宋书玉理事长在浙江传统绍兴黄酒科学研究院成立大会上的讲话

　　为加快推进绍兴黄酒产业振兴，以科技创新推动历史经典产业发展新质生产力，浙江传统绍兴黄酒科学研究院2024年8月15日正式成立。中国酒业协会宋书玉理事长应邀出席了成立仪式并发表讲话。他说：

　　美酒不仅是口腹之欲，更是精神寄托。数千年的文化传承，美酒渗透到了社会生活的各个角落。无酒，不足以颂扬盛世；无酒，不足以倾诉衷肠；无酒，不足以抚今追昔；无酒，不足以慰藉心灵。

　　众所周知，酿酒是传统产业，时至今日，依然有很多消费者以为传统产业没有科技内涵。其实，美酒在上万年的发展历程中，一直是科技生产力与文化生产力融合的智慧结晶。从人类发现酒到今天的美酒酿造，从蒙昧时代到现代科技飞跃时代，美酒与科技之间的关联可以说是密不可分。

　　今天，我们在此相聚，共同见证“浙江传统绍兴黄酒科学研究院”的正式成立，这是黄酒产业发展史上的一件大事，更是我们以科技创新为翼，推动历史经典产业焕发新生的重要时刻。在此，我代表中国酒业协会，向研究院的成立表示热烈祝贺！向长期支持中国黄酒产业发展的各级领导，社会各界表示衷心感谢！中国酒业协会愿与大家一道，以科技创新为引，以传承经典为根基，为绍兴黄酒产业开启以科技创新推动传统产业发展的新征程，共同书写绍兴黄酒产业振兴的新篇章！

　　绍兴，这座古老的水乡，早在9000年前的嵊州小黄山遗址和7000年前的河姆渡文化，就已经开启了美酒酿造。绍兴黄酒见证了绍兴的繁华，也承载了绍兴的变迁。对绍兴而言，黄酒不仅是历史，也不仅是文化，更是绍兴人无法割舍的情愫。绍兴黄酒的魅力，来自于传承悠久、文化深厚、生态优越、选料精良、技艺独特，这些因素共同铸就了绍兴黄酒的独特地位，并在国内外享有盛誉。

　　今年全国两会期间，记强调：“以科技创新为引，统筹推进传统产业升级、新兴产业壮大、未来产业培育”。这一重要论述的提出，不仅是因为传统产业在我国制造业中占有很大比重，是社会经济的基本面；更是因为通用技术、先导技术向传统产业渗透的过程中，会与传统产业技术发生神奇的化学反应，成为传统产业加快发展的“加速器”，促使传统产业迸发新生机，促使“老树”发“新枝”。

　　那么，如何利用科技创新推动传统产业发展生产力，并加快推进绍兴黄酒产业振兴。我们深知，唯有在尊重传统、坚守匠心的基础上，融入现代科技的力量，方能推动绍兴黄酒产业向更高层次、更广领域发展。在科技创新已成为推动传统产业发展重要力量的当下，我们要用现代科学审视和解析绍兴黄酒的传统酿造技术，挖掘其科学性，使之与现代科技相结合。同时，我们也要积极探索与新兴技术的融合，积极利用大数据、人工智能等，优化工艺，提高品质，减碳降碳，绿色发展，实现传承中创新，创新中发展。

　　传统绍兴黄酒科学研究院的成立，是科技创新与传统经典产业的高度融合。对于研究院的未来，我以为，要在以下几个方面加大探索，作出实效。

　　一是探秘传统工艺科学机理

　　当今，面对经济转型升级和高质量发展的要求，黄酒产业需要的，首先是对传统工艺的传承，同时也是对现代科技的接纳，对消费者需求的洞察，对市场趋势的把握。科技的浪潮如滚滚长江，以其无可阻挡的力量席卷各行各业。在高质量发展的大背景下，科技的力量正在以前所未有的方式塑造传统产业的未来。绍兴黄酒，不仅仅是时间的艺术，更是科学的结晶。我们要用现代科学的视角，去审视和解析那些古老而神秘的酿造技艺。通过生物化学、微生物学，风味感知科学等学科的深入研究，揭示绍兴黄酒独特风味形成的机理，为传统工艺插上科技的翅膀，让古老的黄酒技艺在科学的土壤中绽放出更加璀璨的光芒。

　　二是构建黄酒品质和价值表达体系

　　当下处于调整转型期的酒业，其中一个重要原因就是消费信任的问题，而消费信任的关键是品质表达不够具象、只定性不定量，缺少科学性、系统性的表达方式。此外，对酒业而言，新科学、新技术应用必须以提升品质为首要目标，只提率不提升品质的创新，都是伪创新。希望研究院进一步完善和规范黄酒的品质和价值表达体系，比如：从供给侧的原料、生态、产区、酿造、标准、工坊、陈贮，到需求侧的文化、市场、消费、品鉴、体验等方面，形成黄酒品质的立体化表达体系，让消费者更明白，更透彻。

