微醺中国|越贵的啤酒用的啤酒花越好？

　　经常喝啤酒且细心观察的人都会发现，在不同类型啤酒的原料中有三种不同的“啤酒花”，它们分别是啤酒花、啤酒花制品、酒花浸膏。

　　实际上，三种“啤酒花”在通俗理解范围内均属于天然啤酒花，不存在人们日常调侃所说的“科技与狠活”。其中，酒花浸膏也是啤酒花制品大类中的一种。根据啤酒花相关国标，酒花制品包括压缩啤酒花、颗粒酒花、二氧化碳酒花浸膏等，均为通过物理萃取技术将啤酒花中的α-酸、β-酸、酒花油等有效成分提取出来并加工制得的产品，其目的是为了便于储运和提高生产效率。

　　那么是，越贵的啤酒用的啤酒花越好嘛?这并不尽然，啤酒价格与区域产量、区域消费量、酿造工艺、啤酒师的人工成本等均有关联，包括啤酒花在内的原料成本仅是影响啤酒价格的因素之一。

　　众所周知，大多数啤酒由水、大麦芽和啤酒花三种原料制成，一些特色啤酒会额外加入果汁、茶叶、芫荽子、橙皮等调味原料。以典型的比利时啤酒为例，1公斤大麦芽与10克啤酒花和25升水在酿造后，可以生产出5升啤酒。

　　啤酒花是一种大麻科的植物，学名叫作蛇麻，酿造啤酒所需的部分是这种植物雌株上的花序。它好像绿色的小松果一般，在啤酒酿造过程中Z重要的功效是抑菌防腐。

　　威士忌与啤酒堪称“同宗同源”，二者在酿造过程中Z大的区别是威士忌增加了蒸馏工艺、直接提高了成品的酒精度数，因此属于烈酒范畴的威士忌有了“高度酒精消 毒”后，便不需要啤酒花进行额外防腐了。

　　酿造实践中，啤酒厂会根据不同的生产工艺，选择不同形式的“啤酒花”。早期酿造啤酒时，工坊并不使用啤酒花，人们为了抵消不可发酵残糖的甜度试过各种植物，蛇麻以苦度和香气胜出。此后，啤酒花从一种酿酒的辅料，变成了制作啤酒不可或缺的原料。

　　根据牛津经济学院数据，2023年德国、美国、中国、阿根廷、法国和南非等国家在超6万公顷的土地上种植生产了近12万吨的啤酒花。其中，美国产区集中在太平洋西北部的华盛顿州、爱达荷州和俄勒冈州，这三个州的啤酒花产量占39.9%;德国产区集中在慕尼黑以北的哈勒道地区，它的啤酒花产量占30%;欧洲还有捷克、波兰、斯洛文尼亚等产区，它们的啤酒花产量占14%;中国有新疆、青岛等产区，中国啤酒花产量约占6%。

　　每家知名啤酒厂都有自己独特的配方，这些配方源自数十年甚至数世纪的酿造经验和地域传统，不能简单地说“越贵的啤酒用的啤酒花就越好”，更不能一概而论地认为“德国、美国的啤酒花就优于中国的”。青岛大花是我国种植的主力啤酒花品种，它适合用于艾尔、拉格、世涛、比尔森等多种类型啤酒的酿造。

　　啤酒花含有丰富的挥发性芳香物质，如香叶烯、葎草烯、石竹烯等，在酿造过程中，这些香气物质会融入啤酒中，为啤酒增添独特而丰富的香气。依靠酿酒师的手艺，啤酒花甚至可以赋予啤酒馥郁的热带水果味，如香蕉、芒果、菠萝等口味。

　　美国从20世纪70年代开始，陆续培育出卡斯卡特、哥伦布、奇努克、西楚、马赛克等一系列有热带水果爆炸香气的啤酒花品种，它赋予了美式IPA一种浓烈奔放的水果味道。叠加IPA相对好操作的酿造流程和较短的生产周期，使其很快成为美国精酿革命Z风靡的啤酒风格。

　　在中国，燕京啤酒主推的大单品燕京U8受益于啤酒花风味特色突出，造就了其销量持续快速增长。燕京U8采用浓香型啤酒花搭配苦型啤酒花，因此它呈现出优雅的酒花香气。2024年，在燕京U8放量走强的驱动下，燕京啤酒扣非净利润预计将增长89.91%~113.90%至9.5~10.7亿元。

　　未来，随着啤酒市场日渐深度步入精酿时代，各类啤酒花将带来愈发丰富的啤酒风味走近消费者。消费者只有亲身品尝形形色色的新式啤酒后，才能找到自己Z钟爱的那款啤酒花酿造的啤酒。(中国酒业协会CADA)