两院院士四川行，赋能泸州产区冲刺千亿产业

　　“两院院士四川行”是今年四川省主场举办的首场科技人才重大活动，是四川、省政府统筹常态化疫情防控和经济社会高质量发展作出的重大决策部署。两院院士是人才智力资源，是推动经济社会高质量发展不可或缺的重要力量，对地方和企业科研基地和重大项目布局、科技成果转化落地具有促进作用。

　　为助推泸州市冲刺千亿白酒产业，实现“三香并举”高质量发展，聚集各行业、各领域优势技术资源，建立院士牵头的科研团队系统开展创新研究提供技术与人才。8月21日，泸州老窖集团有限责任公司举办“两院院士四川行”活动暨白酒智能化融合技术研发及产业化研讨会，邀请40余名行业专家共同研讨白酒智能化融合的关键、共性技术难题。

　　专家建言，泸州白酒业高质量发展关键词

　　会上，邹江鹏以“三香并举，智能融合”为题，介绍了香型融合的必要性及现状，大数据、工业互联网等新兴科技手段的发展及运用。分享了浓香、小曲清香、酱香三种香型白酒智能化生产工艺。从白酒生产过程、产品定制、产品消费等方面对香型融合进行了阐述，提出重点研究方向建议以及香型融合的智能化酿造架构。指出了白酒发展的趋势：一是传统白酒产业如何依靠大数据、机器人、区块链、工业互联网等高新科技实现转型升级；二是实现由传统酿造型向智能化酿造型、由经验型向数字经济型升级；三是由销售渠道推动型向消费电子商务型的转型升级。

　　胡永松表示，根据国家发改委新《产业结构调整指导目录》，白酒不再是国家限制性行业，发展迎来重大利好。当前受疫情影响，导致粮食进口困难，预计将会再次影响白酒产业的发展壮大，同时行业之间竞争大于合作，进一步限制了白酒产业的发展。此外，在健康方面，随着人们养生观念的增强，酒精不利于人体健康，然而纯粮固态自然发酵的白酒明显不同于酒精。胡永松对白酒产业发展生态链建设提出系统建议：生态链核心是酿酒产区的地域生态资源优势，数据支撑是开展课题研究的基础和前提，研究重点应放在生态资源特性、原辅料、酒醅发酵、流酒管道、储存和酒体设计等领域。

　　邱树毅以“浓清酱三种香型白酒智能化融合技术的思考”为题，从四个方面进行了分享。一是从酱香型白酒定义、制曲及酿造工艺、生产特点、产区分布、酒文化等方面介绍了酱香型白酒特点；二是以泸州老窖、贵州茅台、山西汾酒为例，介绍了三种香型白酒的发展历史以及对白酒香型的认识；三是从原料、制曲、制酒、包装、防伪等生产过程分析了我国白酒生产中的现代技术应用；四是从微生物资源挖掘与白酒酿造机理认识，现代技术发展与白酒酿造两方面对传统白酒酿造的发展趋势进行了阐述。

　　周荣清以“系统生物学是传统酿造业数字化和智能化的基石”为题，从系统生物学与传统酿造工艺、浓香白酒酿造过程群落变迁规律、基于生物扰动技术的群落定向驯化的实践等方面进行了分享，并得出结论：一是系统生物学为传承和弘扬传统工艺创建了有效、快捷的解析平台；二是基于群落与代谢调控的研究策略实现产品风味特色化和多样化的有效途径；三是多尺度的解析群落与代谢组分的相关性、群落中功能微生物的互作关系是解决生物扰动定向性的重要手段。

　　发挥专家优势，泸州白酒千亿目标未来可期

　　泸州市科学技术和人才工作局副局长王浩表示，泸州市科学技术和人才工作局作为“两院院士四川行”泸州的主要承办单位之一，对院士团队成员、省内外专家学者等与会嘉宾的到来表示感谢。希望院士团队将科技成果带到泸州，促进泸州科技和经济的一体化发展。

　　泸州市酒业发展促进局局长任晓波高度肯定了本次学术研讨会的质量水平，要求相关单位要对研讨内容消化好、转化好、应用好，助推泸州市建成世界白酒产业集群。同时，任晓波系统介绍了泸州市白酒产业现状和规划，并表示将通过政策引导推动项目落地，通过要素提升营商环境，欢迎社会各界企业家、专家投入到泸州白酒产业建设之中。

　　此次“两院院士四川行”活动暨白酒智能化融合技术研发及产业化研讨会的成功召开，将众多高端专业人才汇聚泸州，多学科交叉融合、多领域跨界突破，共同探讨重大科技项目，很大程度的发挥行业专家优势，为白酒产业发展谏言献策，推动一批重大科技成果在泸州转移转化，加快白酒行业数字化、网络化、智能化转型升级，助推白酒品种调整、品质提升、品牌培育“三品战略”落地实施。

　　众所周知，白酒在泸州经济发展中的重要地位不言而喻。酒融荟认为：面对千载难逢的机遇和激烈的产业竞争，我们相信，泸州白酒产区只要坚持以品质为核心进行产品调整，品质为王，守正创新，顺应消费趋势市场需求市场竞争规律，充分发挥泸州白酒纯粮固态酿造优势、原产地优势，坚定发展，千亿白酒产业的目标就近在眼前。（文章来源：酒融荟）