江小白创造不存在，十年跨越传统三十年

　　从前被认为是行业的搅局者的陶石泉这几天很忙，前一天刚在自家高粱地里搞了一场连续12小时直播给用户写信，紧接着又邀请近百家媒体前往酒厂参观品鉴，创牌十年的江小白，近期动作不断。

　　2021年9月28日，在江津白沙镇上的江小白酒厂江记酒庄里，来自五湖四海的行业专家和评酒专家，正在进行着一场主题为“纯味清香，全新升级”的评酒大会。

　　大动干戈搞一场评酒大会，江小白目的显而易见——在品牌迎来十周年之际，筹备重磅新品上市。这沿袭了江小白一贯的产品上市路径：员工内测-用户内测-用户公测。

　　评酒会伊始，江小白创始人陶石泉回顾了这十年的创业历程，频频提到了“以用户为中心”的经营理念。而就在两天前，陶石泉在自家的高粱地里，从下午2点一直到凌晨2点半，直播超过12个小时，没有花哨的动作，仅仅是埋头给这十年来支持江小白的用户写信。

　　这场“沉浸式”且略显无聊的直播，尽管中途有些波折，但陶石泉仍然顶着36度的高温坚持亲手用毛笔写完了100封信。

　　除了和用户的真诚沟通，江小白十周年的重头戏，还在于产品的迭代和升级。江小白技术总工、江津烧酒第四代传承人邵家艳，在此次评酒会上分享了江小白这10年来围绕“本粮”“本曲”“本水”“本艺”等酿造要素的不断求索和追求。

　　值得一提的是，在品鉴环节，专家们同时盲评了从市场上采购来的多种中高 端价位的白酒，并分享各自的感受，在这些白酒之中，就隐藏着江小白十周年的重磅新作——52度、500ml装的江小白十周年特别版，我们暂且称呼它“金盖”。

　　这款被称为江小白“呕心沥血”的十年新作，也是创牌十周年打响的“第1枪”。在现场，江小白还设置了餐酒搭配的体验环节，让在场专家亲身体验到单一高粱酿造的纯味清香魅力。

　　上一个十年，江小白从二两装的小瓶借情绪诉求表达启航；下一个十年，江小白或许要从长江边亲酿的一斤装的国际范儿大瓶发力。

　　十年求真，从一瓶小酒到一瓶好酒

　　从一瓶不起眼的小酒，到如今全产业链的规模，年产能达到6万吨的江小白用了整整十年。这十年是一般酿酒企业三十年都难以逾越的。

　　正如陶石泉在此次媒体评酒会上所说，“江小白从零起步，在什么都没有的前提下，就靠一群相信可以创造不存在的人，一起走到了今天”。

　　这十年，江小白穿越了行业消费周期、疫情等黑天鹅事件，开拓了原本不存在的万亩高粱地和近千亩的酒厂，向用户提供了11亿瓶白酒。

　　随着销售量的持续上涨，在社交网络上，江小白以纯味清香为指针的酒体设计路线也遭受到一些争论。在这次的评酒会上，江小白技术总工邵家艳也就江小白的酒体酿造逻辑做了正面阐述，就江小白“因本致纯”的酿造理念，以及基于“本粮”“本曲”“本水”“本艺”构成的“本味酿造法”做了详细的解读。

　　“原粮方为酒之肉。” 邵家艳首先表示，作为单一高粱酿造的纯味清香型白酒，江小白从2016年就开始选育、种植高粱。经过近5年的选育研究，他们在20多个品种中仅选育出1个特色品种，即金皮糯1号。就在今年9月，江小白农场的近万亩金皮糯高粱已丰收。

　　金皮糯1号穗大、质糯、粒红,支链淀粉含量高，酿造出的高粱酒纯净、醇甜，是更适合江小白纯味清香酒体路线的原粮品种。

　　在酒曲上，“曲为酒之骨”。邵家艳谈及此很骄傲，并称江小白是“纯粹的粮食酒”。理由有三：首先，在纯粮固态法白酒中，江小白以本地青石窖为发酵容器，没有窖泥味儿；其次，江小白用曲量小，精准到千分位，因此没有曲苦味儿；第三，没有糠壳，古法小曲酒糠壳用量也少，所以粮食的香醇、绵甜、爽净度更高。

　　至于水，“水为酒之灵”。江记酒庄地处长江中上游驴溪河畔，是国家重点保护水源,水质洁净，软硬适度，自古产佳酿。据史料记载，这里酿出的江津烧酒在民国时期曾冠绝西南，被称为“西南第1酒镇”。

　　后在传承古法酿造技艺的基础上，江小白新迭代的第三代酿造技艺——本味酿造法，历经7大环节18道工序5次检验，得以“因本致纯”。

　　“本粮”“本曲”“本水”“本艺”，离不开江小白对酿好酒的坚持与投资。据悉，从2013年开始，江小白便着手改扩建酿造基地江记酒庄，历史上的三次融资，几乎全部用在了全产业链建设、产能和老酒的储备上。

