李亚丽：酒饮消费，给不同年龄段“贴标签”

　　第1次见到李亚丽，记者就被她一身干练的宝绿色西装、白衬衣、高跟鞋、扎起的长马尾，以及全身透露出的阳光洒脱、高雅大方的气质深深地吸引了，特别是说起话来嘴角深邃的酒窝，给人一种亲和的初印象。

　　李亚丽是山东省城市服务技师学院酒店管理专业教师、教研室主任、WSET品酒师。在酒店管理与服务行业长达20年的管理工作中，李亚丽发现，不同年龄段消费者的价值消费观念差异性很大，他们对酒水的消费喜好也存在明显的年龄差。

　　时尚新潮，新生代的消费趋势

　　在山东省城市服务技师学院酒店管理专业任教多年，李亚丽接触多的就是20岁左右的小伙子、小姑娘，她平时习惯观察研究他们的消费习惯。年轻一代的为人处世和消费观念，李亚丽印象深刻，特别是95后和00后，他们的世界观、人生观、价值观和消费观等都明显不同，呈现出更多元化、包容化、自主化的特点。

　　他们会比任何一个时代更加理想主义，其在成长的过程中不需要考虑经济上的问题，更加放心大胆地追求自己喜欢的事物，有机会体验新鲜事物，同时，思想上更加独立自主、更能做到不被社会所同化。授课的过程中她发现，多数年轻人对国外的洋酒特别感兴趣，调酒专业在学生中备受欢迎，每年选修的学生数量很多。他们的消费观念超前，只要喜欢，就会为之买单。

　　另外，年轻一代相较于前几代是难维持用户黏性的群体，同质化的产品更难让年轻人买单，因此在垂直到特定领域之后，再来点不同维度特质的混搭似乎才能吸引年轻人的注意力。

　　李亚丽指出，他们有自己的想法，许多市面上的网红酒和网红喝法都是由年轻一代发现的，比如说江小白搭配雪碧，野格酒的爆红，他们不刻板于单一事物，依据心情和喜好选择适合自己的。

　　相比以往的“大喝大醉”，年轻人的饮酒观念更健康。有别于以往酒桌上的“不醉不归”“一醉方休”，微醺小酌是年轻一代的良方。在这样的理性饮酒理念之下，年轻消费者持续带动健康微醺热潮，偏爱低度酒。近两年，低醇、无醇啤酒在年轻酒水市场中稳定发展，受到了年轻女性以及一些初次尝酒者的喜爱，酒水市场受众进一步扩容。

　　追求品质，中年消费群体的消费原则

　　如今，中产阶层是社会结构中的中坚力量，他们既深爱着父辈，又坚守着自己的生活方式。上有老下有小的人生阶段，他们不能再为自己的任性买单。

　　在多年的酒店管理和服务行业中，李亚丽发现，中年群体的酒水消费已不再是冲动消费，他们追求的是“喝好点，喝少点”，对品牌和品质的要求提高。对酒水文化的探讨，也成了酒桌上常见的话题。对每款酒的口感和感受，他们各抒己见，还常常争得面红耳赤。可见，喝酒不再是一种对酒精的迷恋和发泄，而是形成了一种酒桌文化。

　　这部分人不仅从内容上深究，在形式上也不含糊，体现在喝酒的仪式感上，比如说对器皿的追求，喝白酒要用分酒器，喝葡萄酒要醒酒、晃杯，观察酒水品质。与不同的喝酒对象喝不同的酒，和年长者同桌，白酒奉陪；和女士喝酒，葡萄酒优先；和年轻人喝酒则选择对饮啤酒或者洋酒。不拘谨不受限，也是中年人饮酒的标签。

　　李亚丽指出，酒水送礼、酒水收藏也是这一群体的需求，是社交礼仪的重要组成部分。80%的茅台、五粮液购买者是用来收藏和投资的，年份酒话题越炒越热，收藏热度也呈现白热化趋势。

　　针对酒水专业，李亚丽表示，这一专业满足年轻人的兴趣爱好以及迎合社会交际需要，是当前的专业授课要求。场景化越来越广泛应用，对各种酒水的介绍也要越来越全。因为学生群体步入社会，会对社会消费起到引导作用。

　　年轻一代终将会取代老一代，占据主要消费市场，他们的专业化会提高国人的酒水认知水平，所以，在目前的专业授课中，需要着重强调酒水文化，比如酒水的工艺、产地、地域背景、地域文化、原料等等。

　　饮食合欢，酒与餐的搭配追求

　　餐与酒的搭配有一套兼具科学和文化的规则，就像食物与调料的搭配需要精心考虑一样，酒类和食物的搭配在餐饮文化中也占据着重头戏。

　　李亚丽说：“2020年，我国成立了第1家餐酒搭配研究中心，根据酒和菜的机理、味觉、视觉，进行科学合理地搭配，中和各自味道偏重的部分，达到统一和协调。”

　　酒和菜的搭配方向主要有两点：一是口味的互补，例如，口味较咸较浓的红肉或川菜搭配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜搭配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒；二是对冲的、相抗衡的，用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来，譬如用波尔多的索代甜酒来搭配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒搭配。

　　酒和菜的搭配终如果能抵达“平衡”这个目的地，就圆满了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜、不太咸，站在这五味的中央。

　　两者的搭配重点在于匹配，表现在食物的重量和酒体之间的匹配、食物的香气浓郁和酒的香气浓郁度之间的匹配或者对比食物和酒中的香气特点、考虑单宁和蛋白质的反应。

　　在课堂上，李亚丽会通过实例将枯燥无味的知识点形象化，因为饮食是我们每天必须接触的环节，在实践中观察，从生活中找到搭配技巧，是李亚丽教授给学生们的本领。她的课生动形象，受到广大学生的追捧。

　　在与记者的交谈中，李亚丽着重讲了国人酒桌上常见的三类酒：白酒、啤酒和葡萄酒。

　　饮用白酒对菜品是有要求的，总的来说是冬热夏凉、荤素搭配，不同香型的酒又有不同的要求。清香型白酒的风格是清雅、爽净，所以喝这种香型的酒时，一般不宜吃太油腻、味道太重的菜肴。而应搭配一些味道清淡的菜品，如凉拌菜等；浓香型白酒则相反，其风格是暴烈、香气大，所以喝这种酒时，就应与味道重的一些菜品相搭配；酱香型白酒的风格是协调、甘美、回味长，应该搭配一些味道鲜美、丰富的菜品。

　　喝啤酒要忌吃海鲜。海鲜中含有嘌呤和苷酸这两种成分，而啤酒恰恰富含这两种成分分解代谢的重要催化剂维生素B1，两者混在一起用，会在人体内发生化学反应，使人体血液中的尿酸含量增加，并因失去平衡而不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，从而形成尿路结石。另外，喝啤酒不宜食用荤腥油腻和酸甜苦辣的食品，搭配富含蛋白质的油炸食品或者其他口感松脆的食物为适宜。

　　喝红葡萄酒要一忌与海鲜为伍，二忌有醋相伴。因为，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。

　　餐酒搭配研究中心的成立，会更更细致地对酒和菜进行研究，相信未来餐饮搭配会让酒桌文化成为炙手可热的学科，和百姓息息相关。（来源：华夏酒报 编辑：李剑  记者 薛科 江怡）