千岛湖啤酒公司：“酵母妈妈”为啤酒注入灵魂

　　“在工作中，工匠首先要有责任心，其次要敬业，认认真真做事，追求精益求精。”这是第五届“杭州工匠”项发建对“工匠”的理解。

　　出生于1973年的项发建，是杭州千岛湖啤酒有限公司酵母扩培主管。从1993年高中毕业至今在“千啤”从事啤酒酿造，从一名普通工人逐渐成长为啤酒酿造工高级技师、高级啤酒酿酒师、品酒师、省技能大师工作室领衔人。曾获评浙江省首席技师、浙江省“百千万”高技能领军人才（拔尖技能人才）、杭州市劳模。在他与“酵母”长达近30年的亲密接触中，积累了大量实践工作经验，掌握了啤酒“灵魂”——酵母的核心技术。

　　“啤酒在10度能有好的口感，而酵母喜欢的温度却是25度到26度，这中间有个温度差，所以要用科学手段驯化酵母……”在千岛湖啤酒有限公司酿造部酵母扩培室里，身着浅蓝色员工制服的项发建神情专注，正为接下来进入工厂的酵母进行把关，为这批菌种以上佳状态进入工厂，项发建每天都要重复着五六次相同的实验，确保酵母出芽率要达到30％左右，酵母细胞数达到400035000万，酵母的活性好。

　　都说“水是啤酒的血液，酵母是啤酒的灵魂”，为了让千岛湖啤酒逐渐得到市场的认可，项发建把青春都献给了酵母。1993年，意气风发的项发建高中毕业了，因为一时的兴趣和好奇，他选择进入杭州千岛湖啤酒有限公司，然而这一选择让他与之奋斗了近30年。当时千岛湖啤酒的第 一个生产基地在汾口，刚进公司的项发建只是一名普通学徒工，从事啤酒酿造。“其实当时我连啤酒、酵母是什么都知之甚少，我也不知道会干这一行一辈子。”他的想法很简单，掌握一门技术就是捧住一个铁饭碗。

　　因此，从那时起，项发建一门心思扑在工作上，研究啤酒酿造技术，特别是啤酒酿造过程中的糖化发酵，这也是他逐渐和酵母擦出“火花”的启程之旅。他开始静下心来学习，碰到问题就会及时请教老师傳们，而且打破砂锅问到底，直至完全理解。整整10年，他不仅掌握啤酒酿造技术，而且掌握了全公司的糖化技术，经过对糖化工艺的大胆改进，使得粮耗由原来的145.7kgT下降至141.2kgT，每年可直接产生经济效益120万元，达到同行的先进水平。

　　为让实践知识得到更好的发挥，2003年，项发建进入了湖北轻工职业技术学院深造，开始系统化学习酵母的理论知识。一年后，学成归来，他进入了千岛湖新厂区，利用所学知识在酵母培养领域发表了论文，项发建完成从一名普通工人到“酵母君”的蝶变。“啤酒厂也是我的一个家，做了这么多年，我已经深深爱上这个岗位。平时我对酵母爱护，其实就是把它作为我生命里的一部分。”至此，他开始了深耕酵母扩培工作。

　　“酵母的培育，也是一种生命的酝酿。”项发建认为，酵母培育相当于是从实验室培育菌种到投入规模生产中间架起的一座桥梁。实验室里出来的菌种要经过筛选、保种、试管、驯化等，从实验室到生产线，往往要经过十多道工序。而扩培的意义是让酵母在开始工作前，能达到足够的数量与健康的活动力，而这就是啤酒鲜美香甜的秘密。

　　“现在同事们都叫我‘酵母妈妈’，就是因为我对酵母了解太深刻了。”这个初见时让人觉得内敛的男人，在车间里仔细地给记者解说拉格酵母、精酿原浆、培育“双乙酰”等专业用词。聊起酵母、酵母实验、酵母学术，他眉飞色舞：“去年2020年布鲁塞尔国际挑战赛银奖，我们用了三四个月，精心培育了三种酵母，选定了一种送上去。采用三代或者四代的酵母，性能好，发挥稳定。”关于酵母，他想要说的、可以说的有很多很多……

　　“如今世界各地很多地方的啤酒都会来我们这里加工，因为‘千啤’现在菌种比较多，酵母技术也比较成熟。当然光靠一个人肯定不行，我们做标准化，带更多人去完成这个工作，希望未来能通过我们标准化之后，可以彼此互相融合，让我们的啤酒酿造技术更好。”项发建领衔的“项发建啤酒酿造工技能大师工作室”一直在技术创新方面发挥带头作用，正是他这种对产品精益求精、追求完美的工匠精神，不仅了千岛湖啤酒的质量和风味，而且赢得了市场和消费者的口碑。

　　目前，千岛湖啤酒，是浙江省出口量较大的啤酒，也是本土啤酒品牌，出口到美国、加拿大、欧洲、东南亚等多个国家和地区。（文章来源：中国国际啤酒网）

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