“曲”中有真意：从一场端午制曲祭典仪式，透视郎酒的品质密码

　　酱酒酿造，讲究高温制曲、高温发酵，高温蒸馏。端午节气的赤水河，迎来新一轮雨季，气温逐渐升高，此时，宜酿酒。同样，这也是个原料收获的季节，在这暗含天时的微生态中，郎酒恪守古法、顺应万物生长之节律，开启了新一轮制曲生产的“黄金期”。农历五月初五，正值端阳节气，郎酒更是以一场声势浩大的端午制曲祭典仪式，拉开了2020批酿造的序幕，在这场虔诚的、充满敬畏之心的仪式里，透过“曲”中之真意，郎酒的品质密码，也正被徐徐揭晓……

　　01、端午祭典，显虔诚敬畏之心

　　端午制曲，重阳下沙，这是郎酒人千百年来找到的酱酒酿造的法门。端午时节，气温升高，万物勃发，微生物群落繁殖活跃，正是制作酒曲的佳时节。顺天应时，遵循古法，端午制曲祭典，是郎酒人对传统工艺的恪守与传承。

　　6月25日早晨9点29分，9响礼炮鸣响，祭典仪式正式开始。

　　祭拜制曲始祖牌位、宣读祭典颂文、请授母曲、播曲、润曲……随着汪俊林董事长带领公司领导完成拌曲，郎酒2020批大酿造生产序幕正式拉开。

　　“对24节气的制定和应用是国内文明的智慧结晶，我们酿酒也严格依照季节进行生产。郎酒的工艺根植于24个节气，郎酒是依时季而做的自然产品。以一年为期，端午制曲、重阳投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒是郎酒生产工艺的特点，其中重要的时间节点就是端午制曲与重阳投粮。”李明政在致辞中表示。

　　祭拜仪式开始，非遗项目“古蔺郎酒传统酿制技艺”代表性传承人蒋英丽首先率郎酒技艺师傅代表团队上台祭拜“制曲始祖牌位”，净手敬香，感谢先祖用智慧和汗水，创制了郎酒独特的酿制技艺。

　　“莽莽乌蒙，赤水悠悠……端午制曲，顺天应时……恪守传统，品质……”蒋英丽宣读完《郎酒端午制曲祭典颂文》后，与非遗项目“古蔺郎酒传统酿制技艺”代表性传承人、郎酒股份常务副总工程师沈毅一起请授母曲，播曲、润曲后，汪俊林董事长带领公司领导一起上台拌曲，共同开启郎酒2020批酒的生产序幕。

　　02、铿锵誓言，亮不渝工匠初心

　　曲乃酒之骨，酒曲在酿酒过程中起着十分关键的作用，酒曲的优劣，直接关系着基酒的品质。“只有赤水河才能酿造的酱香白酒，只有在赤水河边选择端午时节制造的酒曲，才是高品质的酒曲；高品质的酒曲才能酿造出的酱酒。”

　　制“好曲”是制曲工人们重要的使命。祭典仪式上，郎酒厂公司二郎基地总经理助理、酿造部部长刘静带领制曲工人们宣读他们的品质宣言：“……恪守工艺，铭记于心；踩制抖刮，技巧艺精；……追求卓越，永葆匠心。”品质就是生命，铿锵誓言道出郎酒人的拳拳匠心。

　　地处赤水河中游峡谷中的郎酒庄园，四周崇山峻岭，日照时间长，水量充沛，夏季湿热程度远超其他地区，尤为适合空气中的微生物生长繁殖。酒曲网罗到的微生物越多，酱香前驱物质就积累得越多，酱香的层次感就益加丰富。端午制曲，从根本上了酒曲可网罗微生物的多样性。

　　制曲车间内，今年新收割的小麦已经进行润粮、磨碎，郎酒人恪守古法工艺，播曲、润曲、拌曲、装框、踩曲，几分钟时间，一块呈龟背状的酒曲就踩好了。汪俊林董事长带领公司领导上前检验了今年生产的一批酒曲，并参与覆草，郎酒2020年制曲工程开启。

　　端午制曲，在时节上了高温大曲生产过程中的温度要求。大量的酒曲堆积储存，为郎酒独特的九次蒸酿、八次发酵、七次取酒酿造工艺做足了准备。从重阳节开始，每一次的酒醅蒸煮、堆积和发酵，酒曲都参与其中，并发挥着至关重要的作用。

　　03、生长养藏，彰拳拳赤子之心

　　端午制曲，只是郎酒新一年酿酒盛事的序曲。由此生成酱香因子为发端，郎酒独特的“生长养藏”酿储大幕缓缓拉开。

　　一粒粒川南黔北的独特米红粱从重阳开始投粮，以酒曲为引子，还要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年，原酒才可出世。

　　此后，原酒还要经历十里香广场、千忆回香谷、金樽堡、天地仁和宝洞四种不同形态的储存修炼，历经至少七年光阴，才可修炼为一滴醇香的青花郎。

　　只有赤水河才能酿造为正宗的酱香白酒，只有在赤水河边选择端午时节制造的酒曲，才是好的酒曲；好的酒曲才能酿造出好的酱酒。

　　2020年随着郎酒天宝洞休闲度假酒店落成，洞仙别院建筑群落的呈现，以及郎酒产能、配套厂建设的日益完善；随着体验式营销的广泛开展，生长养藏、天地仁和神奇魅力的展示，越来越多的消费者将会来到郎酒庄园品酒、度假，品质、品牌、品味，郎酒已成为大家美好品质生活的重要一份子。（来源：酒业财经）