万亩原粮基地，为酒魂汾酒注入源头清香

　　10月初，汾酒集团位于长治沁县的晋汾高粱种植基地，连片的火红高粱整齐列队于沃野之上，一串串饱满的红色穗粒随风摇摆，汇成红色海洋，一片壮美的丰收盛景。十余天后，这些位于山西省东南、长治市北部土地里的优质高粱，将进入收割阶段，并将跨越百余公里，被送到杏花村的汾酒车间厂。这些田间地头的每一粒红高粱都将经历华丽蜕变，成为人们餐桌上的一滴滴清香汾酒。

　　汾酒的“酒魂”之称并非虚名。事实上，在每一滴产自山西杏花村的优质汾酒背后，都是来自各大自有原粮基地的品质原料、“从田间到餐桌”的全产业链管控、酿酒大师团队的层层把关；是36个大环节监控、2182项既定标准、183个关键控制参数检测；也是汾酒对于初心、“粮”心及匠心的坚守。

　　匠心凝聚 精心布局

　　熟悉汾酒的人都知道，其自带的清香，是种出来的。“测天下吉壤为我所种，汇天下好粮为我所用”。这是汾酒一直坚守的初心，也是其原粮基地建设的实践。

　　而汾酒位于沁县的高粱种植基地，仅是汾酒原粮基地其中的地块之一。晋汾高粱种植基地负责人王宝红介绍，这些为汾酒提供原料的高粱地，在沁县共有将近10万亩。作为首批入选国家生态保护与建设示范区名单的市、县之一，沁县境内没有任何工业污染，平均日照时间可达2500小时以上，土壤肥沃，极适合高粱生长，因此，成为汾酒重要的高粱种植基地之一。

　　不同于水稻、玉米、小麦、大豆等农产品属于国家战略储备品种，汾酒所需酿酒高粱、制曲用大麦、麻豌豆均属于国家小品种杂粮系列，且用途相对狭窄。汾酒党委书记、董事长李秋喜深知，如果汾酒没有自己的基地，未来会面临很多“不确定性”。为规避和分散原粮种植风险，汾酒生产需求，从2009年起，李秋喜便在国内白酒行业率先提出创建原粮基地设想，汾酒开始根据三大原粮农作物生长与轮作特点及区域环境优势，选择在国内原粮主产区、核心区、优势区进行空间布局。

　　哪里有适合其原料生长的优质土地，哪里就有汾酒原粮基地的身影。如今，汾酒的原粮基地遍布全国各地——布局于东北松辽平原、山西汾河流域、内蒙古黄河流域的高粱基地；布局于甘肃山丹军马场、内蒙古吐列毛杜农场的大麦基地；布局于甘肃永登地区、河北张北地区的豌豆基地。山西杏花村汾酒原粮基地管理有限责任公司总经理李安定介绍，如今，这些原粮基地总面积已达110万亩。

　　每一片原粮基地都有其特点。在作为国内重要粮食基地的东北，有着成片无污染的黑土地资源，同时，因早晚温差较大，病虫害不易发生，适合高粱生长，因此，名声在外的吉林松辽平原，理所当然成为汾酒的高粱种植基地之一。在祁连山北麓的甘肃张掖，“亚洲的军马场”——山丹军马场坐落于此，在这里，连片的大麦被祁连山的优质雪水浇灌成熟，当收获季来临，它们被运往1000多公里外的山西杏花村，成为制造清香汾酒酒曲的原料之一。山丹军马场向东330公里，则是甘肃省永登县，豌豆在这里被收割装车，跨过大半个黄土高原后，同样被运往杏花村汾酒厂，这些豌豆，同样是制造汾酒酒曲的好原料。

　　值得注意的是，这些原粮基地几乎都位于大约在北纬36度到45度的同一纬度带内，这条跨越东西数千公里的“黄金农业种植带”，种出优质的粮食。在这条“黄金地带”，不同区域的小气候使得原粮生长条件有所差别。因此，针对同一种粮食，汾酒一般会有一东一西两个基地，这也在区域上做到了优中选优，并形成原粮供给的相互补充。

　　坚守“粮”心 质量至上

　　“质量是汾酒的生命，品质追求无止境。”李秋喜如是说。“在汾酒，‘视质量为生命’是全集团的质量观，没有真空、没有断点，也没有空白地带。”这也是山西汾酒的大质量观。

　　这种守护健康、质量至上的理念，始终被汾酒置于重要的位置。尤其是被汾酒视为“生命关卡”的原粮供应，因其质量不仅影响出酒率，更影响汾酒的品质和口感，对于这道关卡，汾酒从未放松，严守着自己的“绿色原粮”供应标准。

　　不同于酱香型白酒生产使用的糯高粱，汾酒酿造使用的高粱品种则是北方粳高粱，这种红高粱需要色泽气味正常，颗粒坚实饱满、皮薄均匀、无虫蛀，不得有霉烂、变质、出芽、反火、邪杂味等问题。汾酒起初使用的是产自山西本地的传统高粱品种——“一把抓”高粱。

