http://www.9998.TV/baijiuzs/ 2024-07-27 阅读数:117
酿酒,是一门传承千年的艺术,既有酿酒师“翻锨打糙”“看花摘酒”臻于细节的精细雕琢,又有酒体设计师对不同基酒千百次优化组合,兼顾风味和整体和谐的勾调创造。这些历代传承的“白酒工匠”,是中国白酒实现蓬勃发展的强劲内生动力。
为夯实行业之根本,7月23日—25日,由贵州省酿酒工业协会、贵州省金融贸易烟酒茶业工会主办,贵州茅台酒股份有限公司承办的“茅台杯”第二届中国白酒酒体设计大赛、装甑(上甑)摘酒大赛(酱香型白酒)贵州省选拔赛在茅台举办。
以赛促训,淬炼“黔酒工匠”
本次贵州省选拔赛得到了行业、企业的高度重视和大力支持,全省共有31家酿酒企业、154名选手参与竞赛,专家组更是集结了贵州酱酒酿造、酒体设计行业的力量,由中国酿酒大师季克良出任专家组顾问,中国酿酒大师、贵州省白酒专家委员会主任吕云怀、贵州省酿酒工业协会理事长黄平领衔黔酒名优企业技术负责人、评委、行业协会负责人等30人担纲酒体鉴评专家评审组,竞赛程序与结果的公平、公正、公开。
根据比赛规则:赛事分为酒体设计组和装甑(上甑)摘酒组,内容包括理论考试和酒体设计、装甑(上甑)摘酒两部分,其中理论考试成绩权重占20%,实际操作成绩占80%,综合成绩,将代表贵州省分别参加计划本季度内举办的两项全国级决赛。
“酒体设计、上甑摘酒,是提高白酒企业竞争力、推动白酒企业品质把控、技术创新和成果转化的关键一环、重要支撑”,茅台集团党委副书记、总经理王莉在开幕式上表示,这场比赛既是展现技能、高手过招的“竞技场”,又是以赛促练、以赛促训的“大比拼”,还为企业搭建发现人才、培养人才的重要平台,将客观呈现贵州白酒技能人才的落落风采。
从技工到白酒匠人,除了包含师带徒传承在内的企业系统人才培养机制外,各种技能大赛可以说是助力匠人成长的“试金石”。
师从茅台特级酿造师罗昌发、从业19年、首次参加全国级白酒技能大赛贵州省选拔赛的茅台酒厂12车间酿酒师杨超提出,茅台十分注重员工专业技能培养,并鼓励职工参加各级各类赛事,以赛促学,提升专业技能。本次选拔赛,杨超历经了班组、车间、片区、公司的层层选拔,方能代表茅台参赛。强烈的集体荣誉感,激励我们在平时酿酒过程中多训练,人人向上,为公司争光。
“我过去一年一直都在准备着,对这场比赛很有信心”,杨超表示,和其他省级赛事相比,本次旨在选拔参加全国性大赛的选拔赛要求更高、规模更大、规则更细,和对手既有竞争也有合作,上甑准备、装甑糟胚收拢、接酒工序等明确的细节要求,都让其对一瓶好酱酒的酿造有了更深刻的理解。
茅台搭台,助推中国白酒稳步向前
肇始于2023年的“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛,旨在展示酿酒师们的卓越技艺,促进白酒行业的交流与合作,共同推动白酒文化的繁荣。
今年赛事升级,酒体设计比赛项目,重在考验酒企核心技术人员对基酒酒性的识别力和调和酒性的技能,是对酒企平衡酒体、产品风格的重要比拼;
“上甑摘酒”,作为酱酒酿造最为关键的工序之一,“轻、松、薄、匀、平、准”上甑6要素和“看花摘酒”取酒工艺,则决定着一甑酒醅的产量与原酒质量,是对酒企核心技术力量的角逐;
笔试+实操,酒体设计、上甑摘酒这两项专业技能的培养和提升,既关系到个人及企业,也关系着中国白酒的质量和产量。这两项全国级决赛,将是中国白酒产业酒体设计、酿造高水平的一次集中检阅,也是,也是各大酒企酿造技艺、人才成果的一次大比拼。
作为中国酒业的龙头品牌,茅台牢固树立“员工是最宝贵的财富、人才是最重要的资源”人才观念,大力实施“人才强企”战略,通过深化“工匠八部”培养体系,开展专业化、规模化技能提升行动,全员开展“岗位大练兵·技能大比武”,持续激励技术人才发掘自身潜力和创造,成功打造了一支梯次衔接、技艺高超的新时代工匠队伍,为消费者提供高品质美酒。
同时,茅台也积极以龙头企业的担当,大力促进行业内专业人才的技术交流,如上半年刚举办的遵义市第七届“汉酱杯”职工职业技能大赛,以赛促练,为行业培养更多能工巧匠。
因此,为弘扬匠心,从酿酒工艺、酒体设计等维度巩固白酒人才优势,持续助推中国白酒高质量发展,由茅台搭台的“茅台杯”第二届中国白酒酒体设计大赛、装甑(上甑)摘酒大赛今年升级继续。王莉表示,希望在行业协会的领导下,省内酒企能培养出以白酒酿造、酒体设计、品评勾兑等为核心的行业高素质劳动者和高技能人才,逐步形成规模更加宏大、结构更加优化、布局更加合理、更具创新精神的白酒专业技能人才队伍。
品质是产品竞争力,产业竞争的核心在于人才,长期稳定向好的白酒产业,需要建设一支技艺精良、素质过硬的白酒工匠队伍。聚焦人才核心竞争力的茅台,主动承办中国白酒酒体设计大赛,以“工艺回归”专业竞技,推动中国白酒职业技能人才培养建设,为“白酒匠人”成长、再攀登高峰提供了更好的“舞台”,持续助推中国白酒产业高质量发展。(文章来源:酒说)
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