转中求变酿流霞，“老酒”调出新味道

　　“不忘初心，方得始终。传统产业守正创新是关键，动能转换也好，转型升级也罢，你既要有创新又要有坚守，既要有发展又要有继承，这才是我们取得成功的关键。

　　相对于经济新常态与行业新业态，2019年是我公司转型快、发展优、业绩好、突破大的一年，数据虽然不能代表一切，但至少说明我们思路的正确。”日前，在古贝春集团股东会上复盘2019年工作时，该公司董事长总经理周晓峰如是评价工作“关键点”。

　　作为一家传统白酒生产经营企业，古贝春集团面对复杂的市场形势，在坚守传统中持续推进产品、工艺和营销模式创新，“守”中固本，“变”中求进，2019年企业实现销售收入同比增长12%，再创历史新高，连续第九年实现纳税过亿元。

　　古法酿造“加持”，让老技艺历久弥新

　　地处鲁西北平原的武城县是古贝春酒的产地，黄河冲积平原与运河流域环境赋予了它肥沃的水土与适宜的气候。这里生产的小麦、玉米、谷子、高粱等粮食作物具有较高品质，水质甘美益生菌丰富等等都给酿制纯粮白酒创造了先天之利。民间有“买好酒，贝州走，大船开到城门口。”的歌谣，表明了武城盛产佳酿的传统。文物显示，武城酿酒历史可追溯到西汉时期，其传统酿造技艺是流传于鲁西北运河流域的一项白酒古法酿造技艺，至今保留“双轮固态发酵”古法酿造，发酵期长达90天，为仅一。双轮和多轮发酵更是长达180天-270天。

　　“传统需要继承。在生产端，古法酿造工艺是古贝春几代人传承的独特工艺，我们会绝不走样地继承这一工艺。”周晓峰认为，只有继承优良传统，才能为酒品质量带上“保险杠”。山东省首席技师、古贝春总酿酒师董福新介绍，他们从来没有因为地处得天独厚的地理位置，而对传统酿造技艺有丝毫怠慢，他们的原酒都是严格每一道工序，优选高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，采用甘美运河水系，经粉碎、拌料、蒸煮、入池、发酵、贮存、勾调等30多道工序精心制作而成，工艺特征为“三高一低一长”。“三高”指入池时淀粉含量高、酸度高、温度高，“一低”指用糠量低，“一长”指发酵时间长。

　　晚清至今，古贝春酒传统酿造技艺有记载的传承人已经考证到第五代。2015年，古贝春酒传统酿造技艺被列为“山东省非物质文化遗产”后，该集团多措并举加大了保护力度，培养人才传承古法技艺、优选原料提升品质、修建场馆，收藏大量传统酿造技艺有关器具、产品、老照片、工艺流程等。目前古贝春酒文化馆被列为省级博物馆，年接待观众2万人次。2017年，他们将古贝春工艺发源地老城酒厂开辟为“省级非物质文化遗产保护园区”，基地内有清代窖池、古井、蒸锅等酿酒器具，收集100多件运河流域民间酿酒器具。此外，在周边农田设立5万亩原粮基地，在乡村振兴、脱贫攻坚方面总结出很多经验，成为用非遗助推乡村振兴、精准扶贫的典范。实现了集乡村振兴、生态文化、非遗传承、创意产业、智慧农业、精准扶贫于一体，不仅为保护和传承古贝春酒传统酿造技艺搭建了平台，并且开启了让非遗融入社会，融入生活的历程。

　　科技创新“加料”，靠新动能助力领跑

　　44岁的酒体设计中心主任陈华丽，是古贝春集团6个白酒评委中入行较早的“老专家”之一，“酒体设计决定这白酒的口味和感官，也是决定白酒品质的关键一环，集团将其从技术中心中单独拿出来成立一个部门，体现了对酒体设计这个环节的重视，同时也是为了进一步理顺技术中心的职能，进一步提升科技创新能力。”陈丽华说。

　　在周晓峰看来，白酒是一项有着几千年历史的传统产业，除自成一格的古法酿造工艺的坚守外，并不代表在质量检验、酒体研发等环节的固化，通过现代科技的融合运用与攻关，就能为白酒产业注入源源不断的新动能。多年来，古贝春持续推进科技创新，不断提高技术水平和研发能力。他们投巨资兴建了建筑面积3000多平方米的现代化科研大楼，装备了气相色谱仪、液相色谱仪、气质联用仪、原子吸收风光光度计等先进的白酒检测仪器。在市县有关部门的支持下，企业搭建了省级企业技术中心、省级企业工程中心、博士后工作站和院士科研工作站4大科技创新平台，形成了完整的科技创新体系。近年来，公司技术中心被认定为山东省等级企业技术中心，公司实验室顺利通过国家实验室CNAS认可，列为“齐鲁技能大师特色工作站”。2019年，古贝春博士后科研工作站实现首位博士后毕业出站，山东省企业技术中心年度运行评估、山东省企业院士工作站再次顺利通过并获取专项奖补资金30万元，质检员张秀英代表公司参加全省白酒质检竞赛一举夺得“首名”，拿下“山东省轻工行业技术能手”、“山东省白酒行业技术能手”两大殊荣，直接申报晋级“山东省五一劳动奖章”。