　　为汾酒的原粮品质，汾酒原粮公司成立了专家技术委员会。李安定介绍，在传统的高粱品种基础上，原粮公司联合各地农科院权威高粱专家分析论证，并通过不断的试验及对比，筛选出适应性好、区域亩产量大、汾酒风味保持良好的四大品种，作为汾酒原粮基地的高粱种子。其中，汾酒1号（即晋杂22号）、汾酒2号（即晋杂23号）、汾酒3号（即晋杂18号）这三大高粱品种适宜在山西境内及周边区域种植，尤其是汾酒1号与汾酒3号，具备传统汾酒酿造“一把抓”高粱的特性，普遍适合种植于山西汾河流域，适中的单宁含量利于汾酒展现其清香绵甜的特质；另一品种汾酒9号，则是吉林省农科院选育的新型高粱品种吉杂127，适于东北地区尤其是吉林使用。对于原粮的各种指标，汾酒的要求相当高。在高粱收购中，容重是一个重要指标，容重大意味着淀粉含量高，出酒率也越高。酒企对容重的要求一般是720g/L以上，汾酒则要求在740g/L以上，同时，要求高粱水分在14%以下，淀粉含量62%以上，杂质1%以下。

　　酒好不好，除了优质的高粱，酒曲则起着决定性的作用。酿造汾酒同样需要优良的大曲。按照汾酒的要求，汾酒制曲用的大麦品种需用啤酒大麦，这些大麦需要色浅黄、颗粒饱满坚实、皮薄、均匀、无虫蛀，色泽气味正常，不得霉烂变质。制曲用的豌豆品种则需用麻豌豆（紫色豌豆），要求颜色深灰、红灰或绿麻，要求颗粒饱满、圆实、皮薄、均匀、无虫蛀，色泽气味正常。制曲时，汾酒大麦与豌豆的配比为6:4，使得曲坯踩得紧实，如此制取产生的清香味和曲香味独特。

　　每一步对于“粮”心的坚守，都为汾酒品质做到了前端，让汾酒生产“清蒸二次清，一清到底”的工艺特点发挥到极 致。

　　品质革命 王 者归来

　　优质的原粮、杏花村优良的古井水和地下水为酿造用水，“人工制曲、固态发酵、固态蒸馏”的传统工艺……每一道工序都在为汾酒清雅纯正的品质做背书，亦是汾酒工匠精神的诠释。

　　“品质决定了一个企业能走多远。”这是李秋喜的企业管理理念，更是其对汾酒的经营之道。

　　早在2015年，汾酒发布了与国际标准接轨的食品安 全内控标准，真正树立了推动白酒产业时代升级的行业标准。这也被业内称为高于国际、严于国内的“史上食品安 全内控标准”——这2182项内控标准，包括708项技术标准、201项管理标准和1273项工作标准，涵盖了从田间到车间，从一颗高粱谷粒到一瓶汾酒上市的全过程，从原粮采购、生产过程、出厂检验到物流、人员流、信息流全方 位把控，为食品安 全和产品质量保驾护航。

　　为了这个“内控标准”的问世，汾酒集合国内知名科研院所组织了400余人的科研队伍，五年磨一剑，攻坚了白酒行业一系列“哥德巴赫猜想”式的高精尖技术难题。这场“品质革命”，比2016年3月“工匠精神”首次写入两会《政府工作报告》，早了11个月，比2016年5月常务会议推动中 国制造完成“品质革命”，早了13个月。

　　从田间到餐桌，从原料甄选到酒水酿造，目前，在生产的全链条里，汾酒都建立了可追溯体系。通过对于原粮品质及生产标准的把控，如今的汾酒，则有着足够的品质自信及品牌自信。

　　这种自信来自于市场的认可。今年上半年，汾酒集团旗下上市公司山西汾酒交出了一份亮眼的成绩单，其2021半年度业绩报告显示，公司上半年营收净利“双大涨”：营业收入为121.19亿元，同比增长75.51%，这是山西汾酒半年营收首次突破百亿元；归属上市公司股东的净利润为35.44亿元，同比增长117.54%，半年净利润已超去年全年。

　　如今，为“大国清香”代言的汾酒，在卓越品质的坚守和其6000年酿酒文化的加持下，生动地诠释着其“中 国酒魂”的真正内涵。曾占据白酒市场半壁江山的清香型白酒，在作为清香型鼻祖的汾酒带领下，开始上演王 者归来，续写曾经的辉煌。

　　如李秋喜所言，汾酒取得的成绩“只是一个起点，汾酒的改革不会停步”，未来，原粮基地的打造仍是汾酒品质的基础。

　　他表示：“2021年是‘十四五’的开局之年，每一个品牌都应该积极响应国家号召，融入‘双循环’新发展格局，紧抓数字化转型和碳达峰碳中和战略布局带来的发展机遇期，为国家崛起、民族复兴贡献力量，扛起新时代的责任担当。”（文章来源：山西日报）

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