【回眸2024】传承为基 创新为翼 绽放茅台工艺之花

　　茅台酒酿制工艺，被誉为“中国白酒工艺的活化石”，不仅承载着深厚的文化底蕴，更是世代相传、历久弥新的工艺典范。历代茅台匠人，凭借口传心授的独特方式，精心雕琢着茅台酒的品质精髓，并将其宝贵经验代代相传，确保了这一工艺的延续与繁荣。

　　回望2024年，茅台通过“师带徒”“茅台工匠日”“QC小组”活动等一系列举措，巧妙地将传统智慧与现代管理相结合，既坚守传统精髓，又勇于开拓创新，不断绽放茅台工艺之花。

　　传承为基：永葆传统魅力

　　岁末年初，茅台酒生产进入一轮次。走进制酒十八车间29班，一股热腾腾的气息扑面而来，班组员工各司其职，繁忙而有序。

　　在堆子前，酒师冯思刚耐心地向副班长王林传授经验，通过捏握糟醅并聆听其细微声响，以判断水分的适宜度，“水分需恰到好处，过多则发酵香味难以凸显，过少则会导致发酵不充分，影响酒质。”自2012年担任酒师以来，冯思刚凭借其精湛的工艺技能与一丝不苟的工作态度，带领所在班组在产量与质量上始终稳居车间前列，并连续三届荣获“茅台工匠”的殊荣。

　　冯思刚有三个徒弟，一人已晋升为酒师，两人分别担任班长职务。2024年，冯思刚与王林正式确立师徒关系，王林成了他的第四个徒弟，师徒五人共同为茅台酒的传承与发展贡献力量。谈及自己的徒弟们，冯思刚脸上洋溢着自豪之情。他满怀期望地说：“希望我的徒弟们能够持续精进，不仅在工艺操作的每一个细节上追求 极 致，更要将这份对茅台酒的深厚情感与不懈追求，一代代传承下去。”

　　师徒传承工艺在茅台由来已久。早在1954年，茅台就在全厂范围内开展了“订立师徒合同”活动，酒师们纷纷响应，掀起了老师带徒弟学习技术的热潮。通过充分发挥师带徒“传、帮、带”的传统优势，有经验的老师傅将茅台酒工艺的细节与内涵，毫无保留地传授给徒弟们，代代相传，历久弥新。2024年度(以生产年度计算)共计177对师徒完成结对，其中，制曲30对、制酒119对、品评3对、勾兑4对、包装16对、产品真伪鉴别5对。同时，有序开展2023届师带徒出师考核及优 秀师徒评选工作，共计考核115名徒弟，其中110名成功出师，评选优 秀师徒12对，其中制曲3对，制酒9对。

　　工艺还需匠心守护。茅台这瓶佳酿，满含无数工匠矢志坚守的敬业、精业和乐业情怀，无数茅台工匠倾注一生只为酿好这瓶酒，深刻诠释了“择一事而终一生”的动人情怀。在茅台，工匠不仅是工艺的传承者，更是匠心的守护者与推动者。

　　2024年9月20日，在庆祝“茅台工匠日”暨2024年度岗位大练兵·技能大比武表彰会现场，为工匠代表发放慰问品

　　为进一步弘扬工匠精神，茅台通过实施“工匠八步”培养法、设立“茅台工匠日”等举措，为茅台工匠的培养与成长提供了坚实的土壤。在一系列举措的推动下，一批批“茅台工匠”如雨后春笋般涌现。他们执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越，成为茅台品质与精神的Z好代言。截至2024年，茅台已成功评选出三届“茅台工匠”，共有167人获此殊荣。

　　工匠之外，还有很多茅台人在为工艺传承而奋斗。作为茅台五大传统工法之一，勾兑既遵循长期总结的规律，也会根据基酒情况做“动态调整”。复杂的基酒多样性，加大了勾兑难度，也成就了茅台酒的丰富内涵。而要在多样性上始终保持稳定的品质，就要依靠勾兑师的经验、技艺和追求极 致的态度。

　　为进一步加强品评勾兑人才梯队建设，充实公司品评后备人才“蓄水池”，2024年3月底，公司启动“95后”白酒品评勾兑后备人才培训选拔，选拔分为四个阶段实施，从集团约5400名符合条件的员工当中，通过理论与实操相结合的方式依次进行考核选拔，Z终精准发掘50名有品评勾兑潜力的人才。目前，已完成第四阶段培训选拔工作。

　　2024年3月30日，茅台集团“95后”白酒品评勾兑后备人才培训选拔赛开班式举行

　　此外，2024年6月，“92后”品评后备人才选拔和培养工作已全 面完成。经过两年半的精心策划与实施，“92后”品评人才从Z初的1800余人报名培训，逐步精选到15名品评勾兑后备人才，培养和储备了一支优 秀的品评勾兑后备人才队伍。

