白酒度数的十大“冷知识”，你知道多少？

　　度数是白酒的标签，从一瓶白酒的度数中，我们可以读取到非常多知识。

　　关于白酒度数的这些冷知识，你都知道多少？

　　白酒度数标准“%vol”代表什么？

　　酒的度数，通常以环境温度20℃时的酒中含乙醇的体积比表示。如50度的酒，表示在20℃环境下，100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。

　　酒精度是以容量来计算，标准单位为“%vol”，在酒精所占百分比后加上“vol ”，以示与重量计算的区分。“度”只是一个简化的说法和写法。正规白酒酒瓶上的标准写法都是“%vol”。

　　高度酒、低度酒如何划分？

　　我们常说的高度酒、低度酒，就是以度数的高低为划分依据。如何划分白酒度数，目前尚无统一的规定，习惯上认为：50°以上（含50°）为白酒的酒度；40.1°～49.9°的白酒为中度白酒；40°以下（含40°）的白酒为低度白酒。

　　白酒度数涵盖范围广，主要是为了迎合消费者口味的多样化，就如同有些人喜爱30多度的低度酒，有些人便只爱60度以上的烈酒。

　　但是酒精度数一旦超出70度，就不再适合人们饮用，如果一味地追求高度数，极易对身体造成伤害。

　　白酒最 低度数是多少度？

　　不少人都喝过低度酒，有38度的，有25度，还有18度的。但因为工艺、香型的不同，不同白酒的度数并不一样。

　　按照国家标准，酱香型白酒的度数是32度，浓香、清香、米香、董香、特香型白酒的度数是25度，凤香、兼香、豉香、芝麻香、老白干香型白酒的度数是18度，而馥郁香型白酒没有度数的规定。

　　所以，从理论上讲，白酒度数没有下限。

　　白酒度数能达多少度？

　　有的人可能听说过西北的烧刀子，度数达到78度。衡水老白干有一款72度的酒。五粮液、泸州老窖也有70度以上的酒。

　　但这些都不是标品，要么是从酒厂搞到的原液，要么是特 制的非流通产品。按照国家标准，白酒度数按照不同香型，有68度、65度、40度三种。

　　度数与风味好坏有关系吗？

　　常见的名酒，其经典度数大多在52--55°之间，于是有“度数越高，风味口感越好”的说法，这一说法正确吗？非也！

　　酒度数高低不能代表酒质量、风味的优与劣，只能说明酒中酒精含量的差异。白酒中真正影响口感差异的是酯类、酸类等微量物质，虽然在白酒中含量占比不到2%，却是白酒风味的决定性因素，含量和比例不同，其酒口感是不同的。

　　而造成白酒中微量物质差异更为重要的因素是酿酒原料、制酒工艺、酿造环境、贮存时间等。

　　白酒度数越高，味道越辣？

　　白酒的辣味与酒精度没有必然关系。辣，是由于酒中的物质，刺激了人体鼻腔、口腔、咽喉等部位的痛觉神经纤维，而产生的一种痛觉感受。

　　酒中的辣味，来自于其中的醛类物质，如乙醛、糠醛等。酒精度数，衡量的是酒中乙醇的含量。而醛类物质的含量多少与酒精度数没有任何关系。所以，并不是说酒的度数越高，白酒越辣。

　　低度酒是高度酒勾兑而来吗？

　　白酒既然有低度酒高度酒之分，那么低度酒是如何而来的呢？是高度酒加水勾兑出来的吗？

　　成品低度酒确实是在高度酒的基础上产生的，但并不是人们以为的简单“加水”即可，而是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的。

　　白酒是蒸馏酒，粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏后度数可高达80多度，这一部分酒称为酒头。中间段部分的蒸馏酒体，度数一般为50多度，而尾部的酒则度数较低。

　　度数太低不易保存，度数太高过于刺激，因此一般会选择“掐头去尾”，即去掉蒸馏两头，取中间部分，保持50度左右。

　　优质低度酒工艺比高度酒复杂

　　一般在40°以下的酒称为低度白酒，优质低度酒的工艺其实比高度酒更为复杂，为何这么说呢？

　　高度酒降度后，容易出现风味、风格明显变化；出现浑浊乃至沉淀；口味不协调、易出现水味。所以，低度酒要实现保持原酒风格、清澈透明、诸味协调，并具有明显的典型性，难度可想而知。

　　各酒厂一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。

　　低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，不仅要保持低而不淡、绵柔、后味净甜，还要考虑如何适当除去浑浊物质而不使其它香味物质也被同时除去。

　　白酒度数有误差是正常的

　　有时候，从市场上买来的酒，会发现测量的酒精度与瓶子上标准的酒精度不一致，多少会有点误差。比如瓶子上标注是53%vol，但是用酒精计测量，可能度数是52.8%vol、52.5%vol……。这其实是正常的。

　　国家标准要求，酒精度实测值与标签标示值的允许差为±1.0%vol。实际中，因为酒精的易挥发性，测量的酒精度比瓶子标注酒精度略低零点几度的现象比较常见。所以，酒厂勾调酒样的酒精度设计值一般都会比目标酒精度高出0.3%vol。

　　为什么酱酒53度居多？

　　经过传统工艺酿制而出的新酒，多在55度左右，口感刺激、刺鼻，经过3年以上的储存，刺激有害成分得到充分挥发，酒精浓度的损失在2%左右，此时酱酒的风格更典型、酒体更稳定，所以酱酒成品酒度数以53度居多。

　　此外，酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子缔合得更完美，能让酱酒长期存放后依旧酱香浓郁。

　　市面上绝大多数酱酒都是53度，其实也是人为的选择。酱酒多少度更合适，也经历过多次版本的更迭。从1951年茅台酒厂国营之后，高度的白酒度数一般保持在53度左右。

　　酱酒的老大哥茅台，曾经也出过其他度数的茅台酒，但受欢迎的依旧是53度的茅台酒，所以53度酱酒也是消费者的选择。跟着老大哥走，自然是没错。

　　文章来源：酒经

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