新资讯｜百人大团游紫禁城睿达酒厂

　　2021年6月5日上午，紫禁城睿达酒厂一如往日的热闹，因为来了一波特别的客人，他们是酿酒大师郭坤亮邀请来贵州紫禁城睿达酒厂参观游学的，也是墨白公司一行100多人首次莅临贵州紫禁城睿达酒业有限公司，在酒厂讲解员的陪同下对紫禁城睿达酒业进行参观游学，开启了7.5平方公里茅台镇酱酒核心产区深度体验之旅，客人们充分感受到了酒厂悠久的历史文化，同时纷纷举起手机拍下了几大打卡地。

　　参观紫禁城睿达酒业小广场

　　紫禁城睿达酒业讲解员给大家介绍酒厂的历史背景，酒厂位于茅台镇酱香酒核心产区，距茅台老厂一车间（茅酒之源）仅650米，由原茅台酒厂酿酒专家蔡永伦、制曲专家徐显珍的女婿王应伦先生创建于80年代初。

　　30多年来，酒厂一直坚守蔡老提倡的纯手工古法茅味风格酱香酿造工艺，并聘请第1位白酒发酵工程学博士后、酱香白酒专家委员会主任委员、仁怀市酱酒产业协会会长郭坤亮博士为酒厂技术总顾问，力保持续酿造出酱香浓郁、酒体丰满、圆润绵柔、醇厚协调、回味悠长、空杯留香持久的好酒。

　　认识茅酒先驱蔡永伦、徐显珍夫妇

　　蔡永伦，1930年生于仁怀市三合镇，3岁随父母移居茅台，1956年进入茅台酒厂，后任制酒二车间六班（红旗班）酒师，一直潜心专研酿酒工艺，常把心得、关键技术记录并传授，曾为国家几代领导人酿造优质白酒，曾作为茅台酒厂先进代表，出席全国行业先进工作者会议、全国白酒生产会、第三届全国白酒技术协作会，1976年受茅台酒厂委派，前往北京某酒厂协助酱香型白酒酿造，2011年获茅台酒厂员工杰出贡献金奖。

　　徐显珍，蔡永伦夫人，制曲专家，曾工作于茅台酒厂制酒二车间。为纪念两位专业过硬、吃苦耐劳、兢兢业业、舍己为人的酒师典范、酒业先贤，继承他（她）们的核心酿酒技术，蔡家直系后人在茅台镇酱香酒核心产区创建茅台镇睿达酒厂，经营至今。

　　参观生产车间

　　现有基酒储存能力8000吨，其中：不锈钢酒罐容量5000吨，陶坛容量3000吨，话说“千年酒窖万年糟”，说明酒质的好坏与窖池息息相关，我们每一个窖池都有严格按照茅台窖池的标准执行，采用的是石头堆砌而成，老的窖池只需要保养就可以使用，越老的窖池产的酒质越好。

　　紫禁城睿达酒厂占地30亩，拥有传统手工古法酿造车间三个，窖池80多个，年产坤沙酒600多吨，加之天酿景区旁的两个酒厂，年产优质大曲坤沙酒3000余吨。

　　学习酿酒工艺

　　酱酒的酿酒工艺非常复杂，多到一百多道工序 ，从始至终，紫禁城睿达酒厂严格遵守传统酱酒12987工艺，这组数字说的其实是酱香酒的生产标准，“1”是一年一个生产周期，“2”是分两次投粮，“9”是原料要九次蒸煮，“8”是八次发酵，“7”是七次取酒。

　　按这个标准和程序生产出来，并且按照传统工艺陈酿、勾调出来的才是正宗的仁怀酱香酒。茅台酒的传统酿造工艺，已被列入首一批非物质文化遗产名录。我们还有一大特色便是坚持蔡老提倡的全传统手工酿造，秉承酱酒工艺的匠心传承精神。

　　体验酿酒环节

　　客人们看到热气腾腾的酿酒现场，都特别激动，特别是看到那些赤着双脚、汗如雨下的酿酒工人，充分体会到了酿酒工人的艰辛，每一滴酱香美酒的来之不易。

　　都积极的拿起铁铲体验酿酒环节，大家都说此次体验之旅收获满满，不但增长了知识，还亲自体验了酿酒，感受到了酿酒工人的辛苦，觉得这次游学非常有意义。

　　对于此次紫禁城睿达酒厂之行，墨白公司对酒厂目前的良好发展表示肯定，也对目前开发的产品的表示非常期待，对于酒厂一直坚守蔡老提倡的纯手工古法茅味风格酱香酿造工艺也是赞不绝口。（来源：贵州紫禁城酒业销售有限公司

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