　　人尽其才方能人企共进。2024年，茅台聚焦人才“选、育、用”发力，高质量开展各级各类人才选育与培养工作，坚持分层分类开展练兵活动，包括新兵练、老兵练、骨干练、专项练，共计开展练兵1.6万余场次，持续提升全员技能与理论水平。此外，围绕制曲、制酒、贮存、勾兑、包装等工序，开展了丰富多彩的竞赛活动。员工们通过参与踩曲装仓、上甑摘酒、晾堂操作、品评勾调等实际操作，全 面提升了技能水平……精心的布局、有效的措施，推动形成了“个个都是能工巧匠、人人都是酿酒达人”的工匠培养体系，让茅台的工艺传承之花在时间的洗礼下绽放得更加绚烂。

　　在茅台，传承不仅仅是一种技艺的传递，更是一种精神的延续，一种对卓越品质的不懈追求。通过传承，茅台酒不仅保留了其独特的工艺精髓，其魅力也在新时代的浪潮中愈发醇厚，历久弥香。

　　创新为翼：绽放全新活力

　　创新，是茅台绽放传统工艺活力的法宝，而茅台工匠精神的核心，也恰在于这份不懈的拓新与钻研。

　　七十余载辉煌历程中，茅台在坚守传统工艺的同时，亦不忘前瞻未来，积极探索传统与现代科技的完美融合，开辟出一条独具特色的创新之路。遍布公司生产战线的QC小组，正是茅台创新的“Z前线”。

　　冬天的赤水河畔，静谧而祥和，但在制酒十五车间的厂房内，却是另一番热火朝天的景象。甑子旁，“前行QC小组”的成员们正忙碌于一场关于甑盖提升的创新探索。他们通过日复一日的细致观察与深入分析，敏锐地发现了甑盖占用操作空间，导致作业区域受限并存在安全风险的问题。这一发现如同一块巨石投入平静的湖面，激起了层层创新的涟漪。于是，“研制一种新型甑盖提升装置”的创新课题应运而生。

　　在公司第四十一届QC小组活动成果发表赛现场，“前行QC小组”成员冯泽裔介绍道，“在研发过程中，我们借鉴了电梯、塔吊和手杆轮的运行原理，采用对重平衡技术，实现甑盖在任意高度的轻松调节。随着新型甑盖提升装置的逐步成型，有效解决了甑盖转动损坏窗户瓷砖、作业区域受限及潜在安全风险的问题。”凭借这一出色的创新实践，“前行QC小组”在茅台第四十一届QC小组活动成果发表赛中脱颖而出，荣获第三名的好成绩。

　　不止“前行”，“制曲车间高温大曲快速取样器的研发”“茅台酒酒醅酵母菌高 效检测技术的新探索”“封窖泥集中制备装置的革新性设计”等一系列创新型课题也在此次比赛精彩亮相。这些课题不仅紧密贴合生产实践，而且巧妙融合了创新思维与前沿科技，为生产工艺的优化和生产效率的提升注入了强大的智慧动力与创新活力。

　　2024年12月30日至31日，茅台集团举行第四十一届QC小组活动成果发表赛

　　自1981年正式引入QC以来，QC小组活动在茅台经历了从“无”到“有”、从“有”到“优”、从“优”到“精”的蜕变。今年，茅台更是首次将QC小组开展情况纳入各单位绩效责任书进行目标管理，极大地激发了员工的创新热情。截至目前，股份公司及其分公司共计注册课题1635个，平均班组课题注册率高达99.3%，同比增长4.1%;参与人数达14023人，同比增长6.8%。这些数字背后，是茅台人对于传统工艺“可变”部分的创新求变。

　　茅台酒酿制技艺，作为中国固态法酿酒技艺中的瑰宝，一直是茅台人的骄傲与自豪。在传承这一技艺的同时，茅台还不断探索传统与现代的平衡定律，科学组织生产，形成了独具特色的“时空法”匠心质量管理模式。由生产管理部构建的“DEEP”平衡管理法，便是在“时空法”匠心质量管理模式下形成的优 秀创新案例。“DEEP”平衡管理法通过定向干预及工艺调控措施，实现了各轮次产量及酱香含量的结构优化，达到了年度优质稳产的目标。这一创新不仅助推了白酒质量管控能力的提升和酱香型白酒品质的升级，更为白酒行业质量管控体系的构建提供了技术参考，并获得2024年度中国质量协会质量技术奖二等奖。

　　技术探究方面，茅台同样取得了显著成效。大曲混装、冬季制曲、水分调节等试验取得了阶段性成果;红粮吨袋打包转运、封窖泥集中制备、碳纤维锨棒研制等备受员工欢迎的新项目、新技术逐步推广应用;可降解红飘带、堆积在线监测等绿色化、信息化创新项目也取得了实质性进展。2024年，茅台共开展生产应用研究48项，同比增加约20%。这一显著增长，不仅映射了茅台在技术创新领域持续不断的投入，更是其追求卓越品质与创新精神的生动诠释。

　　回顾过去一年，茅台人以传承为基，创新为翼，既坚守了传统酿制技艺的精髓，又积极拥抱现代科技的力量，走出了一条独具特色的传承创新之路。

　　展望未来，茅台将始终遵循“让传承的越来越传统、让创新的越来越现代”，在坚守传统工艺的同时，积极拥抱现代科学技术，永葆传统的魅力，绽放创新的活力，让这瓶风味独特、品质卓越、绿色天然的美酒带给世界更多的美好。(来源：茅台融媒体中心)