《枸杞酒》国标发布，枸杞酒能否出“杞”制胜

　　近日，市场监管总局（国家标准化管理委员会）发布公告，由全国酿酒标准化技术委员会制定的《果酒质量要求第1部分：枸杞酒》国家标准（以下简称《枸杞酒》）发布，将于今年11月1日施行。该标准主要规定了枸杞酒的术语和定义、产品分类以及枸杞酒（发酵型）和枸杞果酒的感官和理化要求。

　　全国酿酒标准化技术委员会委员、《枸杞酒》主要起草人之一孟镇在接受记者采访时表示，当前，我国枸杞酒行业执行的标准主要包括《露酒》国家标准（适用于配制型枸杞酒）和《果酒通用技术要求》行业标准（适用于发酵型枸杞酒和枸杞果酒），均为通用产品标准，未能充分体现枸杞酒产品特色。此次发布的《枸杞酒》为推荐性国家标准，更具针对性、专业性、指导性，将进一步完善果酒质量标准体系，有助于推动枸杞酒行业高质量发展。有标准可依，消费者也可以快速选取适合自己的产品。

　　按生产工艺和原料分为3类

　　枸杞酒是以枸杞为主要原料，经发酵或配制而成的饮料酒，按照生产工艺和原料分为枸杞酒（发酵型）、枸杞果酒、枸杞酒（配制型）3种类型。其中，枸杞酒（发酵型）可直接标示为“枸杞酒”。

　　孟镇解释说，依据《饮料酒术语和分类》国家标准，饮料酒分为四大类，即发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒。在我国果酒标准体系中，按照命名规则，使用一种水果为原料，产品应以水果名称命名，如枸杞酒、山楂酒，被默认为发酵型。枸杞果酒和枸杞酒（配制型）均不能直接标示为“枸杞酒”。枸杞酒（发酵型）和枸杞果酒均属于发酵酒范畴，枸杞酒（配制型）属于配制酒。如果枸杞酒（配制型）以白酒为酒基，也可归属于露酒。枸杞果酒属于复合果酒，按照果酒命名规则，以“用量比例高的水果名称”加“果酒”方式命名。枸杞果酒是以枸杞为主要原料，加入其他水果共同发酵而成，或者枸杞酒（发酵型）加其他发酵型果酒调配而成。

　　中国酒业协会葡萄酒专家委员会副主任委员、陕西省葡萄与葡萄酒重点实验室主任、西北农林科技大学葡萄酒学院教授房玉林在接受记者采访时介绍说，2020年，我国枸杞产量达到44.12万吨，较2019年增长10.2%。长期以来，枸杞产品大多停留在销售干果的层面，存在科技含量低、价格低、生产规模小、经济效益低等问题。在枸杞深加工产品中，枸杞酒具有外观靓丽、口味柔美、营养成分含量高的特点，而且规避了枸杞鲜果不宜储存的难题，大幅延长了产品货架期，在枸杞深加工产业中占据重要地位。

　　据了解，我国是世界上枸杞酒加工范围广、消费者接受度高的国家，但市场规模较小，属于小众果酒。市场上主要有宁夏红、杞浓、一世同仁、美之羚、致中和、雪域圣峰?雪悦高原、劲牌等品牌。同时，从枸杞酒市场价格看，发酵型一般度数较低，价格也较低；发酵后蒸馏型度数较高，价格也较高；配制型与基酒价格挂钩。例如：宁夏红500毫升瓶装12度红宝姑娘枸杞酒售价50元、500毫升瓶装28度半甜型枸杞酒售价68元，劲牌500毫升瓶装28度枸杞酒售价33元，杞浓500毫升瓶装40度枸杞蒸馏酒售价270元。

　　整治违法宣传初见成效

　　记者在市场监管总局特殊食品信息查询平台上检索枸杞酒，仅查询到10个名称中有枸杞酒的保健食品，声称的保健功能主要缓解体力疲劳。此外，还有大量含有枸杞成分的保健酒。

　　2002年，原国家卫计委公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，明确规定既是药品又是食品的物品有87种，枸杞子是其中之一。

　　按照《食品安全法》《广告法》有关规定，枸杞酒无论是普通食品还是保健食品，广告宣传都不得含有夸大、虚假内容，不得涉及疾病预防、功能。保健食品只能宣称有关监管部门批准的保健功能，广告应当显著标明“本品不能代替药 物”。

　　中国保健协会保健咨询服务工作委员会王鹤松在接受记者采访时表示，近年来，有关部门不断加强对枸杞酒广告宣传的监管，明目张胆宣称枸杞酒具有预防和疾病的违法现象已经基本遏止，但仍有少数企业或经销商以口头形式进行夸大和虚假宣传。有些枸杞酒属于普通食品或保健食品，生产企业或经销商却肆意宣称；有些枸杞酒拥有药品批号，生产企业或经销商就肆意夸大功效、扩大范围。王鹤松提醒消费者，不要盲目相信生产商、经销商的夸大和虚假宣传，要根据自己的实际需要选择合适的产品。

　　果酒型低度枸杞酒受青睐

　　西北农林科技大学葡萄酒学院副教授孙翔宇在接受记者采访时表示，近年来，果酒型低度枸杞酒受到消费者特别是年轻一代消费者的青睐，配制型枸杞酒以及高度枸杞蒸馏酒的销量明显偏低。

　　孙翔宇认为，目前，我国缺乏酿酒用枸杞品种的培育，也缺乏枸杞酒发酵酵母，已有商品化的发酵酵母主要是针对葡萄酒发酵，而非枸杞酒，二者对酵母发酵特性需求并不相同。同时，对枸杞酒的独特风格挖掘不够，枸杞酒不能很好地保留枸杞本身的风味。此外，枸杞酒的营养价值及特定成分发挥的药理功效尚不够清晰。

　　王鹤松表示，如果枸杞酒不申报保健食品，就不能合法合规地宣传保健功能，如果申请，可以申请的保健功能也较为有限。枸杞酒一旦成为保健酒，便将配方固定化，没有升级改良的可能，不能跟随市场的需求与时俱进。因此，根据市场需求、消费者反馈进行改造创新，追求高雅、美味的口感，更符合年轻人审美需求和消费习惯，主打年轻消费者市场，在弘扬枸杞文化的同时凸显枸杞酒的果酒特征，可能是未来枸杞酒发展的一条路径。

　　房玉林表示，枸杞酒具有很高的营养价值，功能活性成分十分丰富，具有健康属性，符合当下提倡的以低度酒代替高度酒、以果酒代替粮食酒的潮流。可以预估，枸杞酒在酒类产品中占据的份额将逐步增大，将越来越受到消费者欢迎。（文章来源：中国白酒网）

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