京品京韵 礼遇礼敬——宋书玉理事长致辞“礼遇北京三千年--魁盛号·北京礼遇发布会

　　6月27日，“礼遇北京三千年--魁盛号·北京礼遇发布会”在京隆重举行。中国酒业协会宋书玉理事长应邀出席并致辞。他说：

　　礼遇北京三千载，京酿魁盛一壶香。

　　今天，我们齐聚在风景秀丽的潮白河畔，与各位品京味、赏京韵、享酒礼、叙酒情。共品美酒醇香优雅、共话酒礼美好体验。

　　百礼之会，无酒不成。所以，美酒始于礼。正如《礼记·礼器》所云：“宗庙之祭，尊者举觯”。《诗经》《大雅·既醉》所云：“既醉以酒，既饱以德。君子万年，介尔景福”。可以说，酒礼和酒德推动了人类社会的文明和进步。

　　中国之所以被称为“礼仪之邦”，正因为自古以来建立了完善的礼乐制度，并推广为道德伦理上的礼乐教化，用以维护社会秩序上的人文和谐。也因为如此，快乐健康的饮酒文化使美酒产业得以传承并发扬光大。如今，中国酒业在传统文化回归的趋势下愈加绚丽多彩，实现了前所未有的产业价值。当下，正是倡导“酒礼”与“酒德”文化回归的大好时刻。“酒礼”之礼，是中国酒文化的重要组成。“酒礼”之美，可享快乐，与亲朋同欢；可享微醺，与时光同醉！“酒德”之德，就是以德而酿，倡导理性健康的饮酒态度。让“适量饮酒，快乐生活”理念，成为人们美好生活美酒相伴的品质体现。

　　三千年北京城，三百年牛栏山。

　　今天，“魁盛号·北京礼遇”盛装问世。酒香里镌刻着传承300年老烧锅的美酒基因，是满蒙汉融合带来的磅礴风情，是古法传统技艺赋予的甘洌臻味。北京，六朝古都，首善之地，在这片土地上孕育生长的美酒，不仅承载了华北平原千百年来的酿酒光辉岁月，更向我们展现了京品京韵的礼遇礼敬。

　　中国名酒在历经时间淘洗之中，更兼具美而独特、受众广泛的属性。可以说，中国的名酒品牌，无一不是历史悠久、产区独特、工艺独特、感官风味个性、不可复制、具有全国影响力的品牌。消费升级让消费者对美好生活有了更为具象的期待，名酒的精神属性进一步凸显，名酒的价值优势愈发突出。牛栏山作为从“民酒”向“名酒”成功迈进的代表，亦是如此。

　　溯源头方知从来，知渊源乃明所往。相信有着传统佳酿基因的牛栏山“魁盛号”，在传承中不断创新品质，提升价值，在新机遇下必将焕发出勃勃生机。

　　北京城，牛栏山，二锅头，魁盛号。从酒之名，酒之事，酒之礼中让我们深刻领会美酒相遇北京的礼乐之美。

　　酒之名

　　《礼记·檀弓》记载“不为魁，主人能，则执兵而陪其后”，这里的魁已经由“天文北斗，魁为首”的北斗星，引申为“首”。《论语·泰伯》有云：“唐虞之际，于斯为盛”，是为盛大、兴盛之意。

　　300多年前，旗人乌古里氏创办名为魁盛号酒坊，在潮白河畔，秉承古法，天锅蒸烧，名声鹊起。1952年，魁盛号酒坊等四家烧锅合为国有，始建国营牛栏山酒厂。2018年，牛栏山启封“魁盛号”。融古法与创新，融美酒与文化，融京味京韵，融品质与价值，融礼遇与礼敬于“魁盛号”这杯美酒之中。

　　物大皆曰魁，繁极方为盛。“魁盛号”，寄托了牛栏山对美好生活的礼遇礼敬，也体现出牛栏山人为美好生活酿造更美的美酒的期许。

　　酒之事

　　美酒之美，在于料精选，器精良，工精细，品严苛、岁月酿。

　　精选优质高粱、豌豆，大麦，传承中华老 字号工艺精髓，恪守传统的地缸发酵、清蒸清烧工艺，掐头去尾取中段，唯取二锅之贵酿。充分地道二锅头清、香、爽、净的风格。这是对“北京品味”的坚守，是一座城市在舌尖的绽放，更是对“至臻品质”不变的追求。

　　魁盛号不仅见证了北京城的沧桑巨变，更凝成了这座城市的人文印记。任何一个名酒都无法脱离产区而存在，生态与微生态的独特性成为不可复制中最为关键的一环。牛栏山，北依燕山山脉，东临潮、白二河，特有的“山水林土河微”成就了“魁盛号”的产区格调。

　　品严苛是美酒品质的基础保Z。清之雅来自于高标准的体系构建，清之韵在于其风味特色与“饮后舒适度”。魁盛号以平衡，将二锅头典型风味与牛酒特色风格完美协调。

　　工法精细是魁盛号技艺之宝。岁月陈酿是“魁盛号”品质之宝。

　　器精良是视觉之赏。亦是品质之现。地缸与酒瓶相得益彰。“魁盛号·北京礼遇”的酒器设计，取自曾在牛栏山出土的国宝级西周青铜器祭祀酒具“提梁卣（yǒu）”。美酒美器串联起历史长河，让视觉享受与感官体验叠加冲击，触达消费者的心灵深处。

