支云九五酒 酱香型白酒【53° 475ml】

用百年坚持，以匠心载物——支云酒业集团，由被誉为“茅台镇酱香型白酒祖师爷”“中 国酱香型白酒文化活化石”的张支云老先生与其嫡长孙张炀共同创立，联手打造酱酒宗师张支云倾力之作——支云酒。支云酒业一脉相承张支云八十余年匠心钻研的酿酒技艺，坚持古法酿造工艺，坚持祖辈匠心传承；以集团化战略引导企业升级，实现体系化运作；让世界品味我国酱香，让历史铭记工匠精神。2020年9月，支云酒传统酿造制作技艺成功当选非物质文化遗产传承项目。产地环境：自然环境茅台镇四面环山，冬暖夏热，年均气温17.4℃，炎热季节达半年之久，独特的自然环境使得空气中网罗、繁殖并活跃着大量的微生物群。据专家初步鉴定，至少有100多种有益人体的微生物共同作用、有机的融合于酒体中，同时，多元的微生物群系在酱香型白酒香味成分形成的过程中，起着至关重要的作用。酒体中微生物的种类和数量越多，产生的香味物质和前驱物质也越多。酱香型白酒中的香型物质高达1400多种，均为粮食与大自然结合后天然形成。优质水源赤水河被称为美酒河，水质纯净，清冽甘甜。土壤中广泛发育着的紫

　　非遗传承

　　2020年9月，传承了近百年的“支云酒传统酿造制作技艺”作为第五批区级非物质文化遗产项目，被收录进非物质文化遗产名录中。

　　张支云的酿酒生涯长达八十余年，他通过无数次的酿酒实操，在华氏“回沙”工艺的基础上总结出一套独特的酿造技艺，既保留了传统坤沙酱酒的馥郁口感，又创造出了独特的个人风格，形成了独树一帜的蒸馏酒酿造技法和酒体特点，为支云酒的酿造生产奠定了牢固的基础。

　　支云酒酿造需经九蒸八酵七取酒，历经春、夏、秋、冬一年四季，窖存至少五年再盘勾调味，继续贮存半年到一年，等待醇化和老熟后包装出厂。至此，方得一瓶地道的酱香好酒。经过“三高三长”的酿造过程，有效的挥发了酒体中不利于人体健康的物质，因此支云酒口感醇厚，不刺喉、不烧心、不上头，空杯留香持久。

　　料必优

　　支云酒用料极为讲究，全部选用茅台镇本地产的红缨子糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，能够经得起多次蒸煮，这也是酱香型白酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

　　支云酒业每年秋季都要到茅台镇周边的高粱种植地，反复甄选坚实饱满的优质小颗粒红缨子高粱用于酿酒，从源头支云酒的产品品质。

　　时必适

　　每年端午时节开始制作酒曲，夏季高温满足了制曲所需的微生物环境，确保了酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及种类的多样性。

　　重阳时节开始投料，高粱既已于秋季成熟，同时也避开了高温生产时节，便于人工控制发酵过程；每年农历九月九左右是赤水河水质在一年当中好的时候，水体纯净、清冽甘甜，富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素，酿造环境俱佳。

　　工必到

　　坚守华茅“回沙”工艺，将高粱多次蒸煮出酒，而非一次榨光酒分，以支云酒的酒质入门级便是巴拿马金奖水准。回沙工艺酿造的酱香酒越陈越香，且酸度高、酚类化合物多，适度饮用有益身体健康。

　　法必精

　　谨遵酱酒工艺“三高三长”之道，即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸煮，制曲时间长、生产周期长、储藏时间长。只做品质上佳、工艺上乘的坤沙酱酒——坚持酱香酒物质转化法则，消耗五斤红缨子糯高粱方能出产一斤优质基酒；所有成品酱酒均用优质窖藏年份基酒勾调而成，以每位消费者喝到的都是正宗坤沙酱香好酒。

　　陶坛陈贮

　　新酒烤出后，要按不同生产日期、轮次、酒精浓度、味道等分别装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”，与自然呼吸吐纳，与时间交叠融合，窖藏五年以上方能进行勾兑调味，后检验出厂，终成香醪佳酿。

　　秘法盘勾

　　支云酒按照张支云亲授勾调秘法，将不同轮次、香型、酒龄的几种到几十种基酒按不同比例进行勾兑和调味，变幻出不同的姿态和质感，在舌尖与味蕾之间寻求平衡与层次感的佳境界。

　　千年工艺

　　支云酒师道华茅酿造古法：端午踩曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，陶坛陈贮，勾兑调味，总共108道工序。

　　延续能工巧匠之妙：谨遵酱酒工艺“三高三长”之道，即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸煮，制曲时间长、生产周期长、储藏时间长。

　　1、踩曲

　　每年端午时节开始制作酒曲，夏天的制曲车间温度高达40-60度，高温有利于微生物的生长。

　　2、下沙

　　重阳时节气候宜人，水质清澈，高粱成熟，开始第1次投料“下沙”，即投放制酒的主料——优选茅台镇本地特产的可经得起九次蒸煮的红缨子糯高粱。

　　3、投料

　　一个月后开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续蒸煮、发酵，重新下窖。前两次蒸煮都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

　　4、蒸煮

　　再过一个月的窖期，开始第三次蒸煮。第1次取酒之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖、发酵、蒸煮等流程。如此周而复始，共九次蒸煮。

　　5、摊凉

　　同一批原料要经过8次摊凉，8次加曲，8次堆积，8次发酵，每一次入窖前都要喷洒一次“尾酒”。

　　6、取酒

　　对同一批原料要反复7次取酒，由于每一轮酒醅的基础不一样，气候条件不一样，所以每一轮次基酒都各有其特点。

　　7、贮存

　　新酒烤出后，要按不同生产日期、轮次、酒精浓度、味道等分别装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”，贮存5年以上。

　　8、勾调

　　基酒贮存至少5年后，勾酒师凭借味觉把不同轮次、香型、酒龄的几种到几十种基酒按不同比例调在一起。勾兑和调味是酿酒过程中核心的秘籍。