公司介绍：
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文章编号:1002-8110 2005 03-0030-03
低频超声对豉香型白酒催陈效果研究
向 英 ,丘泰球
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华南理工大学,轻化工研究所,广东广州 510640
摘 要:采用气相色谱对豉香型白酒进行分析 ,得出采用不同超声参数催陈酒 ,不但可使酒在催陈过程中进行
氧化、还原、酯化等作用 ,促进酒体老熟去杂增香 ,使酒体柔和老熟、成分平衡协调 ,稳定和提高酒质而且还可
以缩短酒的陈酿期 ,加速酒老熟化。
关键词:超声豉香型白酒催陈气相色谱
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中图分类号:TS26213 9Q64413 文献标识码:B
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0 前言 本试验对超声波在豉香型白酒催陈的应用方面作了初步探
豉香型白酒俗称“玉冰烧”酒 ,因其“玉洁冰清豉香独特、 讨 ,发现超声波在促进酒体协调 ,加速酒的陈化方面具有重
1,2
醇和甘滑、余味爽净” 的风味质量而得名。它的质量与 要作用。
风味 ,与贮存老熟有密切关系。贮存是为了老熟 ,老熟可以 1 材料与方法
去杂增香 ,使酒体柔和 ,具有绵甜爽净的老熟风味。豉香型 1.1 试验材料
白酒是我国广东珠江三角洲具有悠久历史的地方性传统酒 斋酒:蒸馏、回清20d后尚未浸肉的米酒 ,从广东省南海
种 ,年产量大 ,由于生产工艺要求 ,新酒需要一定的贮存期。 市南海酒厂取样。
由于贮存周期长 ,必须占用大量流动资金、贮罐和仓库 ,酒的 肉酒:斋酒浸肉1～3个月 ,将肉取出 ,过滤所得的米酒 ,
渗漏损耗大 ,严重影响酒厂的经济效益。因此 ,为了便于工 从广东省南海市南海酒厂取样。
业化大生产 ,减少损耗 ,节约基建投资 ,产品质量等 ,必 成品酒:与所取斋酒样同一批次的基酒经工厂现有工艺
须采用人工老熟的方法来缩短酒的陈酿期。 酿成的成品酒 ,从广东省南海市南海酒厂取样。乙酸、正丙
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国内有关超声波催陈豉香型白酒的研究 ,目前尚未见有 醇、异丁醇、异戊醇、乳酸乙酯及乙酸乙酯均为色谱纯 购于
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报道。 Sigma公司 ,其它化学试剂为分析纯 市售 。
1.2 仪器与设备
超声波处理机:工作频率19KHz,功率50W。
收稿日期:2005-02-03
气相色谱仪:102-G型 ,上海分析仪器厂生产 ,CDMC-
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作者简介:向 英 1980- ,女 ,湖北人 ,现为华南理工大学
1A色谱数据处理机。
轻工与食品学院03级硕士 ,主要从事声化学技术研究。
常规分析仪器 ,酒精计。
3 结果 佳时间为24h,低度白酒的较佳吸附时间为12h。
311 活性炭吸附率与用炭量并不呈正比关系 ,用炭量过多
参考文献
不但酒的损失率大 ,还会对酒带来不良的气味 ,所以必须选
1 周恒刚、徐占成 .白酒品评与勾兑M , 北京:轻工业出版社,
择较佳用量。通过实验我厂原酒的吸附较佳用量为 3 ‰,低
2004.3:154 ———1581
度白酒的较佳用量为1 ‰。
2 陈益钊 .白酒的嗅觉和味觉科学及实践M , 成都:四川大学
312 活性炭处理时间长短很重要 ,时间短 ,则不易除杂 ,酒
出版社,1996.3:1541
也难澄清 ,时间过久则香味成分损失过多 ,以致酒体淡薄后
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3 王心成 .活性炭及其应用J 、酿酒科技,2004, 4 :991
味短 ,所以必须选择较佳时间 ,通过实验我厂原酒的吸附较佳时间为24h,低度白酒的较佳吸附时间为12h
联系方式：
联 系 人：
尹先生
联系电话：
010-81920981
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