调查 | 开放堂食一周，餐饮终端能否助力白酒“出成绩”

　　时隔36天，北京堂食终于开放了。

　　但严格意义上说，这个说法并不准确。更准确地说法是“餐饮经营单位除昌平部分区域外开放堂食服务”。

　　如今距离北京开放大部分区域堂食也已经过去一周的时间，餐馆的经营情况究竟如何？与之相辅相成的白酒消费情况又是怎样的境况？为此，我们走访了北京多家餐馆。

　　餐饮店：谨慎观望 白酒销量难

　　虽是晌午饭点，但大部分的餐厅上座率均不到一半，每家餐馆玻璃门上的显眼位置还一律贴着“本店顾客限流75%”的告示。

　　提及生意现状，坐在门口靠椅上的餐馆老板赵先生满面愁容。

　　“堂食停了一个多月，这周刚开张。很多食材还没准备好，很多新规定我们也要遵守。顾客要进店，先得扫健康码，还要分桌，还要尽量无接触付款。这些规则，劝退了很多潜在顾客。有些人核酸不合规，有些老人家不会扫健康码，也不会移动支付，干脆就不来了。我们时不时还要去开会听新的‘精神’，明天还会不会营业都是说不定的事情，都不敢进太多货。”

　　“店里的人少了，喝酒的人自然就少了，再加上现在是夏天，几乎没人点白酒喝。”赵先生说道。

　　“去年进的货，现在这些白酒还在这放着呢！客人来了，喝酒基本点的是啤酒，就算喝白酒，很多也是自带的。没啥销量，就这么放着呗！”堂食的开放并未给白酒餐饮终端带来惊喜，这一局面在收银员孙女士这里也得到了证实。

　　品牌陈列有限，维持现状成商家选择

　　在现场走访中，可以比较直观地看到，数家餐馆中陈列的白酒绝大多数都是光瓶酒。其中，红星、牛栏山、北京二锅头这三个品牌的产品常见，部分餐馆也有江小白和劲酒。

　　杨先生目前在北京经营了一家黄焖鸡餐馆，他表示：“店里的白酒通常是从市场上购买来的，而有些则是白酒推销员到店推销放在我们这里陈列的。他们通常会留下一箱半箱的免费样品，放在店里看好不好卖。好卖的话就找他们再进货。”而就目前的市场情况来看，杨先生表示进货的可能性并不大。

　　经营餐馆多年的王女士表示：“店里卖的多的就是货架上的红星、牛栏山、北京二锅头这几款品牌产品，一般来说，平均价格在20元-30元的白酒卖得比较好。此外，小瓶的白酒卖得也还不错。因为我们店里的主营食品均价也在这个范围，规格更高的餐厅白酒消费价格也会有所差异。”

　　从现场的陈列情况看，类似于这样规模的餐馆大多呈现出白酒品牌种类少、规格多样化、平均客单价较低的情况。

　　而当问及是否有意愿和白酒联动开展一些营销活动，促进消费时，大多的餐饮店则表示没有太大的兴趣。“一来我们主营的还是饭食，白酒不是我们的主业；二来目前市场上的酒销量总体都不太好，利润水平比较低；三来白酒营销我们也不专业。所以更多时候就是维持现状。”王女士如是说。

　　总体来看，在长达36天的暂停堂食之后，北京餐馆消费场景，尤其是中低端光瓶酒的日子并不好过。这其中，固然有疫情防控带来的影响，也有白酒季节性消费规律和餐馆经营者动销意愿不强等多种原因。

　　从某种意义上说，大众光瓶酒品牌不仅需要夏日饮酒的“新故事”，更需要足够精细的终端策略。而这些，或许比整天高喊“光瓶酒升级”的口号要来得实在一些。（文章来源：大家酒评）

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