成義燒坊方廷本：一位行业老兵的执著与敬畏

　　做酱酒没有捷径，有的只是志存高远、用心酿酒

　　历史、匠心和技艺传承，是成義燒坊不变的底色，亦是其永恒坚守的本色。成名于酱酒大时代，作为跨越两个世纪、拥有厚重历史底蕴的品牌，成義燒坊的底色愈发鲜亮。

　　酱酒东风起，厚积薄发的成義燒坊也乘势而上。升级品牌、外拓市场、携手主流媒体打造品牌浪潮，将有着深厚历史基础、上乘酱酒品质和强大资本实力的一面展现在大众面前，获得了多方的关注。

　　说起成义烧坊的崛起，不能不提及“国宝级”酿酒大师方廷本。在其带领下，成義燒坊继承传统酿酒技艺，创新型管理模式，优化每一个酿酒细节，已经成为年产能、储能都居于茅台镇前列的现代化酿酒企业。

　　近日酒业家走进成義燒坊酒业，对品牌传承人方廷本进行了深度对话。从一个行业老兵的视角探寻成義燒坊品牌之路的起源及其现在与未来，为更多希冀走上高质量品牌之路的品牌提供思考的样本。

　　勤奋好学的方廷本从小跟随师父郑永富学习酿酒，加之本性爱酒，对技艺的专研尤为精深，从酿酒人成长为品牌传承人，这一路，他用朴素的辩证法为企业的永续发展找到了“内核”。

　　众所周知，如今的茅台酒厂是由茅台镇上的三大烧坊合并组成，分别是成义烧坊、荣和烧坊和恒兴烧坊。其中，成义烧坊在三家烧坊中创立时间早、规模大，于1862年正式建成，成为茅台镇第1有“商号注册”的酿酒烧坊，享有“天下酱香出成义”的美誉。

　　1984年，茅台郑氏酿酒宗门第七代嫡传弟子、郑永富大师关门弟子方廷本离开茅台酒厂，注册了“成义烧坊”商标，并恢复组建了成义烧坊，宣告了百年老字号的复兴归来。

　　回忆起成義燒坊创立初期的艰辛，方廷本感慨良多。80年代经历了厂房倒塌、水灾等困难，起步阶段的成義燒坊可谓举步维艰。出于对传统技艺濒临流失的不舍，亲朋好友纷纷慷慨解囊，终成就了成義燒坊。“自己酿的酒更安心，不能将这门技艺丢失”，方廷本犹记当初帮助过成義燒坊的亲友说的多的一句话。

　　这一朴素的愿望也成为支撑成義燒坊从一家拥有老厂房、老技艺、老窖池的作坊式企业成长为“三台”之外的明星酱酒企业。

　　作为从酿酒成长起来的匠人，方廷本对传承技艺的认知尤为深刻。“在普通人眼中，酿酒工作是一份辛苦的苦力活。但正是因为一代又一代酿酒人跟随本心，传承传统技艺，仁怀的酱酒才能够在热潮中立得住、在低谷中也守得住。”方廷本总结道。

　　酒道漫漫，唯诚信真情者方能领悟妙境。在方廷本看来，一个企业想要成功，首先是要坚持生产，持续形成有质量、有品质的产品。然后才是扩大规模，形成市场优势，因势利导驱动品牌竞争，如同白酒酿造漫长过程一样，酿、陈、调、藏的环节不能少。

　　成義燒坊初出品的酒主要服务于本地人，因为性价比高。随着时代的发展、信息交流的通畅，越来越多贵州以外的消费者、卖酒人发现了这个品牌独具的光芒，这也使得企业走上了加速发展的道路。

　　方廷本回忆，1993年的一场糖酒会上，浙江萧山的一家国营单位看中了成義燒坊的不俗品质，一次性打款数十万，让成義燒坊更加意识到品牌之路的必要性。

　　如今的白酒产业已从“规模扩张、野蛮生长”的上半场进入“精耕细作、优质成长”的下半场，市场逐渐走向分化，继续呈现“向优势品牌、向优势产能、向优势产区”三集中的发展趋势。酱酒企业也都在以“品牌、产能、产区”这三个纬度为核心向心聚拢。而这也无时不刻都在提醒着成義燒坊：做酱酒没有捷径，有的只是志存高远、用心酿酒。

　　作为茅台郑氏酿酒宗门第七代传人，方廷本始终专注于茅台镇传统古法酱酒的传承，反对工业化酱酒生产模式，坚守传承有序的手工古法，在酿造环境、器具、选料等每个细节都恪守古训，因严格采用传统手工酿酒工艺，其所酿之酒在味道上保持了一百多年前的原始正宗。

　　一代人有一代人的茅台，一代人有一代人的酱酒。在传承传统技艺的过程中，方廷本尊古不泥古，他认为传承和创新之间是没有矛盾的。相较于70、80年代，如今的生产企业能借助标准化的手段让酱酒酿造的精度准、可控制的余地更充足，越来越规范化，借助取酒温度、卫生等方面的创新工艺，如今传统技艺下的酱酒会更加标准化、酒质更干净、品质更好。