　　酒之礼

　　透过“魁盛号·北京礼遇”新品发布，让我们看到了过去的牛栏山，也看到了未来的牛栏山。“魁盛号”的重现是美酒赞美美好生活的崇高之礼，也是牛栏山民酒向“名酒”的破局之举，更是文化牛栏山的践行之举，也是礼遇北京的牛栏山魁盛号品质新表达。

　　中国酒业协会白酒文化博物馆、北京牛栏山二锅头酒文化博物馆已经成为首都北京重要的文化地标。同样也是中国白酒产业重要的文化地标之一。今天，我们在这里共同见证“魁盛号·北京礼遇”新品的发布方是情景交融，相得益彰。

　　美酒所蕴含的价值观念、思维方式、心理感召等都与中华文化的精神高度契合，也是中华文化遗产的重要载体。美酒产业作为中国的传统产业，不仅酿造技术在世界上独树一帜，而且文化蕴涵也与中华文明一样博大精深。在华夏酒文化的每一种存现形态中，都深深地烙刻着中华民族文明的印记。

　　魁盛号的重现是牛栏山传承中创新的重要体现，也是创新中传承的重要实践，更是中华酒文化的时代新篇。敬畏先贤，敬畏传统，敬畏消费者。酿盛世佳酿，礼遇美好生活。让“魁盛号”独特的“品牌基因”光耀北京之礼。

　　以盛德修正业

　　美酒是一种信仰。信仰是对匠心的推崇，是对完美的不懈追求，是对细节的把握，更是对品质的无限敬重。牛栏山“魁盛号”凝聚了几代人的智慧与辛劳。每一道工序，都是酿酒匠人精益求精的结晶。品饮美酒的魅力在于去雕饰而显赤诚，酒文化作为美酒与生俱来的文化观，更要以“正业”而自许。

　　“以德而酿”，是牛栏山酒业的初心，是名酒文化的赓续。愿牛栏山酿酒人修正气、养正德，不忘初心，坚守传承。

　　以盛品创价值

　　不忘“赓续绵延的美酒文化”是“知所来”，始终保有敬畏美酒文脉的高度自觉，方知美酒产业“明所往”。文脉绵延，熠熠重光；承古拓今，生生不息，名酒文化的连续性，从根本上决定了名酒的未来。如果不从源远流长的历史连续性来认识名酒基因，就不可能理解何以名酒，也不可能理解何谓名酒，更不可能理解何成名酒。中华传统文化、名酒产区无法复制的孕育过程，滋养、培育了名酒文化。

　　一直以来，牛栏山酿酒人坚守传统，不断创新。在未来，希望牛栏山酿酒人在文化认同塑造上，重价值、守诚信、崇传承、尚美好。“以古人之规矩，开今人之生面”，推动中华传统文化创造性转化、创新性发展。让“魁盛号”的美酒文化传承弦歌不辍、历久弥新。

　　以盛名酿风骨

　　美酒是一种坚守。二锅头是中国白酒不可或缺的重要代表性技艺，承载着北方传统酿酒技艺的传承，承载着京杭运河文化的流传，承载着京酒京风、京味京韵的弘扬。唯有更进一步提升文化建设，以文化为魂魄，赋能传统白酒，引白酒价值新高度，才能不断再发现、再创造、再引价值时代二锅头美酒的新风尚。

　　“魁盛号”标志着牛栏山从“北京风味”向“北京品味”迈进的北京礼遇。酒文化是中华文明史上无与伦比的“活文化”，如何让“魁盛号”进一步成为牛栏山品牌与二锅头技艺的价值体现，需要向内寻、向外求，需要更为深入的思考。

　　以盛意敬岁月

　　美酒是一种胸怀。“魁盛号”的品牌历史可追溯到满蒙融合的大时代。正是这个多元文化交织的背景，造就了“魁盛号”独特的文化底蕴。从乌古里氏创办“魁盛号”酒坊至今，历史的长河之中，“魁盛号”始终以盛意察世情为宗旨，吸纳多种文化元素，追求卓越品质。

　　而这点滴汇聚、日月积累，正是美酒得天独厚的意义。如何通过回溯牛栏山的岁月演变，进一步阐释品牌发展的脉络。将品牌发展历史中的闪光点凝聚成为魁盛号品牌再出发的核心支撑。

　　以盛礼赞盛世

　　美酒是一种标志。区域总由相对稳定的文化特征和历史空间构成，地缘文化不仅体现在自然条件上，更体现在文化的传承和发展上。每一个名酒品牌在其发展历程中，都对品牌理想、人文观念、地域民俗、发展道路等进行了一系列文化价值重构，形成了特定的以地缘精神为灵魂的名酒文化，这是文化自信，亦是品牌差异化表达的重要特征。

　　“魁盛号”离不开北京这片土地的滋养。它不仅是牛栏山的骄傲，也是京酒文化的重要组成。正因为如此，牛栏山正在以北京品味、北京风韵，打造悦纳四海宾朋的“礼遇盛景”，让“魁盛号”成为北京美酒的文化符号。

　　风过潮白闻酒香，八方文脉汇京华。

　　京品京韵，礼遇礼敬。此时此刻，我们以京品，叙京情、述京风、呈京韵；此情此景，我们以酒礼，敬嘉宾、敬亲朋。以匠心雕琢的京品京韵，礼遇真情真意，礼遇时代经典，礼赞生活美好，礼颂国家昌盛！（中国酒业协会CADA）