云门酱香：抢占秋糖主咖位，决胜单瓶200元，“三个关键”引发关注

　　10月中旬，万众瞩目的“2020年秋季全国糖酒会”在泉城济南落下帷幕，21万人感受到了“好客山东”的热情与魅力。

　　号称“北酱领 袖”的山东云门酒业，因为“第103届秋糖首席赞助商”的特殊身份，占据“C位”，受到了舆论界的广泛关注。

　　记者发现，山东国际会展中心整个主会场，充斥着云门酒业的身影，从入场证，到手提袋，从会刊画册到会场布展等等。云门酒业似乎成为了全国糖酒会大舞台上的“主咖”，吸引着参会者的目光，人们记住了这个“北酱创领者”。

　　除此之外，云门酱酒在各大论坛上的频频发声，也引来众多媒体和业界人士的关注。

　　10月11日，在“品味与价值”——首届“北方酱香”战略发展思想会上，山东云门酒业，古贝春集团，国井集团，花冠集团，景阳冈酒业，百脉泉酒业等12家企业共同成立了我国北方酱香联盟，云门酒业集团党委书记、董事长汲英民被推举为首届联盟的轮值主 席。

　　10月13日，汲英民董事长在“匠心造·赢未来”为主题的“2020鲁酒品牌发展高峰论坛”上精彩发言，一页PPT，全程脱稿，语言质朴，有理有据，引来一片赞许，让人感知了一个不一样的云门酱酒。

　　一向低调的云门酒业，在本届全国糖酒会上为何如此高调？背后释放出什么？

　　打造一瓶川贵之外不一样的好酱酒

　　提起酱酒，人们不约而同的会想到南方赤水河流域，想到茅台。然而，没有人会想到，酱香酒其主要消费市场却是在北方，而不是南方，回顾历史，酱香酒初是由“北方的首长们”引导喝起来的。

　　其实，即便到了今天，从目前“茅台酱酒系列”提供的市场规划看，他们的“五大核心市场”基本上锁定在了——河南、山东、贵州、北京、广东；潜力市场则是天津、河北、江苏、上海等。可以明显看出，北方仍然是酱酒的主销区和大市场。

　　大批喝酱酒的人在北方，难道北方不能酿出好酱香吗？

　　查阅资料发现，周总 理一生喜爱喝酱香酒，基于我国地大人广，1949年后，他委派方毅副总 理牵头在全国适合地区进行“茅台酒易地试制”“酱香北移”的工作。正是借这个时候，1974年山东青州陈酿（1983年6月改为云门陈酿）率先在北方酿制出具有茅台品质的酱香酒。

　　从此，业界有了“北派酱香源自云门”的说法。

　　云门董事长汲英民曾在一些场合自豪地说过：“在山东没有哪家企业像云门一样有着如此悠久的酿造酱酒的历史”。说这话，也许并不是自我吹嘘。

　　但是，南北方人的衣食住行、文化习俗、生活理念等，毕竟存在差别，北方人适合喝什么样的酱香呢？

　　其实，随着近年来“酱香热”的势头，山东云门似乎越来越有了自信和底气发声，董事长汲英民给了我们一个这样的答案，他讲到：——“我们既要尊重历史，也要面对现实，更要坚定信心的面向未来。作为云门来说，大的任务是更大渠道、更快速度、更强有力的向社会传递一个信念——在山东，在北方，一定还有一瓶与川贵不一样的好酱酒。”

　　目前，经过47年的匠心酿造，很多时候，云门酱香会被人们称为“江北茅台”，而云门与茅台酒的历史情缘，也随之公布于众。

　　从1980年代开始，在先后八年的时间里，云门酒业九次前去茅台学习，从制曲、投料、发酵、蒸酒、贮存等各个工序进行了细致的钻研，全线提升了酿造的质量和水平。在茅台酿造精髓的基础上，又不断结合当地环境进行创新。被茅台集团董事长季克良称为“齐鲁酱酒之冠”，更是为北方带来了第1束酱香之光。可以说，是“北派酱酒”开宗立派的创领者。