　　目前酒庄已经累计投资近30亿，拥有6个纯粮酿造车间，年产能6万吨，老酒储备6万吨，并且拥有国家白酒评委、国家高级酿酒师、国家高级品酒师等20多位生产、酿造品评人才，人才配备堪比许多酒企团队。

　　十年深耕，十年生根。而即将上市的金盖，似乎寄托了江小白下一个十年新的期望，打响了下一个十年的第1枪。

　　好酒“金盖”背后的第三代“本味酿造法”

　　据邵家艳介绍，金盖这款产品，是江小白“呕心沥血”全新之作。

　　十年里，江小白已经完成了三代酒体的进化。在2015年前，江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺，优化改良酿造出第1代酒体；2016年江记酒庄扩建后，江小白采取了“单纯酿造法”，打造出了顺口纯甜的第二代酒体，一举成为迎合新生代白酒品饮需求的产品。

　　2020年来，江小白第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”，生产出了味道更为醇和、绵甜、协调的“纯味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒体。今年5月，获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖的“三五挚友”，正是江小白第三代酒体的代表产品之一。

　　“金盖”瓶身上印有“纯如甘露，粮香清甜”的字样。在座的诸多行业专家在品鉴之后普遍认为：“这款酒色者清亮透明，香气结合协调，舒适怡人，入口甘甜绵柔，回味清甜纯净，空杯留香悠久。”

　　在现场，江小白还设置了餐酒搭配的品鉴环节。油酥花生、三文鱼生、冷吃兔三碟小菜各有特色，金盖搭配三道菜入口时，现场评委的观点多为“酒菜搭配相得益彰”“酒不夺菜味”“口感、体感都很舒适”。

　　这也印证了邵家艳的话。邵家艳介绍金盖时表示，本味酿造法就是强调味香和谐，本味本香就是原味原香，纯味清香、本色本味。而金盖就蕴含了五种清新的自然香，分别是富含淡雅的松子香、新鲜水果果实的清甜香、淡淡的奶油香、新鲜出炉烤面包的麦香，以及雨后草地的清新香。

　　“如果对古琴有了解，会知道，气韵高雅、清音高古，是对一个人演奏表达的一种肯定。韵是气质，清是雅致，不浓不媚不俗。我们希望这十年的努力，特别是我们第三代酿造法的实践，我们的十年周特别版（金盖）能够受到大家的喜欢，也称得上清音高古、气韵高雅。”

　　重新定义百元名酒

　　值得一提的是，在此次评酒会上，专家们同时盲品了市面上的多款畅销白酒，对照组涵盖了市面上200～500元畅销的主流白酒品牌。在后的无记名投票中，金盖口感的肯定票数位列第1，现场颇感意外。

　　在价格评议的环节中，评委们认为金盖的品质并不亚于几款高 端白酒品牌，并称金盖可能定价在300～400元区间。但江小白终可能的定价让人惊讶——108元。

　　“金盖这个产品，我们用品质和相对的低价，给用户好产品，给用户让利。”江小白相关负责人现场表示，“金盖的品质和口感受到了很多盲品用户的高度认可，但我们不要那么多的‘品牌溢价’，我们要做国民优质口粮酒，做的质价比。”

　　可以看到，江小白仍然坚定做百元领域市场，做人人都可以消费的好酒。

　　“当前，国民的口感审美已经发生了很大的变化，不再单纯地追求辣口、酒糟味、窖泥味，顺口怡人的花香味、甜香味越来越被消费者所注重。”白酒行业观察者蔡学飞表示。

　　事实上，很多消费者都不能很清楚地理解白酒，白酒主体香不一定非得是窖泥香和酒糟香。

　　拿江小白来说，十年的时间，用户自发形成了一种约定俗成的认知，火锅配江小白、大排档配江小白、江湖菜配江小白等餐酒搭配的习惯已经成为生活常态。

　　有专家认为，江小白在商业打法、产品调性上和服装业的优衣库有着很多相似之处，有优质平价的国民消费色彩。想用一百元买到一件质量很好衣服，可以去优衣库；想用一百元喝到一瓶好酒，可以去买江小白。

　　金盖这款产品展露了江小白10年练就的真功夫，也打响了这个酒厂进入新十年的第1枪。十年，曾经的行业搅局者已经长成了自成一体的“本味酿造法”主流白酒企业品牌，下一个十年，江小白的味清香白酒能够给“国民消费”带来什么样的新内容？

　　我们共同期待江小白的掌舵人陶石泉继续创造不存在！（文章来源：酿酒网）

免责声明：本站部分文章信息来源于网络转载，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权，请来信或来电告之，本网站将第一时间做出处理，避免给双方造成不必要的损失。