　　以对起泡葡萄酒的定义修改为例，“起泡葡萄酒 sparkling wines 在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。”修改为“起泡葡萄酒 sparkling wines 在20℃时，二氧化碳(全部由发酵产生)压力大于或等于0.35MPa(对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3MPa)的含气葡萄酒。”

　　毕业于新西兰林肯大学葡萄酒种植与葡萄酒酿造专业的王茜梓告诉WBO，更高的压强，意味着全部由葡萄提供的糖分将更多地参与到发酵中，为起泡葡萄酒带来更多高级香气，例如：烤面包、奶酪、黄油的香气，以及更低的残糖。这样规定下，市场上过去常出现的那些非常甜腻的高泡葡萄酒将不能继续使用“起泡葡萄酒”这个字眼进行名称标注。

　　趋势三：更包容

　　从修改部分来看，新标准对葡萄酒的定义进行了修改，从以前的“以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经过全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。”改为“以葡萄或葡萄汁为原料，经过全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。”在原料描述中去掉了“鲜”字，在发酵描述中增加了“酒精”二字。

　　对此，国家一级品酒师、高级酿酒师张春娅表示：“我认为定义更明确了。‘发酵’范围太广，产生的物质也不同，但‘酒精发酵’就明确了。鲜葡萄的‘鲜’字应该不好定具体指标，如在标准中的‘微量’也都没有可以让消费者理解的定量指标，我认为确实可以去掉，‘葡萄’从字眼上是鲜的。” 至于修改后的标准是否“降低门槛”？“我认为还是符合标准的一致性。”

　　王茜梓认为，去掉了“鲜”字，一方面模糊了葡萄的采收状态，比如意大利的酒农如果遇到以前的规定，恐怕就不敢把葡萄采收下来后风干到冬天，才拿来酿酒，那也就没有著名的阿玛罗尼Amarone了。这里看得出，有没有“鲜”，和能不能酿出好酒没有直接关系。另一方面，不必拘束于葡萄的采收状态，酿酒师可以获得更多样的果实，酿造更多风格的酒供应市场多元化的选择。

　　新标准在一定程度上放宽了对“原材料”及“使用特定方法”的范围，在新增加的“原生葡萄酒”中，其所包含的范围也远远大于删去的原标准中的“山葡萄酒”。

　　以冰葡萄酒icewines为例，新定义中取消了对采收前“结冰”的要求，这是否意味着某些标准的降低？

　　对此，宁夏立兰酒庄酿酒师邵青松表示，在国内部分产区气温已经足够低，但由于湿度等原因导致未下雪结冰，但这对产品质量几乎没有影响，这项定义修改是针对国内实际情况做出的调整，这样的标准调整在国际上其他产区也存在。

　　趋势四：更接轨

　　从新增和修改部分都可以看出新标准与国际接轨的趋势，这从“低醇葡萄酒”和“脱醇葡萄酒”两者之间的从属关系可以看出。旧标准中二者是并列关系，新标准中“低醇葡萄酒”则成为“脱醇葡萄酒”的分支之一，另一分支则是新增的“无醇葡萄酒”。

　　对此，新疆佰年庄园酒庄庄主张小伟告诉WBO，从命名能更清楚了解工艺，也更加贴合现代酿造科技的发展。比如，通过中止发酵生产出的酒精度低于7%vol的葡萄酒，和利用反渗透膜分离技术把酒精分离出来的方法生产的酒精度低于7%vol的葡萄酒，现在就可以通过“低度葡萄酒”和“低醇葡萄酒”的命名直接区分开来；同时这样也便于从业者向消费者更清楚地介绍产品。

　　王茜梓告诉记者，脱醇葡萄酒的新定义指出并强调了脱醇或降醇工艺，原来的标准没有说明酒精的来源，修正过后，使“脱醇葡萄酒”中的“脱醇”二字实至名归。

　　邵青松也表示，相比原标准，新标准增加和修改的名词定义，体现了其更加与国际接轨的趋势，企业参照起来也更加明晰。（文章来源：葡萄酒商业观察）