　　或许，很多不熟悉云门的朋友不大清楚，云门不仅生产出了北方的第1瓶酱香型白酒，它更是“酱香国标”的三大制定者之一。2009年，在贵州的贵阳大厦，云门酒业与茅台，郎酒共同参与制定了我国酱香型白酒标准，为我国的酱香型白酒树立了标杆。

　　在“2020济南全国糖酒会”上，知名白酒专家季克良表示：北方酱酒生产企业既要看到机遇，又要清醒地认识到面临的风险和挑战，随着贵州、四川等南方酱酒产能的进一步释放，要做好充分的准备，来壮大自己。要量力而行，精准决策。可见季老先生对“北方酱酒”的发展充满了希望和期待。

　　做“有根的企业，有魂的产品”

　　在“匠心造·赢未来”为主题的“2020鲁酒品牌发展高峰论坛”上汲英民指出：“云门酒业要做‘有根的企业，有魂的产品’，要发挥企业优势，着眼于企业和市场的现实，精准地瞄准市场的未来，要脚踏实地的、真正的、心无旁骛的做自己的专业。”

　　如何做“有根的企业，有魂的产品”？如何“心无旁骛的做自己的专业”？面对白酒市场的波谲云诡，尤其是酱酒板块的痛点、热点、兴奋点，云门酒业在发展的过程中，始终抓住几个关键点。

　　一是，坚守传承，创新发展。

　　47年的不间断“酱心传承”，这是云门酒业创领者北派酱香之根本，不浮不躁，不疾不徐。在继承茅台的“12987”工艺基础上，结合自身生产实践不断创新，诞生了具有“四高、两长、一大”特点的“国标酱酒160”操作法。酿造出的白酒不仅有着茅台的品质，也有了更适合北方人饮用的口感，这是一种传承，更是一种创新发展。

　　二是，顺势而为，领跑北酱。

　　宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。建国以来，全国酱香时冷时热，而北派酱香一直不温不火。然而，自2013年起，酱酒开始持续升温，在茅台强势带动下，以至于“酱酒热”成为一个行业级现象，全国各地大小酒厂都纷纷涉足酱酒生产，山东尤为突出。云门酒业身为“北派酱酒的老字 号”，更是审时度势，紧紧抓住了这个契机，顺势而为，造势而起，连续三年实现三十的增长，领跑了北派酱香。

　　三是，布局高端，重拳出击。

　　在2020济南“全国秋糖”上，山东副食品协会会长薛剑锐指出，“鲁酒要想取得突破，必须在高端，次高端上做好文章，这条路必须要走”。中 国食品工业协会马勇曾说：“山东不缺好酒，缺打动人的好酒的故事，缺知名品牌的强势引导”。这其实是鲁酒多年存在的短板和瓶颈。

　　云门酒业董事长汲英民无疑看到了这一鲁酒“危机”——危险中蕴藏的机遇。其实云门早就开始布局了，酱香本来具有高端基因，而“北派酱香”传承了这种基因。

　　糖酒会期间，云门在多个场合指出，争取明年达到单瓶200元以上的价格带，实现传统企业高端化。厚积薄发，研发推出“个性化的高端产品”，无疑是云门“重拳布局市场，引导北派酱香”的又一利器。

　　此次全国糖酒会上，也许是“首席赞助”的缘故，云门酒业的展位紧邻比肩茅台，五粮液，个性突出，大气庄重，让参观者不仅眼前一亮。

　　回顾“鲁酒发展史”和“北派酱香开创史”，云门无疑是一个不可忽视的存在。以云门为代表的北派酱香的崛起，正在为“鲁酒振兴”找到了一个新的突破口和增长点，更振奋了鲁酒人的信心。我们有理由相信，这样一家“有历史，有传承，有根魂”的企业，一定会不辱使命，践行“一瓶川贵之外不一样的好酱酒”的诺言，为鲁酒振兴再添华章！（文章来源：智度名酒评论）