对酒业科技创变的思考

　　2024年3月21日，作为“第二十届中国国际酒业博览会”的主论坛，以“创·变”为主题的中国国际酒业发展大会在四川泸州举行。大会从“科技、文化、品牌再到市场、消费”等方面，对中国酒业究竟如何实现根本性的创新与变革进行了深入探讨，以“创·变”之声为中国酒业未来高质量发展集聚智慧。

　　在这次大会上，科技部原副部长，季华实验室理事长、主任曹健林先生，为我们阐述了他对于酒业科技创变的思考。选登部分内容如下：

　　中国的酿酒产业，之所以在中国传统产业当中发展得比较好，关键是没有外国替代，而且是巨大的刚需。随着人民生活水平的提高，尤其是对于质量提高的刚需，同时还是税收提高的主要部分，各级政府高度重视，也比较容易得到社会资金的支持。

　　我现在的专业领域——集成电路，动辄就是几百亿的投资，而且设备在国外，跟这个需求完全不是一个量级的。我们和传统文化、包括口味偏好在内的饮食文化是其重要组成部分，与自然地理环境血肉相联，有着独特性和不可替代性，尤其是白酒、黄酒，舶来品的冲击和影响相对比较小。

　　但也必须看到，我们中国的酿酒产业在建设现代化强国、实现第二个百年奋斗目标的进程中，我们也面临着严峻挑战，一些生产过程劳动强度大、环境艰苦，亟需机器换人以工艺的精 确执行。我以前也干过酿酒工，晚上上班的时候是很难工艺的，不像现在，很多地方人会疲劳，会受到影响，显然是需要自动化，是需要人工智能的。而且还有很多关键工艺参数的精 确控制，建立关键工艺参数与Z终产品质量的精 确量化关系，以确保产品质量的稳定性和一致性，Z终提高生产效率和企业效率。

　　这一点上，可以说我们固态发酵跟我们做集成电路有天壤之别，每一个环节都是控制的非常好的，而基于现代分子生物学也好，生物工程也好，我在实验室里知道，搬到你的生产线上，你能精 确的控制吗？我认为还有很大的差距，我们还要根除污染，要保护环境。这是中国人的强项，是整体论，但是在今天这个时代，如果你没有借助于西方发展起来的那些现代科学技术的还原论，你这个整体论实际上是不够精 确的。我们如果把整体论加上还原论，我们应该就能够保护自己，走向世界。比如说基因功能片段的测定，我今天中午还和同行讨论这个。

　　近年来，应该说不少的酿酒企业，也是这两年在宋理事长的领导下，参加了一些会议，也取得了很多的成功，我很高兴的看到，业界已经形成了共识。在保持传统工艺、传统口味的前提下，引入现代技术是非常必要的，也是切实可行、大有收益的。但是目前我认为一个Z大的问题就是，如果企业各自为战，各自组织队伍，这不是一个优化的方法，很难高水平的改造。尽管你也可以招标，因为一家企业、一支队伍很难其相关技术是国内一 流，比如说光学、机械控制，而且还要受到多方面的条件限制。

　　事实上我们有一个想法就是，建立一个专门的机构，专门对着我们的需求来做，其实我们很多的工业部门，航天也好、航空也好，他们就是这样来做的。这对中国酿酒行业的未来创变发展很有借鉴意义。（中国酒业协会CADA）