两两相抱，状如鸳鸯，当地俗称五彩鸳鸯虾。

　　美酒源于酿造——制曲是酿造浓香美酒的重点

　　有专家曾在接受采访时表示，杜康作为我国酿酒鼻祖，在黄河流域出现是一个非常自然的过程，因为酿酒本身的过程就是一个微生物发酵的过程。

　　杜康利用杜康盆地特有的微生物菌群自然接种，以优质小麦、中高温制曲，同时适量使用一定比例的高温大曲，为窖内发酵提供了更多的生香前体物质和风味物质，增加了酒体中的香味成分，使酒体中带有更舒适的曲香和酱香（陈味）。

　　美酒源于酿造——传统的工艺是酿造浓香美酒的根本

　　杜康能够做出这样的好酒，主要源于它传承和发扬了传统的生产工艺，坚持传统工艺发酵形式的“固态发酵”核心特色，这种做酒方法全世界只有我国。

　　分段取酒、量质摘酒这些古法技艺，每个环节都严循古训、一丝不苟，这也是杜康酒能穿越历史，历久弥香的品质之魂。

　　杜康严守古训的“稳、准、细、净”匠心操作，同时邀请全国有名的白酒专家，联合江南大学、河南科技大学共同进行微生物环境、生产工艺状况、酒体香味成分方面的调查和分析研究，并在此基础上优化生产工艺，更好地发挥有益微生物的作用，对工艺关键点实施专项管控，了各档次原酒的基本品质。

　　杜康酒的产品质量，是在继承传统古法的基础上，有所发展、有所提高、有所创新，才使得它的产品质量始终保持在比较好的一个水平上。

　　美酒源于酿造——窖藏是酿造浓香美酒的关键

　　美酒首先是酿造出来的，尽管勾调和储存是生产的重要环节，但好酒的主要成分和香味物质全靠自然发酵，可谓美酒天成。浓香美酒采用纯粮固态发酵，更好喝、更健康、更稀缺，没有任何添加，具有无可比拟的优势，其高质量发展是消费持续升级的必然结果。

　　白酒酿造的核心环节是微生物发酵，尤其浓香美酒需要严苛的酿造条件（微生物生长条件）和严苛的酿造设施（老窖）。而浓香型白酒的窖池是泥窖，泥土是微生物生存的重要微生态环境。酒业素来就有“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”的说法。浓香型糟醅发酵采用固态续糟配料操作，糟醅在窖池中连续滚动不间断发酵，连续使用时间越久，有益微生物菌落越多，所以窖池越老，优质品率越高。

　　杜康古窖的窖泥有香味，俗称桑泥、香泥。科学检测发现，微生物在香泥上的繁殖速度远超一般土壤，正是这些微生物的杰作，才有杜康酒的醇厚甘美。

　　在储藏方面，根据“不同原生环境”下的不同窖区的窖池窖龄，杜康控股的酿酒大师们，对我国白酒酿生产的两大核心环节——“酿造”和“储存”，创造性地发明了“分区发酵”和“分区储藏”。

　　不同窖龄窖池的“分区发酵”，了“杜康老酒”系列产品酒体的相对独立性和纯洁性，避免了不同“酿造气场”的融合，不同菌种的“交叉感染”，这样更容易实现精准的品质分级。

　　“分区储藏”则贮就了“杜康老酒”不同窖区的产品在不同的储存区间和期间上的饱满度和成熟度。不同窖龄、窖池中微生物群含量的差异性，也会使得相应酒体风味迥异、各绽芬芳。

　　如今杜康酒的高品质，不正是杜康酿酒人在这白酒酿造“五要素”上千年如一日的坚持与严谨、传承与创新、耐心与韧性的匠人精神的完美体现吗？（图文来源：河南杜康老酒销售公司）

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