周丙衡老酒坊品牌故事

　　上世纪20年代，茅台镇酿酒行业兴盛已近千年，赤水河畔水陆繁华，商贾星集，酱香白酒远近闻名。其中以两家烧坊规模较大，白酒行销最广，一时无人能撼动其龙头地位。

　　直到一个人的出现，打破了这种局面。

　　这个人便是周丙衡。

　　周丙衡，贵州贵阳人，生平以经商为生，在四川泸州、叙永等地都有产业。

　　周丙衡常经茅台镇往来川贵两地，又喜好喝酒，便有志到茅台镇创建酒厂，发展酱酒事业。

　　十九世纪初，他从四川前往茅台镇，了解当地环境，聘请酒师参加建厂规划，选定建厂的地址，一出手即买地数十亩，奠定了建厂的基础，并在1929年建成厂房五栋，酒窖十七个，发酵池两个，跃升为茅台镇头部烧坊之一。

　　酒坊建成，酿好酒成了重中之重。当时茅台镇的酒虽然闻名遐迩，但由于酿造全凭个人经验，缺乏规范化管理，很容易在酿造过程中出现“烧包”现象，影响酒的质量。

　　商人出身的周丙衡深知产品质量的重要性，花重金大量从当地烧坊寻找和聘请经验丰富的酒师指导酿造。

　　在酱酒繁杂的酿造工序和过程中，每一个细节把握不好，要么出不了酒、要么酿出的酒就废了，小麦和高粱就被糟蹋浪费了;酿出好酒取决于好的原辅料、传统工艺和孜孜以求的责任心;在酿酒的一些关节点，更需要时刻守在车间里。

　　为了稳定酒的品质，周丙衡将全部心力倾注在酒坊，每一环节都参与生产研究。在厂房里耗到清晨，更是习以为常的事情。

　　他与酒师日夜钻研，废弃了数万斤原料与成品酒之后，终于研究出周氏老茅酒的核心工艺配方，大大减少了烧包现象引起的成品酒质量问题。经改良后酿出的酒，酱香、粮香、花果香、窖香诸味协调，味道更加平衡，回味更加悠长，在茅台镇当地深受喜爱。

　　在其后几年的时间里，他又天天泡在酒窖里，研究不同年份、不同轮次、甚至其他烧坊的原酒。反复地从一个酒缸到另一个酒缸，从一个酒库到另一个酒库，反复地勾调、品尝。

　　大量的实践让他意识到，酱香酒对气候、水源、材料、窖池、工艺、时令、储存的严苛要求，可谓酿造之工差之毫厘，所成之酒失之千里。尤其是储存时间长短，对同一批酿出的成品酒影响巨大。

　　为此他在酒坊制定了“足年窖藏不售新酒”“一切以质量为先”的严苛规定。在周丙衡看来，酱酒是时间的智慧，只有足够的沉淀，才能收获甘醇。

　　可要得到一瓶好酱酒，不仅需要时间的沉淀，还需要财力、物力的沉淀。

　　因为常年醉心酿酒，无暇顾及其他生意，他经营的商号倒闭，流动资金更趋紧张，拿不出进一步扩大生产规模的资金。无奈之下便将酒坊部分股份转给一位当地富商，两人合伙组建实业公司，周丙衡任副经理，仍旧主管酿酒，严格把关工艺。

　　通过周丙衡的核心工艺改良，大大提高了酱酒的品质与产能，产量逐渐超过同期茅台镇其他几家大烧坊。因为对品质的追求，广受各界欢迎，一度成为接待用酒的上乘之选。

　　可叹的是，在周丙衡对酿酒如痴如迷之时，他的儿子却因生意亏空，其合作伙伴借此机会要求周丙衡替子还款，百般无奈之下，周丙衡只得将烧坊转给富商抵账。

　　所幸周丙衡沉浸酒厂多年，酿酒的核心技术配方仍然掌握在周家手里，为此富商要求和周丙衡达成约定，周家只负责酿酒，不得以原来的名义销售，酒坊产出的酒全部更换为其他品牌售卖。

　　自此，周丙衡彻底转向幕后，老酒坊的品牌也不复存在。

　　世人只知老酒好，茅台镇酒好，却鲜少有人知道，周丙衡在酿酒的路程上，付出的无数艰辛和心血。

　　穿过历史的烟尘，周丙衡老酒坊及周氏后裔历时半个多世纪，潜心酿造，终于有底气和实力重现家族辉煌， 以周丙衡老酒坊家传配方工艺，秉承先祖周丙衡“足年窖藏不售新酒”的严苛标准，遵循老派酱酒风格，为热爱茅酒的广大酒友呈现一瓶老派茅味酱香。

　　从“选好一粒原粮”开始，周丙衡老酒坊在生态、卫生、温度、水质等的把控上，以及在制曲、润粮、发酵、装甑、摘酒、贮藏、酒体、勾调、检测等的工艺精研上，可谓世代执念，用心良苦，追求，创造经典。

　　为了保障酒质口感细腻、优雅，酿好的基酒必须藏养6年以上。在长达数年窖藏中，千余种微生物作用下，有益微生物尽数浸润酒体之中，能让酒品散发出浓郁且独特的陈香味道。再经上千次的不断品尝与勾调，毫厘为度，点滴淬炼，精心打磨，方能铸就周丙衡老酒风华。

　　一开瓶便满屋流香，口感则非常醇和，陈香馨逸，酱香幽雅，回味丰满，酒后依然香气馥郁，萦绕唇间，品质可谓市面难得一见。甚至空酒瓶放到一年后，打开瓶盖仍是香气扑鼻。

　　对周丙衡老酒坊而言，时间是老酒的成本与价值，岁月是老酒的标签与历练。产区、名酒基因、生态酿造、真实窖藏，才能成就不惧时光磨砺的永世传承经典。周丙衡“真年份系列”，每一滴都经过时光洗礼，每一滴都是珍品佳酿。

　　如今，“周丙衡”已不单单是一个名字，更是一种标准，一种至高至醇的品质。从1929年周丙衡建立烧坊品牌，到以品质风靡全国成为高端接地啊用酒，再到如今周丙衡老酒坊重出江湖，不仅印证了周氏溯源正宗，百年一脉的“衡”兴，也印证了周氏茅香老工艺的品质“衡”行，更是坚持酿造“衡”实年份好酒的“衡”值价值体现。

　　周丙衡老酒坊以珍贵的工匠之心走过这无比艰难的传承之路，既与传统一脉相承，又与未来比肩而立，必将承古传新，烛照未来。（图文来源：投稿）

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