美技艺 美工匠 美创造——宋书玉理事长致辞首届全国装甑摘酒职业技能竞赛

12月17日，“五粮液杯”首届全国装甑摘酒职业技能竞赛在四川宜宾举办，中国酒业协会理事长宋书玉出席，并以《美技艺 美工匠 美创造》为题致辞。

冬雪酿春醉，美酒暖人间。

宋书玉理事长表示，值此2023中国国际名酒博览会即将开幕之际，和大家相约酒都宜宾，共同见证“五粮液杯”首届全国装甑摘酒职业技能竞赛的举办，共同见证中国酒业首 个装甑摘酒冠军的诞生。并代表中国酒业协会，向64名凭借高超技能进入决赛的选手表示祝贺，祝选手们发挥Z佳水平，取得优异成绩！向各位专家、评委、裁判表示衷心感谢！更要特别感谢五粮液集团为本次活动提供支持。真诚期待大家赛出风格，赛出水平，用匠心点亮酿酒技艺的炬光。

中国白酒，成于天时，臻于地利，美于匠心。得益于传统酿制技艺数千年的传承，我们拥有世界独 一无 二的固态发酵、甑桶蒸馏生产工艺。具有独特、复杂和成熟三大特点。在一代代酿酒匠人的口传心授之下，下料、拌糟、装甑、蒸馏、摘酒等技能日渐成熟，总结出了“生香靠发酵，提香靠蒸馏”的秘诀。

甑桶蒸馏是世界蒸馏酒中Z为复杂的蒸馏技术。装甑技术长期以来是蒸馏过程的核心技术。其技能要求极其严格，操作规范，薄、匀、轻、松、散。动作熟练，看气上甑，掐头去尾，量质摘酒。一个好的装甑工既是一名高超的酿酒师，也是一名高超的品酒师。其技能要求非常高。
近年来，白酒技艺传承面临着两大挑战。一是经济发展、时代进步、消费升级等外部因素影响。对白酒产业品质提升、品质安全、工艺技术进步等各方面都提出了新的、更高的要求；二是智能酿造、劳动力短缺、人才断档等产业内部因素影响，传统酿酒人才储备不足。
这其中，装甑技能对出酒率及品质的影响大，自动化的难度高，目前仍以手工、机械化为主，生产过程非常依赖酿酒师的经验，对技艺的传承提出了更高的要求。

宋书玉理事长强调，正是基于此，为推动白酒产业高质量发展，提升酿酒从业人员技术水平，深化白酒酿酒技术人才梯队建设，举办了此次全国装甑摘酒技能大赛，期待通过此次比赛，展现技术人才的风采，加大技术能手的交流，促进技术能力的提升。相信通过首届装甑摘酒技能竞赛的展开，将充分展示白酒产业的“美技艺、美工匠、美创造”。

长期以来，各名酒企业以培育一名高超的装甑技师为酿酒高品质要求的核心之一。但是，由于装甑技术复杂，难以短时间掌握，且劳动强度大，工作环境艰苦等等原因，装甑技能人才长期短缺。尤其是近年来，名酒企业及名酒产区产能扩大，装甑高技能人才更加稀缺。
本次大赛的成功举办，是一次以赛代培装甑技能人才成长的产业盛举。

美酒始于美技艺

中国白酒的独特魅力，正是得益于技艺的不断丰富、传承与发扬。所谓天有时、地有气、材有美、工有巧，合此四者，然后可以为良。得天地灵气而成的发酵生成物Z大限度通过蒸馏提取出来，关键在于装甑技术是否熟练，既要做到拌料均匀、充分、比例得当，又要掌握轻撒、匀铺关键技能，更要坚持缓火蒸馏、量质摘酒。

这也是中国白酒酿造非物质文化遗产的重要呈现。让更多消费者了解中国白酒，爱上中国白酒。

美酒传于美工匠

“装甑摘酒”看似操作简单，但却绝非一日之功，所以在美酒酿造过程中，这一环节非经验丰富的老师傅不可胜任。它需要酿酒师傅恰到好处的把控、恰如其分的拿捏，凭的全是经验，靠的都是专注。它蕴含着一代代酿酒人的传承，炉火纯青的操作更是日复一日的积累。装甑摘酒的成熟，表面上是技艺的传承，实则是工匠数千年的坚守。

通过选手们的现场竞技，希望展现中国白酒代代工匠们的培育史，传承中国白酒匠人敬业、精益、专注的工匠精神，展现榜样的力量，进一步推广中国白酒的非遗文化。

美酒成于美创造

中国白酒高质量发展既要传承与守正，又需要崇尚科学、创新创造，但是，现代科学不是替代传统酿造，而是为了验证传统酿造的科学性，只有守正创新才能实现美酒产业的未来。随着智能酿造时代的到来，传统重复性劳作工种和部分技术工种逐渐被工业化、机械化、数字化取代。一方面应该积极拥抱这个时代，但更要发挥人的作用，积累技术参数，研究不同条件下装甑的技术要点，从“天人合一”实现“天智合一”，让美酒产业得以科学传承和延续。但必须牢记，机器可以取代劳动，但无法完成思考，我们要做美酒事业的第 一主人翁，去摸索浩瀚无比的美酒未知世界。
千年技艺酿造千年琼浆，大国工匠酿造大国品质。Z后宋书玉理事长重申，技能竞赛的哨声即将吹响，这是中国白酒产业的一次技能大赛，也是一次深度的技术交流，更是一次的水平提升。再次希望各位技能高手赛出风格、赛出水平，尽显中国白酒的独特风采。（中国酒业协会CADA）