关于酒业创变的哲学思考

　　2024年3月21日，作为“第二十届中国国际酒业博览会”的主论坛，以“创·变”为主题的中国国际酒业发展大会在四川泸州举行。大会从“科技、文化、品牌再到市场、消费”等方面，对中国酒业究竟如何实现根本性的创新与变革进行了深入探讨，以“创·变”之声为中国酒业未来高质量发展集聚智慧。

　　在这次大会上，国家新闻出版广电总局原党组成员，中国国际广播电台原党组书记、台长王庚年先生以《酒业创变的哲学思考》为题，做了如下演讲：

　　文化与酒，其实有着很大关联性。

　　我们中国传统文化经常讲“万事同理”，虽然隔行如隔山，但是万事同理。

　　很高兴看到近几年在中国酒业协会的带领下，中国酒业的文化创新跃上了一个新的高度。一个行业，一个企业要发展，其实有三个决定性的因素，短期看政策，政策对于大家的影响是直接的，而且是很奏效的。顺应政策、跟上政策的调整，你就能发展；中期看趋势，中国酒业的发展趋势、市场趋势，还有国际酒业发展趋势，要研究；长期则看文化，一个国家、一个民族，文化是灵魂，也是发展的不竭动力。所以文化引 领，是决定我们长期发展有没有后劲、有没有未来的重要因素。

　　酒业创变的哲学

　　哲学是关于世界观的学问，对于我们这个世界，我们这个宇宙的根本认识就是我们的哲学观。按照中国传统文化来讲，哲学就是道，中国传统文化当中有两个字是哲学的根本概念，一个就是道，道德经的“道”，一个就是易，易经的“易”。这两个字就是中国传统文化、中国传统哲学Z高的两个表述，都是讲的道一。天不变，道亦不变的那个“一”，道家讲的是道生一，太极生阴阳，阴阳生四象，四象生八卦，道生一、一生二、二生三、三生万物，这是任何行业的规律。我们酒业要创新求变，决定我们能不能做好，我们的创新求变是不是可以成功，我们的路是不是对的，我们的方向是不是正确的，会不会南辕北辙，会不会事倍功半、费力不讨好，Z根本的是我们要有一个哲学的思维。易经不知道大家读过没有，易经的“易”字是日月组成的，实际上就是日月运行之道，天地运行、日月运行之道。那么长讲三变，它是变异的，我们这个世界上一切都在变，万世万物都在变，唯 一不变的就是改变，这一点必须成为我们的座右铭。变是不变的，变是永恒的。另外，变其实不复杂，变非常简单，还有一个是不变的规律。如果用道来解释，实际上就是一些法则，我们要遵循道，我们的创变应该是三个哲学法则，一是道德变化法则。要遵循了道德变化法则，我们就会强。第二个是道的和谐法则，遵循了和谐法则，我们就会优。第三，如果我们遵循了道的自然法则，我们就会久。既然万世万物都在变，所以我们不创变、不创新、不求变，显而易见我们的行业就没法发展。还有一句话，一个行业也好、一个人也好，怎么样显示你的进步呢，那就是你对昨天的否定，如果你做得跟昨天都一样，那你就没有进步。关于中国白酒，我不是专家，我研究得不多，拿红葡萄酒来讲，它的变化是显而易见的，它一直在遵循一个变的法则。红葡萄酒我们知道它的原产地是外国，我们去格鲁吉亚，亚美尼亚，可以看到8000多年的酿酒陶罐，格鲁吉亚的红酒都好喝，但是整体上不了档次。我那年去呆了4天，大概尝了30几款酒，Z贵的一款卖到了13欧，在国际上也不是大有名气，但是他们酿葡萄酒的气候非常好。品种往周边扩散，Z早就是地中海，不管是南欧还是北非，这一圈国家都种葡萄，意大利、法国不说了，南边的突尼斯、埃及都有葡萄酒，但都不是太好。到了欧洲，法国他们自己的自然条件顺应了这个变化，波尔多靠近大西洋，是低温多雨，土地特别贫瘠的地方，但是法国人利用了这个变化，利用这个特点做出了大家都知道的葡萄酒。波尔多紧靠着大西洋，低温、多雨、阳光少，那个土全是沙粒盐，我有一次跟几个朋友谈起法国的营销业特别具有艺术性，他们并不是简单的吹牛，吹自己如何如何好，他们也说自己有很多缺点，但他们正视缺点、顺应缺点，才做出了好的葡萄酒。所以现在我们都知道，全 球当中法国的葡萄酒卖出了特别高的价钱，就是因为他们顺应了这个自然条件的变化。所以我想，作为我们中国的酒业，万变不离其宗，哲学的变化之道必须把握。这里面当然包括市场、消费者的需求、消费者口味变化的研究。将这些研究用到我们整个酿造工艺当中，我们的原材料该怎么调整、甚至某些酿造的方法是不是做一些调整，这些都应该成为我们今后发展必须遵循的变化。

　　创变的第二个观点，我们应该要追求和谐。和谐是这个世界存在的Z主要的一个特。，如果不和谐，那我们的世界就不可能持续发展、持续存在。而这个和谐在我们中国传统文化当中，就是怎么把握中庸。说到酿酒，大家都是专家，知道酒的口感要平衡，做酒就要这么做。我们的管理也要遵循和谐之道。怎么把握中庸呢？有的时候，一讲到发展就是我们要上产量。在现实条件不变、原材料特别是优质原材料不变的情况下，如何我们盲目上产量，你的酒质下降是必然的。世界上Z著 名的葡萄酒“罗曼尼康帝”一年也就是6000箱左右，几百年也没有见他说扩大。当然，这跟他的管理有关系，他们每多种一颗葡萄都要农业署同意，在中国“罗曼尼康帝”一瓶Z低价应该是15万，真的是用提高品质、保 证它的稀缺性来满足市场的需要，而不是简单的提高产量。你看法国葡萄酒，我倒不是说一定要学他们，但是他山之石可以攻玉。我们在包装上下了很大工夫，但在酒质上我们下的工夫还不够。于是我们不大可能在国际上展现出强大竞争力。所以我们要想创变、用创变引 领我们中国酒业的健康发展，就一定要遵循哲学的和谐发展之道。如果破坏了和谐法则，我相信我们的发展也是不健康的。

　　第三就是道或者哲学的自然法则。我们经常讲道法自然，人法地、地法天、天法道、道法自然，就是自然之道。Z简单的办法就是顺应天时地利。我们经常讲的一句话就是一方水土养一方人，法国红葡萄酒产区我去过，我走了70多个国家，他们特别讲究一个词叫风土。风土就是一种自然，他不破坏这个风土，绝不人为的干预，而是顺应风土。我有的时候还想，中国的饮食特别丰富，八大菜系、不一而足。譬如四川，为什么餐饮资源、酒的资源这么丰富，这跟我们的自然条件、我们的气候，我们的物产都有直接关系。也就是说，我们要发展、要创变，一定要顺应自然之道，而不是人为的改造。比如国内有一些葡萄酒就是到处买葡萄，一定是不符合自然之道的。

　　如果我们遵循了哲学的变化法则、和谐法则、自然法则，让它成为我们的一种哲学思维，来指导我们的行动、指导我们的创变，我相信，中国酒业一定会实现未来高质量健康发展的目标。（中国酒业协会CADA）