从古流传至今的黄酒，为何现在无人问津？在日本却比白酒受欢迎？

　　您知道吗，世界上有很多东西，明明价值很高，却知名度很低，因此不断遭遇冷落，只有为数不多的人，将其视为珍宝。这样的东西不在少数，其中就有我们今天谈论的——黄酒。

　　黄酒不仅是我国古老的酒种，即使放眼整个世界，黄酒也是世界上古老的酒种之一，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，在世界酿造史上独树一帜。

　　黄酒是一种什么性质的酒？

　　按照目前的标准，看是如何给黄酒进行定义的。

　　国家标准GB/T 13662—2008定义黄酒为：以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

　　从国家的权威标准中，我们不难看出：黄酒的主要原料是谷物，也就是米，而不是像高粱、玉米之类的杂粮，同时在酿造过程中除了加曲以外，没有添加任何添加剂，包括很多香味物质，而是靠谷物自然糖化发酵而来。

　　黄酒在古代的“酒中之 王”地位

　　黄酒的主要原料是谷物，那时候北方地区主要用粟（小米）或黍（黄米）酿造黄酒，南方地区主要使用稻米（尤其是糯米）。

　　在宋代的时候，由于政治中心和经济中心往南偏移，南方地区生产黄酒的条件越来越好，北方地区的黄酒逐渐在市场上淡出。在当时，江浙沪等地是黄酒的主要生产基地。

　　宋代是我国黄酒发展的黄金时期，在汉王朝到北宋时期，李白、苏东坡等饮酒文人辈出，将酒在文化中的地位推上了一个新台阶，一时间黄酒在国内（尤其是南方地区）风靡。从宋朝到清朝，南方地区的黄酒一直在国内市场颇受欢迎，一度被称为是“酒中之 王”。

　　清末至民国期间，国内外战争不断，导致黄酒跌落神坛，又因跟不上时代发展、社会财富缩减和粮食紧缺等原因，全国各地黄酒酒厂青黄不接，仅剩浙派黄酒发展较为喜人。

　　国家统计局数据显示，2020年规模以上黄酒生产企业共115家，73%集中在包括浙江、江苏、上海等地在内的华东地区。其中，仅浙江一省的黄酒产量，便占了全国黄酒产量的57.02%。塔牌、会稽山、同康、古越龙山、女儿红、善好黄酒等，国内十大黄酒品牌也出自浙江。

　　有调查显示，长三角的年轻人虽然与祖辈们一样，十分熟悉黄酒，但是他们基本不喝黄酒，而出了长三角，不少酒友连元红酒（又名“状元红”）、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒这几个绍兴酒名品都分不清，甚至有人不知道黄酒为何物。IMC调研数据显示，不喝黄酒和不知道黄酒是什么酒的群体，分别占了47.8%、30.4%。

　　作为“特产”的黄酒，

　　为啥没有像啤酒、白酒那样成为大众的喜好？

　　究其原因，主要有如下几点：

　　1、黄酒主要产于江浙沪等地，并在当地自产自销，部分会销往日本。在国内外的其它地区，鲜少有黄酒的宣传，也没有黄酒售卖。此外，由于生活环境和口味的不同，国内很多人也喝不惯黄酒。

　　2、黄酒容易造假，有些不良商家为了盈利，售卖勾兑黄酒、对黄酒年份造假等，给消费者带来了不良影响。

　　3、老一辈的黄酒爱好者表示：随着科技水平的提高，酿造黄酒也开始采用现代工艺了，这些黄酒有的在酒窖藏的时间短，有的兑上香精色素，远不如当年小作坊生产的黄酒香醇美味。

　　如今外地人想要购买正宗黄酒，大多会在江浙地区购买，这里正宗的封缸黄酒没有添加剂，味道偏甜。

　　4、随着社会的发展，市场的啤酒、白酒和红酒种类越来越多，商家们在专注酒品质量的同时，也费尽心思进行宣传，在有限的市场空间内，黄酒要吸引消费者也是一件难事。

　　目前黄酒对于年轻消费者认知不足，市场需求的挖掘不充分，以及消费场景的定位不准确等原因，都让其难以如同茅台、江小白等白酒一样，打进年轻人的圈子，再加上其品牌老化严重等原因，所以在国内没什么名气。

　　为什么黄酒在日本比白酒受欢迎？

　　尴尬的是，黄酒在国内的地位与日本似乎呈现相反状态。

　　近年来我国成为黄酒出口大国，仅2019年，国产黄酒出口量便达到14869.3千升，是进口量的400倍以上。而浙江便占了全国出口总量的87.28%。其中，已知黄酒品牌同康2019营收超14亿，8亿来自海外。

　　这几年，塔牌、会稽山、女儿红等浙江黄酒远销日本、美国、意大利等46个国家及地区。其中，日本成为我国黄酒出口国。日本驻华大使馆领事部长冈田胜曾表示，在日本中餐厅、日本料理店、居酒屋，以及普通超市、百货超市等地方，均有我国黄酒的影子，黄酒在日本十分受欢迎。

　　不少酒友分析到，主要是因为黄酒价格过低，即便是出口日本等地，加上关税后的黄酒售价也高不到哪里来去。酒业协会执行理事长王琦也曾透露过，日本人喜欢喝黄酒的主要原因是价格“实惠”。

　　时至今日，以绍兴女儿红、塔牌黄酒、会稽山绍兴黄酒等浙派黄酒为代表的黄酒酒商们，正积极选择共兴路，不知其能否摆脱当前命运，在逆境中杀出花路。我们拭目以待！（文章来源：消费评论网）

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