　　成義燒坊看重的始终是产品品质，只有坚守产品品质的底线，品牌之路才不会走弯路、走岔路、走错路。

　　在酿酒躬耕四十年，方廷本直接的感悟是：“学什么东西要认真，干什么事情要认认真真去做。身为一个品牌的传承人，就需要懂这个行业，如果不去学习，是指挥不好的，不怕你不懂，怕的是你不学。”

　　在坚守产品品质的基础之上，成義燒坊未来将致力于传承酱酒文化、弘扬工匠精神，让更多的消费者领略到酱酒的文化魅力。让更多的消费者领略到高品质酱酒的风味，才能让更多人乐意更加深入地了解酱酒、感受酱酒。同时成義燒坊也会不断地更新产品，用产品的方式让消费者领略到酱酒的历史故事。

　　“如果说这两年，成義燒坊受到的关注多，我认为原因不外乎保持了品质和特色。成義燒坊酒的口感上讲究醇厚、陈味好，差异感突出，在包装特色上也不趋同，在文化上，始终认真挖掘自己的历史酱香文化，做好文化传播，将忠孝文化变成更加普世的品牌精神。”方廷本表示。

　　如今，成義燒坊年已成为产能8000多吨、坛储量5万多吨、拥有窖池1000多口的现代化酿酒企业。虽然拥有大规模发展的能力，但拒绝无条件的扩张，成義燒坊发展路径始终只有一条：回归品质，坚守工匠初心，传承传统酱酒文化。

　　过去两年中，成義燒坊不断推陈出新，打造了珍藏版、鉴赏版、年代系列等爆款产品，并以品类身份推出了真实年份酒，对酱香型年份老酒在专业上进行了细致的、专业的定义，此举不仅打破了品类同质化竞争，更是对整个白酒产业发展起到了与推进作用。

　　行至2023年，大环境下的经济复苏，经济消费逐步恢复，白酒板块的回暖是大趋势。成義燒坊在战略、品牌、营销等多个方面提出的全新思路与路径，也勾画出了一份成義燒坊雄心壮志的佳战略路径图。

　　自今年伊始，成義燒坊品牌广告投放就一波紧接一波，无论是登陆纽约纳斯达克、央视访谈栏目，还是覆盖全国高铁站的百站千屏、电梯广告、户外大屏等等，成義燒坊以全媒体矩阵式投放的攻势，无一不表明成義燒坊做优产品、做强品牌，坚持长期发展战略的雄心与信心。

　　2023年春节刚过，成義燒坊就迎来一波“探访热”，全国各地的经销商前来洽谈合作。针对于此，成義燒坊建立了以成義老烧坊酒庄为核心的“酱酒之源”酒旅服务，通过成義燒坊的厚重历史底蕴和酱酒美学，让客商感受到酱酒的别样魅力。

　　另一方面，成義燒坊也在积极探索、筹备线上营销体系，包括以短视频为核心的自媒体传播体系，积极创建场景化短视频营销模式，以及线上门店、线上直播、线上游览、在线定制、在线封坛等等服务模式。

　　据悉，成義燒坊正抢抓发展之机，完善“500家以上的经销商、1000家专卖品鉴馆，销售网络覆盖完地级市场、规模过10亿”的经销体系，力争在2025年让成義燒坊成长为酱香白酒品牌价值前6、市场销售规模前10、体量过50亿的强势品牌。

　　方廷本更愿意看到，成義燒坊之外，更多坚持本心、匠心、传统技艺的中小企业抓好品质、酿好酒，借助专业团队的力量将品牌这面大旗树立起来，让品牌的根留在市场、留在消费者心中。

　　2022年至今，宏观政策层面，国家不断出台利好贵州白酒发展的政策，贵州政府也将白酒作为主业进行全力的打造，各种资源向白酒叠加。相较于几十年前的混沌时期，如今的酱酒市场毋庸置疑是利好的，“酱酒热”的后劲也将持续释放。

　　方廷本剖析了酱酒热背后的产品原因和市场原因：酱酒的口感具有“侵略性”，风味比较独特，享受酱酒这件事具有一定的门槛，但消费者一旦跨过了这门槛，适应了酱酒的风味，喝酱酒的人一定是越来越多的。其次，从市场的角度看，酱酒热是国内消费升级的直观体现。由于工艺的原因，酱酒的产量相比其他香型要低很多，这也导致酱酒的价格普遍较高。随着国内消费水平的升级，喜欢酱酒的消费者也越来越多，这也助推了酱酒市场规模化发展。

　　方廷本告诉酒业家，成義燒坊在发展企业的同时，未来还将积极打造酒旅融合的精品旅游场所，秉承匠心做好非物质文化的保护与传承，为文化自信贡献自己的一份力量。（来源：酒业家）

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