勾兑=假酒？怎么区分勾兑、混酿、调配的葡萄酒？

　　勾兑、调配和混酿是三个看似差异悬殊的词，实际上，这三个词都用一个英语单词 blend！（译：使混合；掺和； 和某物混合；融合；使调和，协调）

　　在我们的认知里，“勾兑”带有不好的意思，特别是“三精一水”事件后，勾兑几乎与假酒画上了等号。但原本“勾兑”是葡萄酒酿造中的一道工序，开始是不带有其他意思的。

　　勾兑，指的是用不同地块或者不同品种的葡萄，分别进行独立发酵之后，再按一定比例混合的酿造方式。

　　而调配呢，其实跟勾兑的意思是一样的。但勾兑这个词听起来不太上得了台面，所以现在大家都更倾向于用调配这个词了。

　　调配的葡萄酒不是好酒吗？

　　“三精一水”勾调而来的葡萄酒的确是劣质酒。然而调配酒不一定是劣质酒，正规的调配酒品质也有三六九等之分，例如廉价的欧盟餐酒就是调配而来。而对于许多葡萄酒而言，调配也是一个非常重要的环节。无论是来自波尔多（Bordeaux）、香槟（Champagne）、里奥哈（Rioja）、美国加州（California）、澳大利亚还是南非的葡萄酒，大都或多或少地进行了一定程度的调配。

　　例如香槟是典型的调配酒之一，它一般采用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）混合酿制。除了品种的调配外，香槟还会有各年份之间的调配，这样可以去除年份差异，保持风格的一致性。

　　说到混酿，其实和调配差异也不大。不过混酿除了发酵后的调配外，还有一个意思就是 co-fermentation，也就是说先混合再发酵，一般指的是不同品种、年份、产地的葡萄共同进行发酵。在法国罗讷河谷（Rhone Valley）产区，有一种混酿葡萄酒就是由西拉（Syrah，红葡萄品种）和维欧尼（Viognier，白葡萄品种）共同发酵而成。

　　所以，调配酒不一定就是差酒，即使你深受某些假酒之害，但我们要清楚调配酒不一定是差酒。那么，好的葡萄酒为什么要进行调配呢？

　　为什么要进行调配呢？

　　调配是葡萄酒酿造中的一个重要环节，它可以发生在发酵前，也可以发生在发酵后装瓶之前。当然调配不只是单纯的混合，调配是为了达到更好的口感效果，尤其是达到 1+1＞2 的目的。这正是考验酿酒师功底的地方，可以这么说，不懂调配的酿酒师一定不是好的酿酒师。任何一个有经验的酿酒师都应该知道，调配的葡萄酒并不会逊色于未经调配的葡萄酒，甚至有可能更加出色。

　　可以达到更好的品质

　　调配的基本原理是扬长避短，调配前的葡萄酒口感可能比较单一，甚至带点瑕疵，而且有的刚出厂的原酒在一定程度上来说是不宜饮用的，需要酿酒师进行调制，这样葡萄酒的品质也会随之提升。

　　调配葡萄酒更复杂

　　当一款葡萄酒有多个基酒来源的时候，它很有可能比只有一个来源的时候更加复杂，无论是口感还是风味都不例外。因为调配可以使不同品种、年份、产区、葡萄园、批次甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一起，这是增加复杂度常见的手法。

　　调配葡萄酒更稳定

　　调配前不同批次的酒质难免有差异，甚至出现不稳定的情况。调配后，同一系列葡萄酒的产品质量可以更加稳定。

　　更显和谐平衡

　　有时候，新酿造好的葡萄酒口感不见得一定是完美状态，这时候酿酒师可以通过微调使葡萄酒更好地展现平衡和谐之美，毕竟调配本身也是一门艺术。

　　风格更多样化

　　世界上的葡萄品种虽然种类多，但常见的不外乎是那么几种。如果不进行调配，几乎很难采用相同的原料酿成不同风格的葡萄酒来；如果没有调配，酿酒师就难以进行创新。（来源：蓝菲红酒）

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