　　三是融合创新推动高质量发展

　　面对日新月异的科技变革，我们不能固步自封，更不能背离传统产业发展的内在规律。相反，我们要以开放的心态，积极拥抱新技术、新业态、新模式，推动绍兴黄酒产业与新兴技术的深度融合。要在传承与创新之间找到微妙的平衡。我们尊重传统，珍视每一份来自历史的馈赠；同时，我们也勇于探索，敢于挑战，用科技的力量古老的智慧，赋予其新的生命力。科技赋予的，不仅仅是一个更、更稳定、更优质的黄酒生产流程，更是一种追求卓越、与时俱进、永不止步的精神。通过数字化、智能化改造，实现生产过程的精准控制和智能化管理；通过跨界合作，将黄酒文化与现代设计、时尚元素相结合，打造具有鲜明时代特色的黄酒产品；通过创新营销，拓宽市场边界，提升品牌影响力。这些融合创新之举，将为绍兴黄酒产业注入强大的生产力，推动黄酒产业实现高质量发展。

　　四是平台赋能实现价值链攀升

　　以科技创新推动历史经典产业发展新质生产力可以从科技创新、‌产业创新、‌发展方式创新、‌体制机制创新和人才工作机制，新职业构建等方面入手。研究院的成立，为我们提供了宝贵的科研平台和智力支持。我们要充分利用这一平台，聚焦产品高端化、流程工艺再造和商业模式创新，消费文化创新四大领域，为绍兴黄酒产业赋能增势。在产品高端化方面，要深入挖掘黄酒的文化内涵和营养价值，研发出符合现代消费者需求的高品质黄酒产品；在流程工艺再造方面，要运用现代科技手段优化传统工艺流程，提高生产效率和产品品质；在商业模式创新方面，要积极探索线上线下融合发展的新路径，构建多元化、立体化的营销体系。在消费文化创新方面结合美好生活需求创新消费理由。通过这些努力，我们将推动绍兴黄酒产业从传统的酿造业向集历史、文化、科技、时尚、文旅、文创于一体的现代产业转型升级。

　　五是国际化视野推动黄酒融入世界

　　绍兴黄酒作为中国传统文化的瑰宝，其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，不仅在国内享有盛誉，更应走向世界，成为国际交流的桥梁和纽带。为此，我们必须坚持国际化视野，积极拓展国际市场，让绍兴黄酒在世界舞台上绽放光彩。

　　要加强国际市场的研究，了解不同国家和地区的消费者需求、饮食习惯和法律法规，在酒体设计和包装设计上，加强与国际知名酒类品牌的合作，通过技术交流、品牌联名等方式，提升绍兴黄酒的国际形象；其次，搭建互联网平台将绍兴黄酒文化推向全 球，建立多语种的官方网站、社交媒体账号等，加强与国际消费者的互动和沟通，提高绍兴黄酒在海外市场的认知度和购买率；还需要注重国际化人才培养，选拔和培养一批具有国际视野、会语言、懂营销的复合型人才，为绍兴黄酒的国际化发展提供有力的人才支持，进一步发挥产业专业化、职业化人才培养的助推作用。

　　“唯精唯微，允执厥中”是绍兴黄酒得以千年传承的要义和精髓所在。“唯精唯微”意味着从一粒米到一滴酒，绍兴黄酒历经复杂工序的每一环节都蕴含着匠人的精心与细微，意味着我们要在细节上下功夫，追求的工艺和品质。而“允执厥中”，则是我们在新时代背景下，传承是根，必须做好传承，今天，或许我们更应该思考的是：我们传承了多少，我们失去了多少。解析传统，坚持传统更应该是研究院当下且长期必须研究好的课题。只有知其然，方能知其所以然。之后应用新技术实现达其然。这才是传统黄酒对于科技创新与技艺传承之间和谐共生的深刻理解与追求。

　　传统与科技，是美酒产业的一体两面；传承与创新，是产业发展的重要抓手。绍兴黄酒，作为中国历史长河中的一颗璀璨明珠，其传统酿造技艺是中华民族智慧的结晶。在科技迅猛发展的今天，我们必须重视科技创新在推动传统产业发展的重要作用，不能背离传统产业发展的规律。这两者的结合尤为重要。只有如此，绍兴黄酒的传统工艺才能在传承中不断创新发展，焕发新的生机与活力。（中国酒业协会CADA）