端午制曲尊古法,顺天应时酿好酒!蔡洪坊酒业举行辛丑年端午制曲暨祭麦仪式
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端午制曲尊古法,顺天应时酿好酒!蔡洪坊酒业举行辛丑年端午制曲暨祭麦仪式

http://www.9998.TV/  2021-06-19  阅读数:593

  丰收麦浪迎宾客,制曲醇香漫水城。6月14日,正值传统节日端午节,蔡洪坊酒业辛丑年端午制曲暨祭麦仪式在蔡洪坊酒文化园举行。来自驻马店市、新蔡县相关政府部门的负责人和河南省酒业协会、河南省食品研究所、驻马店市作家协会、驻马店市民间文艺家协会的专家、学者以及贵州省茅台镇的制曲专家200多人,应邀出席并见证了活动。

  河南省酒业协会副会长、总工程师赵书民代表嘉宾致辞。他讲到,小麦是制曲的主要原料,河南是“优质小麦”的核心产区,众多贵州酱酒知名企业争相用河南小麦制曲,蔡洪坊酒业所在的新蔡县,地处河南优质小麦的核心地带,5000多亩无公害生态小麦基地为确保产品品质打下了坚实基础,尊古法,端午制曲,更是蔡洪坊酒进一步提升品质的基础和。

  蔡洪坊酒业总经理王永华代表主办方致辞。他表示,我国有几千年灿烂的农耕文明,对二十四节气的制定和运用是我们中华民族的智慧结晶,蔡洪坊人酿酒也严格依照季节进行制曲、酿造和生产,其直接的表现就是,蔡洪坊酒酿造工艺根植和来源于二十四节气,蔡洪坊酒也是依时节而做的自然产品。整个酿造过程以一年为期,端午制曲、重阳投粮、凉堂堆积、回沙发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年陶藏、盘勾勾兑,构成了蔡洪坊酒完整的生产工艺和流程,其中,端午制曲、重阳投粮是重要的时间节点。

  随后,蔡洪坊酒业董事长李华伟,带领蔡洪坊酒业总经理王永华,蔡洪坊酒业生产厂长、总工程师刘洪亮,蔡洪坊酒业销售公司总经理佟树伟以及朱金晓、张油力、周保健等公司高管团队代表进行了端午制曲暨祭麦仪式。

  在礼仪官引导下,李华伟担任主祭人,其他人员担任副祭和陪祭。主祭取下小麦,从净水器皿中取出净水,装入器具中,持木棍敲击放置好的曲盒。向天、地、水敬献美酒,祈求风调雨顺、生产顺利、酒美业宏。

  紧随其后,刘洪亮宣读《蔡洪坊酒业辛丑年端午制曲暨祭麦仪式祭典颂文》:“辛丑端午,天漾和风;洪河扬波,瑞气其隆;厚土呈祥,心驰潮涌;醇酒溢馨,艾萧融融……”

  由主祭人李华伟点燃艾草、抬入曲仓,进行熏仓之礼,安镇土地,驱虫。

  祭拜仪式结束,活动重点转入制曲坊。此时,今年新收割的小麦已经进行润粮、磨碎,在贵州省茅台镇制曲专家陈美、杨成会、邹良美以及蔡洪坊酒业生产厂长、总工程师刘洪亮现场指导下,几位制曲师严格按照古法工艺,经过播曲、润曲、拌曲、装框,然后转入下一道工序——几位扎着头巾、身穿蓝色碎花上衣的踩曲工,轻盈地跳上曲框,在美妙音乐的氛围中开始踩曲……很快,踩曲工序结束,一个个呈龟背状漂亮的包包曲砖就出现在了大家眼前!

  刘洪亮表示,曲乃酒之骨。酒曲的优劣,直接关系着基酒的品质。当前,洪汝河蓄滞洪区进入高温湿润季节,微生物生长活跃,酒曲网罗到的微生物越多,酱香的层次感就愈加丰富。蔡洪坊酒业选择端午这天制曲,从根本上了酒曲微生物的多样性。

  李华伟则表示,尊古法,顺天应时,是蔡洪坊人敬畏自然的体现,更是蔡洪坊人对传统工艺的恪守与传承。端午制曲,是蔡洪坊酒业酿酒盛事的序曲,也是酿造酱香酒至关重要的一道工序,今后公司每年都要举行端午制曲暨祭麦仪式,用以表达酿酒人对自然的敬意,同时抓住重要时节按照传统工艺酿制新酒,年年轮回,以此践行蔡洪坊的品质战略。(来源:河南日报名酒)

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信息分类:好酒招商网  编辑:晨晨
本文标签:蔡洪坊酒 
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