宋书玉：尊天敬时，科技创新，推动美酒产业高质量发展

　　孤山夜合连枝来，一树春分二色花。在3月20日由中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司主办的“春分论坛·2022中国白酒科技生态发展大会”上，中国酒业协会理事长宋书玉应邀出席大会并致辞。宋书玉理事长指出，尊天时，造就中国白酒独特基因；敬未来，赋能酒业创新发展之路。只有在传统技艺不断提升的基础上，与现代科技相结合，才能持续推动美酒产业高质量发展。

　　中国白酒是“天人合一”的智慧酿造，缘由何在？何为“天人合一”？“天人合一”是中国哲学思想。儒、道、释等诸家各有阐述，天指自然、天道，人是自然的本我存在，人是超越万物的灵长，天人相合相应。《黄帝内经》中说：“人与天地相参，与日月相应也”、“人能应四时者，天地为之父母；知万物者，谓之天子”。天地万物的自然感应，进而为人所察知，为人所使用。这就是美酒产业对时令和节气如此重视的原因。也是中国白酒“天人合一”的由来。中国白酒依天而酿、据地而生、因时而成，集天地之精华、顺四时之章序、淬匠人之初心，方可酿成杯中之玉液。

　　尊天时，造就中国白酒独特基因

　　与天地合其德，与日月合其明，与四时合其序。作为世界蒸馏酒鼻祖、开创了蒸馏制酒纪元的中国白酒，谨尊天时，善用地利，在酿造过程中道法自然，以达到“天地与我并生，万物与我为一”的境界。

　　“二十四节气”是我国上古农耕文明的智慧结晶（发明者有说三皇之伏羲，有说五帝之颛顼），是古人通过观察天体运行，认知一岁中时令、气候、物候等变化规律所形成的知识体系，也是结合天干地支以及阴阳学说的天象观。以现代天文学而言，对应的则是地球运动轨道的二十四个重要节点。

　　春分时节，春风沉醉，草长莺飞，春光明媚。四季美好，遇到春分，恰是刚刚好！《春秋繁露》中说：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。古人认为这个时节，“地气己贯通”，冻土层己经完全融化，万物复苏，天地阴阳交感，土壤透气性良好，非常适合播种。因此，春分节气对酿酒原料有着极其重要的意义，春分起始，意味着春耕、春种即将进入繁忙阶段。这正是种好粮，酿好酒的开始。此时，天地间阳气氤氲，酿酒微生物开始活跃起来，地理上的客观环境决定了酿酒过程中水源、风土、气候、微生物等酿酒微生态的不同，也决定了美酒的品质高低。酿酒顺应的是春生、夏长、秋收、冬藏的时节智慧，才能在方圆天地之间成就中国白酒的独特风味，造就中国白酒的价值。

　　在古代，春分这一日，不仅耕种和酿酒，还有祭祀先农、祈求丰收的习俗。此外，古人还有簪花饮酒的习俗，他们相邀出门踏青，行走在春光里，折下一枝插在发间。举起酒杯，一杯送过往，一杯敬明天，唯愿辜负好时光。

　　敬未来，赋能酒业创新发展之路

　　天人共酿，方出琼浆。从自然界的酒被人们发现，到曲蘖酿造技艺的发明，直至如今百花齐放、美美与共的高品质美酒，中国酒类发展史其实就是历代酿酒技艺不间断加持和创新的典藏，因此，科技创新始终是中国白酒产业发展的不竭动力。选择春分论道，可谓恰逢时节。美酒酿造追求的正是平衡。平衡之日，蛋可立。还有什么不可为的。

　　时光悠远，传统技艺历经了数个朝代的更迭，却不曾沾染岁月的风霜，在无数的跌宕中历久弥香，焕发出勃然的生命力。美酒的诞生，不仅依托于天赋纯粮，更离不开匠人匠心。无数匠人的技艺精酿、无数匠心的薪火相传，方能将酒之美、酒之韵传达于世人；无数匠人以技艺为骨、匠心为魂，潜心专研，精益求精，方能将白酒技艺与文化传承和发扬。

　　随着社会发展，人们对美酒的需求日益强烈，中国酒业要向着更高质量发展，必须坚守初心，酿造更高品质美酒，满足人民群众“美酒美生活”的需求。尤其是当前白酒行业存在着产量和品质之间、产区之间、香型之间、品牌之间的不平衡，各名优酒企更应该意识到。以科技创新驱动产业升级，品质升级是产业高质量发展的永恒动力。

　　科技创新的关键，一是必须以品质提升为先导。只提升效率，不提升品质，创新则不可延续，以科技创新让美酒更美是永恒的目标；二是应以彰显传统技艺的精华为原则。传统不是固守不前、墨守成规，相反传统更需要科技创新，当今中国白酒产业的繁荣，就是酿造技艺的传承与科技创新所成就，科技创新是传统技艺去芜存菁、赓续发展的关键；三是更好的服务于中国白酒价值表达。品质是价值的基础，价值是品质的体现，科技创新不仅要提升白酒品质，更要为中国白酒价值表达提供科学依据和支撑；四是应重视标准体系的作用。标准化始终与科技创新紧密互动、互为支撑，标准体系的建立，有利于提升中国酒业市场的话语权和影响力，进而推动中国白酒产业高质量发展。

　　于春起之时，展一年之计。今年，是“十四五”高质量发展承上启下的重要年份，在刚落下帷幕的两会上，在政府工作报告中提出：“持续改善生态环境，推动绿色低碳发展。加强污染治理和生态保护修复，处理好发展和减排关系，促进人与自然和谐共生”、“深入实施创新驱动发展战略，巩固壮大实体经济根基”。宋书玉理事长认为，这对处于长周期繁荣的中国酒业来说，大有可为！尤其是在产业格局发生深度变革的背景下，名酒产区、名酒企业、名酒品牌必将赢得更多的发展机遇。

　　中国白酒是尊天敬时和不断创新的产物，也是人与自然和谐共生的创造。自然生态和酿酒微生态，既是产品的品质支撑力，也是酒业赖以生存的生命之力。宋书玉理事长明确指出，酒业要实现永续发展，就必须坚持绿色生态酿造，竭力保护好生态环境，让水、土、风、林、河、微的自然之力，持续推动美酒产业高质量发展。同时，只有在传统技艺不断提升的基础上，与现代科技相结合，推动中国白酒走向智慧酿造，才能保持永恒动力，收获更加美好的未来！（文章来源：大家酒评）

免责声明：本站部分文章信息来源于网络转载，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权，请来信或来电告之，本网站将第一时间做出处理，避免给双方造成不必要的损失。