　　雄厚的科技实力，了产品质量的稳定提高。在山东省行评中，他们选送的“52与42度水晶白版”双双斩获“山东省白酒酒体设计金奖”、“高端鲁酒标志产品”称号，46度古贝元白版获“山东省白酒感官质量奖”，“52度水晶白版的开发研制”项目获“山东省轻纺行业职工技术创新成果奖”。据统计，公司在自主创新、机械化酿造等方面已取得近50项科研成果，彰显了企业在白酒技术领域的地位。2019年12月，第十三届产学研大会在北京召开，古贝春集团有限公司被认定为“产学研合作创新示范企业”，白酒企业仅两家入围。

　　产品品系“”，使竞争力聚焦核心

　　在周晓峰看来，白酒是沉稳也活跃的产业，它具有诸多产业无可比拟的生存弹性。“随着‘八项规定’‘禁酒令’等政策的深入人心，白酒市场消费越发趋于理性。因此，以市场需求为导向，围绕消费口味的变化，不断优化品系结构，成为带动企业发展的重要支撑。”周晓峰说。

　　根据市场需求，优化产品结构，是古贝春的传统。从地瓜干烧酒到纯粮食酒，再到嫁接五粮液工艺；从1978年的“三角古贝春”到1984年的酱香“古贝元”，从2010年“国蕴”高端酒横空出世到2019年的“白版2.0”，古贝春真正成为了“喝”出来的名气。

　　“广种薄收，不如提高亩产。近十年，我们每年都对竞争力较差、生命周期短的买断、专销产品进行清理，前前后后淘汰了得有上千个品种，多的时候一年淘汰上百个。”周晓峰告诉我们，产品品系的调整、产品结构的调优不是一蹴而就的，甚至需要“壮士断腕”式的决绝。随着过多的子副品牌对主品牌价值“稀释性”作用的，带来的是核心产品市场占有率的有力提升。目前，公司只保留了白版系列、百年系列、国蕴、古贝元系列、精酿系列及买断转系列产品80款，有效地解决了产品结构臃肿等问题，为丰富产品链条，提升核心产品影响力和销量打下了良好的基础。特别是去年6·11论坛推出水晶白版后，减奢华“衣裳”，强品质“硬核”，正式开启了古贝春双剑合壁的“白版2.0”时代。一年来，白版、五星级、等主推系列产品销售量平均增长了19%，特别是酱香产品同比增长高达110%。白版系列产品已成为超级大单品，贡献率已达45%。

　　在这个万物互联的时代，该公司也将营销触角延伸到了电子商务领域——打开“古贝春在线商城”，“古贝春”“古贝元”“国蕴”等系列产品琳琅满目，并配有产品介绍、公司动态、企业文化等链接。目前，公司还与天猫商城、淘宝网、京东商城、1号店、当当网等网站合作，分别建立了网络官方旗舰店和专营店。“我们不是创多的，却是增长快的。虽然目前来看，我们电商的体量不大，但增长速度是十分明显的，同时也说明我们的投资方向是准确的。”电商运营部经理田文辉信心满满。

　　不仅如此，为满足更多个性化需要，他们还推出了个性化定制服务——由消费者自己选瓶子、定图案、写文案，定制专属产品，而且一瓶起订、现场可得。

　　品系带来的是企业经营效益和品牌价值的双提升。2019年，公司实现销售收入较上年同比增长12%，再创历史新高，连续第九年纳税过亿元。同时，公司先后荣获“2017影响力品牌”、“食品示范单位”、“酒业青酌奖”、“产品和服务质量诚信示范企业”等荣誉称号，“古贝春”品牌再次荣获“白酒行业质量品牌”，公司入选“轻工业食品行业五十强企业”。

　　文化“聚力”，为向心力培根铸魂

　　文化工作是培根铸魂的工作，在诸多成功经验中古贝春企业文化建设一直值得称道，2019年则更胜一筹。

　　周晓峰认为，坚持“用红色理念武装头脑”是思想建设的根本要务。2019年，他们继续扎实开展各项党务群团工作，先后以“古贝春大讲堂”形式邀请各级经济学、企业管理学教授为企业管理人员授课；派赴企业党委班子成员外出参学受训；严格落实党组织“三会一课”；开展“党员固定活动日”和“主题党日”活动、“不忘初心、牢记使命主题教育”、“每天学习半小时”活动等等，保持了企业发展中红色政治本色不动摇，坚定“以员工谋发展，促发展为员工”的企业发展方向和“做受社会尊敬的白酒企业”的愿景相结合，使企业全体员工在潜移默化中感受党的温暖和力量，统一全员思想，为全员昂扬斗志奠定了思想基础。

　　持续提升文化软实力，是该公司2019年战略规划中的又一重要部署。“不只是去年，坚持文化与塑造其实是我们坚持数十年的经验做法，特别是周晓峰董事长履职以来的二十多年，文化与经济已经在我们公司相融相谐共生共荣，可以说文化是古贝春成功经验中典型的经验之一，也是企业发展的灵魂所在。”谈起该公司的文化建设，该公司前文化总监李宽云深有感触。

　　2019年，正值该集团股份制改造完成二十周年，文化建设工作持续发力。在隐性文化的强化上，一是重点在企业精神、企业宗旨、企业方向、企业愿景等一系列核心价值观的